Classic Tiramisu Recipe (Without Alcohol)

Tiramisú

Esta es la mejor receta de tiramisú que he preparado. Una receta auténtica con un toque especial para quienes no beben alcohol. Un tiramisú esponjoso, delicioso e irresistible. Así se prepara el tiramisú sin huevo crudo.

¿Qué es el pastel de tiramisú?

Por si no lo sabías, el tiramisú es un postre italiano cremoso y etéreo. Se prepara remojando bizcochos Savoiardi (de soletilla) en espresso y rellenándolos con una crema mágica y suave. Finalmente, se espolvorea con cacao en polvo y se refrigera durante unas horas. El resultado son unas galletas con textura de bizcocho, sabor a espresso y una capa superior ligera, esponjosa y cremosa. ¡Delicioso! Lo malo es que nunca he probado el tiramisú clásico, ya que la crema cremosa y etérea suele llevar algún tipo de alcohol, normalmente ron y, tradicionalmente, Marsala... ¡Qué pena!

Hace un par de meses, o quizás más, probé por primera vez la salsa carbonara. No fue una buena experiencia, y estoy segura de que no fue por la receta en sí, sino por quien la probó :). Sabiendo que llevaba huevos crudos, que se supone que se cocinan con el calor de la pasta, me costó tragarla 🤣. No estoy totalmente en contra de comer huevos crudos, hay ciertas reglas que seguir, pero de alguna manera esto me genera cierta presión. ¡Aunque no tengo este problema al lamer la masa de un pastel o de galletas!

He comido tiramisú, de la forma fácil, muchas veces porque tengo una amiga increíble que prepara un delicioso "tiramisú falso", como le decimos. Normalmente lo hace con galletas simples como las María, y usa leche condensada, crema y crema batida para la crema. Estaba delicioso, pero tenía muchas ganas de probar el clásico, así que busqué en Google una receta sin alcohol y encontré recetas muy buenas, pero todas usaban el método del huevo crudo. Eliminar el alcohol no fue nada difícil; de hecho, el espresso, el cacao y unas pizcas de vainilla en polvo fueron más que suficientes.

¿Cómo puedo secarme los dedos de las damas?

No pude encontrar galletas Savoiardi grandes y duras; en las tiendas solo había paquetes de mini bizcochos de soletilla blandos. Si te pasa lo mismo, tendrás que endurecerlas antes de usarlas. Puedes colocarlas en una bandeja para hornear, cubrirlas con papel de cocina y dejarlas secar al aire durante la noche, o bien, calentar el horno a 120 °C, apagarlo, colocar la bandeja y dejarla ahí hasta que se endurezcan. A mí me llevó unos 20 minutos.

¿Puedo preparar el tiramisú el día anterior?

Claro, prepáralo sin cacao en polvo, envuélvelo en film transparente y refrigéralo hasta por 2 días. Solo ten cuidado de que nada aplaste las cúpulas. Sácalo y termina la parte superior como se indica.

¿Cuánto tiempo se conserva el tiramisú en la nevera?

El tiramisú se puede conservar hasta 4 o 5 días en el frigorífico.

¿Puedo congelar mi tiramisú?

Sí, se puede. Yo lo he hecho varias veces. El tiramisú se conserva bien en el congelador hasta tres meses. Suelo guardar las sobras en porciones en el congelador para tenerlas a mano, porque si no, me las acabaría enseguida.

¿Cómo se prepara el tiramisú?

Para los huevos crudos, cocinaremos las yemas al baño maría; esto fue suficiente para tranquilizarme y alejar el recuerdo de la carbonara 😟. Así que, sin más preámbulos, veamos qué sucede aquí:

• En un bol grande con borde, batir las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla hasta que se mezclen bien.
• En otro recipiente, bate el queso mascarpone a temperatura ambiente. Agrega la mitad de la mezcla de huevo y bate de nuevo hasta que se integre. Añade la otra mitad y bate todo hasta que esté bien combinado.
• Si quieres conseguir ese aspecto de cúpula elegante, simplemente introduce un poco de crema con una manga pastelera; no necesitas boquilla, como puedes ver en el vídeo.

Ahora prepárate una buena taza de café, siéntate junto a la chimenea y... disfruta de un trozo... o quizás dos :).

• Asegúrate de que las yemas de huevo estén a temperatura ambiente.
• También puedes usar café instantáneo o café expreso instantáneo en polvo.
• Si no encuentras bizcochos de soletilla cerca de donde vives y no puedes pedirlos por internet, puedes prepararlos en casa.
• Normalmente, se añade ron oscuro o vino marsala a la mezcla de café, pero no consumimos alcohol.
• Cómo sustituir el queso mascarpone en el tiramisú: Si no encuentras queso mascarpone, puedes batir 1 taza de queso crema a temperatura ambiente con ¼ de taza de crema de leche y 2 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada. Sustituye el mascarpone por esta mezcla en la misma proporción. Ten en cuenta que la textura y el sabor serán ligeramente diferentes.
• Cómo hacer un baño maría: Para hacer un baño maría, hierve a fuego lento unos dos o tres centímetros de agua en una cacerola. Coloca un recipiente con borde dentro, de manera que el borde sobresalga de la cacerola y asegúrate de que el fondo del recipiente no toque el agua. Puedes probar este método, aunque no lo he intentado, pero parece más sencillo.
• Para hacer un baño maría, hierve a fuego lento unos dos o tres centímetros de agua en una cacerola. Coloca el recipiente con borde dentro, de manera que el borde sobresalga de la cacerola y asegúrate de que el fondo del recipiente no toque el agua. De paso, puedes comprobarlo.
• La mezcla de huevo y azúcar quedará granulosa a menos que uses azúcar glas. No te preocupes, el azúcar se disolverá mientras el tiramisú reposa en el refrigerador.
• El mascarpone debe reposar a temperatura ambiente durante un máximo de 15-20 minutos antes de usarlo; si está demasiado frío o demasiado caliente, la mezcla de natillas puede cortarse.
• El uso de la marca Bel Gioso también puede provocar que la mezcla se corte. Si por alguna razón se corta, hay una solución. Vuelva a colocar el recipiente al baño maría durante 1-2 minutos, batiendo constantemente. Retire del fuego inmediatamente cuando recupere su consistencia cremosa.
• Si la crema de mascarpone no se ha solidificado y sigue líquida, puede deberse a varios motivos. Para solucionarlo, refrigérela durante un par de horas o toda la noche. Una solución rápida es calentar un poco de crema y espolvorear un sobre de gelatina sin sabor, dejar que se hidrate y luego mezclarla con el resto. Algunos sugieren añadir una cucharada de maicena por cada taza de nata montada para que quede más firme, pero cabe mencionar que esto le dará a la crema una textura ligeramente granulada.
• Asegúrate de mojar brevemente los bizcochos de soletilla en el café; yo diría que uno o dos segundos por cada lado.
• Para decorar la parte superior con las cúpulas: Prepara la crema batida batiendo 1 taza de crema para batir fría con ½ cucharadita de extracto de vainilla y 2 cucharadas de azúcar glas. Llena una manga pastelera con el resto de la crema, corta la punta y forma las cúpulas sobre el tiramisú.
• Para conservar: Guarda las sobras cubiertas con film transparente en el refrigerador hasta por 5 días. También puedes congelarlas durante meses. Descongélalas en el refrigerador antes de servir y sírvelas espolvoreadas con cacao en polvo.
• Preparación anticipada: Puedes preparar el tiramisú con hasta 2 días de antelación, armar el plato, cubrirlo con film transparente y refrigerarlo.