Receta de pastel de calabaza con mole y crema de cítricos

Aquí, ella refleja su herencia mexicana al incorporar un mole negro espeso, ahumado y dulce a un relleno clásico de calabaza especiada. "El mole añade una capa de umami y un toque picante que hace que todos los sabores se mezclen maravillosamente", explica Martínez. Termina el pastel con crema batida de lima para darle frescura y trozos de migas de mantequilla para darle textura. Si bien los ingredientes comprados facilitan la preparación de este pastel (si usa una base prefabricada, Martínez recomienda la de tipo hondo), también puede optar por la opción completamente casera con nuestras recetas de mole negro, masa de hojaldre de mantequilla y puré de calabaza.

Para el pastel:

• Una lata de 425 g (1¾ tazas más 2 cucharadas) de puré de calabaza (o sustituir por puré de calabaza fresco).
• 2 cucharadas más ½ cucharadita de mole negro, preferiblemente Doña María
• 2 huevos grandes
• ¾ taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de sal kosher
• ¼ cucharadita de clavo molido
• Una lata de 340 ml de leche evaporada
• Una base de tarta de 23 cm (9 pulgadas), casera o comprada, sin hornear.

Para el crumble de mantequilla:

• ½ taza de harina de trigo
• ⅓ taza de azúcar
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Para la crema de cítricos:

• ½ taza de crema espesa
• 2 cucharadas más 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco (o sustituir por jugo de limón o naranja)

Instrucciones

• Para preparar el pastel: Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 215 °C (420 °F).
• En una batidora de pie con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con una batidora de mano, bate la calabaza, el mole y los huevos. En un tazón mediano, mezcla el azúcar, la canela, el jengibre, la sal y el clavo, y luego incorpóralos a la mezcla de calabaza. Con la batidora en marcha, vierte gradualmente la leche evaporada hasta que se integre. Vierte con cuidado el relleno en la base de la tarta.
• Hornee durante 15 minutos. Suba la temperatura a 175 °C y continúe horneando hasta que el pastel esté casi cuajado (el centro puede temblar ligeramente) y al insertar un cuchillo afilado en el centro, este salga limpio, de 40 a 50 minutos más. (El pastel seguirá cuajando al enfriarse). Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo enfriar por completo.
• Mientras tanto, prepara el crumble de mantequilla: Precalienta el horno a 160 °C. En un bol mediano, mezcla la harina y el azúcar, luego incorpora la mantequilla y revuelve hasta que se integren. Vierte la mezcla sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y hornea hasta que esté dorado, de 18 a 22 minutos. Con una cuchara, desmenuza el crumble en trozos pequeños y déjalo enfriar por completo.
• Para preparar la crema de cítricos: En una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas, o en un bol mediano con una batidora de mano, batir la nata, el azúcar y el zumo de lima a velocidad media hasta obtener picos firmes, durante 2-3 minutos.
• Cubra la tarta con la crema de cítricos y el crumble de mantequilla y sirva.