Moroccan Diced Vegetable Soup
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- 1 taza de cordero, ternera o pollo cortado en cubos (cortados en trozos de menos de 2,5 cm de grosor, ver notas).
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 2 zanahorias medianas (peladas y cortadas en dados)
- 2 cucharadas de pasta de tomate (o 2 tomates maduros rallados, sin semillas ni piel).
- 1 tallo de apio (finamente picado (opcional))
- 1 nabo pequeño (cortado en dados pequeños)
- 2 calabacines pequeños (o 1 calabacín italiano), (cortados en dados pequeños)
- 2 patatas medianas (peladas y cortadas en dados)
- 1 taza de puerros en rodajas (opcional)
- 3 cucharadas de perejil y cilantro finamente picados
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de smen (o ghee o queso azul, ver notas)
- 1 taza de fideos vermicelli rotos (o orzo o macarrones pequeños)
- sal al gusto
- 2 cuartos de galón de agua (o caldo preparado)
- Coloca una olla profunda a fuego medio-bajo. Agrega el aceite y el smen, luego la carne y/o los huesos, las cebollas, las verduras, los tomates o la pasta de tomate, la sal y la cúrcuma. Revuelve para integrar los ingredientes. Tapa y cocina a fuego lento, revolviendo cada pocos minutos para que las verduras suelten su líquido y su sabor se intensifique. Esta es la base de la sopa.
- Cuando veas que el líquido se ha reducido, añade el caldo o el agua y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. (En este punto puedes interrumpir la cocción si es necesario, ya que es mejor esperar hasta casi la hora de servir para continuar con el siguiente paso).
- Justo antes de servir, añade más agua a la sopa y deja que hierva a fuego lento. Agrega los fideos vermicelli partidos o cualquier pasta pequeña que prefieras. Remueve y cocina durante unos minutos más.
- Añade las hierbas y la pimienta negra. Remueve y deja cocer a fuego lento hasta que la pasta esté casi al dente. La pasta absorberá agua rápidamente y seguirá absorbiendo líquido más adelante. Por lo tanto, para que la chorba quede bien caldosa, ajusta la cantidad de agua según sea necesario y rectifica la sazón antes de servir.
- Si preparas una tanda con la posibilidad de que sobre para los próximos días, añade los fideos vermicelli a la cantidad de sopa que vayas a consumir ese mismo día y deja el resto sin pasta. Al día siguiente, puedes hacer lo mismo con la sopa que te haya sobrado.
- Dilúyela a medida que la prepares y según tu gusto. A mí me gusta la sopa espesa y mi madre la prefiere mucho más líquida. Ajusta la sazón si es necesario.
Para más información, consulte nuestra Política de Divulgación. Chorba Fassia es un plato exquisito al estilo marroquí.
Esta sopa de verduras troceadas es aromática, saludable y perfecta para reconfortarse en una noche de invierno. Prepárala cuando quieras aprovechar las verduras que te queden en la nevera después de la compra semanal.
Chorba significa sopa en árabe, mientras que Fassia se refiere a la ciudad de Fez. Esta sopa podría ser hermana o pariente cercana de la minestrone, y estoy seguro de que debe haber algo similar (en cierta medida) en todas las cocinas de la cuenca mediterránea.
La chorba fassia es una cena perfecta que se prepara en una sola olla, y esa es otra razón por la que me gusta. Tiene todos los ingredientes necesarios para considerarla una comida completa: carne de res o cordero para las proteínas, pasta y papa para los carbohidratos, y las verduras, por supuesto, conforman un cóctel saludable de vitaminas.
¿Qué hace que una Chorba Fassia sea buena?
Una buena Chorba Fassia depende de la calidad de las verduras. Las verduras que encontramos en nuestros supermercados europeos carecen de sabor y, a veces, es mejor optar por las congeladas.
En Marruecos, el tiempo que transcurre desde el campo hasta la cocina es de aproximadamente 24 horas, lo cual marca una gran diferencia. Las verduras en general son muy importantes en la gastronomía marroquí y son el ingrediente principal de muchos platos; el cuscús con siete verduras es un buen ejemplo.
Otro elemento importante en la elaboración de la Chorba Fassia es el estofado. Es fundamental que las verduras suelten sus jugos e intensifiquen su sabor a fuego lento. El nabo desempeña un papel vital en esta sopa y, en Marruecos, la familia del nabo es muy rica.
Cualquier tipo sirve. ¡Todas las verduras de esta sopa deben estar finamente picadas, en serio!
Eso es precisamente lo que la convierte en una auténtica Chorba Fassia. Algunos miembros de mi familia, originarios de Fez, ni siquiera tocan sus platos si las verduras están demasiado troceadas.
Soy más bien perezosa que yo, así que la sirvo triturada pero sin pasta, para decepción de mi madre. No dejen de probar también la sopa marroquí de verduras en puré.
Notas
- El smen es una mantequilla tradicional curada y clarificada, parecida al ghee indio pero con más sabor. Lo ideal es usar mantequilla de granja. Se calienta a fuego lento hasta que hierva, se desnata y se cuela. Se guarda en una tinaja de barro llamada khabia y se sala (a veces se aromatiza con tomillo y otras hierbas de la montaña). Necesita tiempo para madurar y desarrollar su sabor intenso y a queso. Cuanto más añejo sea el smen, más fuerte y mejor.
- Puedes sustituir el smen por un trocito de queso azul, preferiblemente la parte blanca y cremosa. Este truco también sirve para el cuscús y cualquier otra receta que requiera smen. Si no, un buen aceite de oliva aromático también funcionará.
- Para obtener un caldo aromático y concentrado, puedes usar huesos pequeños, pero ajusta el tiempo de cocción en consecuencia.
- También puedes sustituir la carne por alitas y menudillos de pollo, que es otra versión tradicional de esta sopa.
Nutrición
La información nutricional se proporciona a título informativo y es solo una estimación obtenida mediante calculadoras en línea. Es posible que los ingredientes opcionales no estén incluidos en la información nutricional.
