Moroccan Chicken Rfissa
Un delicioso plato marroquí de pollo, lentejas y cebollas, servido con caldo sobre una base de hojaldre, msemen o pan desmenuzado. Planifique con anticipación para dejar marinar el pollo durante todo el día o incluso toda la noche.
- 1 pollo grande (cortado en cuartos o entero)
- 3 cebollas grandes (cortadas en rodajas finas)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta
- 1 1/2 cucharadas de jengibre
- 1 cucharada de Ras el Hanout (o 1 1/2 cucharadas de msakhen)
- 1 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 taza de lentejas crudas, verdes o marrones.
- 4 cucharadas de semillas de fenogreco (remojadas durante la noche y escurridas)
- 1 1/2 cucharaditas de hebras de azafrán (calentadas suavemente y luego desmenuzadas).
- 1 puñado de cilantro fresco (finamente picado)
- 1 puñado de perejil fresco (finamente picado)
- 4 1/2 tazas de agua
- 1 1/2 cucharadita de smen (mantequilla marroquí en conserva)
- 1 1/2 lotes de msemen, rallado ((o masa de hojaldre))
- La preparación y el desmenuzado del msemen se realizan mejor con anticipación. Desmenúcelo en trozos pequeños mientras aún esté caliente. Una vez frío, guárdelo en una bolsa de plástico. Si lo prepara con más de un día de anticipación, congélelo hasta que lo necesite.
- La noche anterior (o al menos seis horas antes de cocinar), remoje las semillas de fenogreco y las lentejas en recipientes separados con agua fría. (Si se le olvida, puede remojarlas rápidamente vertiendo agua hirviendo sobre ellas y dejándolas reposar una o dos horas). Escúrralas justo antes de usarlas. Si lo desea, puede envolver las semillas de fenogreco remojadas y escurridas en una gasa para mantenerlas separadas del resto de los ingredientes en la olla.
- La noche anterior (o al menos seis horas antes de cocinar), mezcla el pollo con las cebollas, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el jengibre, la cúrcuma, el azafrán y las especias Ras el Hanout en una olla de fondo grueso. Remueve para que el pollo quede bien cubierto, tapa y deja marinar en la nevera.
- Coloca la olla con el pollo en la estufa a fuego medio y cocina, tapado, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 a 20 minutos, hasta que se haya formado una salsa espesa.
- Si usa pollo de corral (beldi): Añada las semillas de fenogreco escurridas, el perejil, el cilantro y el agua. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora. Añada las lentejas escurridas y continúe cocinando, tapado, durante otra hora, o hasta que el pollo y las lentejas estén bien tiernos. Añada agua según sea necesario durante la cocción para asegurar que quede suficiente caldo en la olla y rectifique la sazón si es preciso.
- Si usa un pollo común de granja (roumi): Añada las lentejas escurridas, las semillas de fenogreco escurridas, el perejil, el cilantro y el agua. Cocine a fuego medio-bajo, tapado, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas y el pollo bien cocido. Debe quedar un caldo abundante y sustancioso en la olla. (Si no lo hay, añada un poco de agua durante la cocción y pruebe para asegurarse de que el condimento no se diluya).
- Prueba el caldo para comprobar el punto de sal, luego añade el smen, removiendo la olla para que se integre bien. Si lo deseas, retira el pollo de la olla y colócalo bajo el grill durante unos minutos para que la piel se dore y quede crujiente.
- Cueza al vapor el msemen desmenuzado en una cuscusera durante unos 10 minutos, o hasta que esté bien caliente y tierno. Extienda o forme un montículo con el msemen caliente en una fuente grande. Añada el pollo sobre el msemen y distribuya las lentejas, las cebollas y la mayor parte del caldo por encima. Reserve uno o dos cuencos de caldo para servir aparte. (Si ató el fenogreco en una gasa, viértalo en un cuenco aparte para servirlo también).
- Tradicionalmente, la rfissa se disfruta en comunidad, directamente del plato donde se sirve, y cada persona come de su lado del plato con la mano o con una cuchara.
La masa de trigo o msemen se puede preparar con anticipación o mientras se cocinan el pollo y las lentejas. Para ahorrar tiempo, puedes usar pan sobrante o incluso pan paratha comprado. Si lo preparas con más de un día de anticipación, congela el msemen desmenuzado hasta que lo necesites.
La noche anterior (o al menos seis horas antes de la preparación), remoje las semillas de fenogreco y las lentejas en recipientes separados con agua fría. (Si se le olvida, puede remojarlas rápidamente vertiendo agua hirviendo sobre ellas y dejándolas reposar una o dos horas). Escúrralas justo antes de usarlas. Si lo desea, puede envolver las semillas de fenogreco remojadas y escurridas en una gasa para mantenerlas separadas del resto de los ingredientes.
La noche anterior (o al menos seis horas antes de prepararlo), mezcla el pollo con las cebollas, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el jengibre, la cúrcuma, el azafrán y las especias Ras el Hanout en una olla de fondo grueso. Remueve para que el pollo quede bien cubierto, tapa y deja marinar en la nevera.
Coloca la olla con el pollo en la estufa a fuego medio y cocina, tapado, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 a 20 minutos, hasta que se forme una salsa espesa. Si usas un pollo de corral (beldi): agrega las semillas de fenogreco escurridas, el perejil, el cilantro y el agua.
Tape y cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora. Agregue las lentejas escurridas y continúe la cocción, tapado, durante otra hora, o hasta que el pollo y las lentejas estén bien tiernos.
Añade agua según sea necesario durante la cocción para asegurar que quede suficiente caldo en la olla y rectifica la sazón si es preciso. Si utilizas un pollo común de granja (roumi): añade las lentejas escurridas, las semillas de fenogreco escurridas, el perejil, el cilantro y el agua.
Cocine a fuego medio-bajo, tapado, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas y el pollo bien cocido. Debe quedar un caldo abundante y sustancioso en la olla. (Si no lo hay, añada un poco de agua durante la cocción y pruebe para asegurarse de que el condimento no se diluya). Pruebe el caldo para comprobar la sal y luego añada el smen, removiendo la olla para incorporarlo al caldo.
Si lo desea, retire el pollo de la olla y colóquelo bajo el asador durante unos minutos para dorar y que la piel quede crujiente. Cocine al vapor el msemen desmenuzado en un cuscusero durante unos 10 minutos, o hasta que esté bien caliente y tierno.
Extienda o forme un montículo con el msemen caliente y desmenuzado en una fuente grande. Añada el pollo sobre el msemen y distribuya las lentejas, las cebollas y la mayor parte del caldo por encima.
Reserva uno o dos cuencos de caldo para ofrecer aparte. (Si ataste el fenogreco en una gasa, viértelo también en un cuenco aparte). Tradicionalmente, la rfissa se disfruta en comunidad, del mismo plato, y cada persona come de su lado con las manos o con una cuchara.
