Weeknight Arabic Chicken Biryani
Este método árabe para preparar biryani es exclusivo de la región de Irak de donde es mi familia y es como lo hacía mi madre, con pollo y un intenso sabor gracias a su mezcla de baharat/condimento. Se prepara con arroz basmati de grano largo, cubos de patata, guisantes, almendras y pasas.
- 3 patatas amarillas (grandes, peladas y cortadas en trozos de 2 cm o 3/4 de pulgada)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- 680 g de muslos de pollo deshuesados (cortados en cubos de 2 cm o 3/4 de pulgada)
- 1 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 tazas de arroz basmati (lavado y escurrido)
- 3 tazas de agua
- 1 1/2 tazas de guisantes verdes congelados
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de almendras fileteadas
- 1 taza de pasas (opcional)
- Precalienta el horno a 232 °C y coloca una rejilla en la parte inferior. Cubre una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
- Coloca las papas en la bandeja para hornear y mézclalas con el aceite y la sal. Extiende los cubos en una sola capa y hornea durante 25 a 30 minutos en la rejilla inferior, hasta que estén doradas y suaves, o fríelas en freidora de aire a 192 °C durante 25 minutos hasta que estén doradas.
- Coloca el pollo en un bol grande junto con la sal, la pimienta, el cardamomo, la canela y los clavos de olor. Mezcla bien para que el pollo quede completamente cubierto.
- En una sartén grande y profunda, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el pollo y cocínalo, en tandas para evitar que se amontone, durante unos minutos, hasta que esté dorado por ambos lados; no es necesario que se cocine por completo. Pásalo a un plato.
- En la misma sartén donde cocinaste el pollo, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la sal y la cúrcuma, mezcla y luego añade el arroz y el agua. Deja que hierva. Una vez que hierva, vuelve a colocar el pollo en la sartén sobre el arroz y espolvorea los guisantes congelados por encima. Tapa la sartén con una tapa que cierre bien, baja el fuego y deja cocinar durante 20 minutos sin remover.
- En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes de la mezcla de especias.
- En una sartén pequeña, calienta el aceite a fuego lento. Añade las almendras y tuéstalas durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén doradas. Pásalas a un bol pequeño. Si las usas, añade las pasas a la sartén y caliéntalas durante unos 30 segundos.
- Después de que el biryani se haya cocinado durante 20 minutos, retire la tapa y separe suavemente el arroz con un tenedor o una cuchara de madera. Espolvoree la mezcla de especias baharat sobre el arroz y mezcle con cuidado. Tape y deje reposar el arroz al vapor durante 10 minutos con el fuego apagado.
- Vierta el biryani en una fuente grande y añada las patatas por encima, junto con la mitad de las almendras tostadas y las pasas (si las usa). Remueva suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Adorne con las almendras tostadas y las pasas restantes (si las usa).
Forra una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Agrega las papas a la bandeja y mézclalas con el aceite y la sal.
Extienda los cubos en una sola capa y hornee durante 25 a 30 minutos en la rejilla inferior, hasta que estén dorados y suaves, o fríalos en freidora de aire a 192 °C durante 25 minutos hasta que estén dorados. Coloque el pollo en un tazón grande con la sal, la pimienta, el cardamomo, la canela y los clavos. En una sartén grande y profunda, caliente el aceite a fuego medio.
Agrega el pollo y cocínalo, en tandas para evitar que se amontone, durante unos minutos, hasta que esté dorado por ambos lados; no es necesario que se cocine por completo. En la misma sartén donde cocinaste el pollo, calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio.
Agrega la sal y la cúrcuma, mezcla y luego añade el arroz y el agua. Una vez que hierva, vuelve a colocar el pollo en la sartén sobre el arroz y espolvorea los guisantes congelados por encima.
Cubre la sartén con una tapa que cierre bien, baja el fuego y deja cocinar durante 20 minutos sin remover. En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes de la mezcla de especias. En una sartén pequeña, calienta el aceite a fuego bajo, luego agrega las almendras y tuéstalas durante 2 o 3 minutos hasta que estén doradas, revolviendo constantemente.
Si se usan pasas, agréguelas a la sartén y caliéntelas durante unos 30 segundos. Después de 20 minutos de cocción, retire la tapa y esponje el arroz suavemente con un tenedor o una cuchara de madera. Espolvoree la mezcla de especias baharat sobre el arroz y mezcle con cuidado.
Tapa la olla y deja que el arroz se cocine al vapor durante 10 minutos con el fuego apagado. Sirve el biryani en una fuente grande y coloca encima las patatas junto con la mitad de las almendras tostadas y las pasas (si las usas). Decora con el resto de las almendras tostadas y las pasas (si las usas).
