Sausage Rougail (Rougaille)

¡Este plato tiene un sabor complejo y delicioso que te enamorará! ¿Qué es el rougail o rougaille?

El Rougail de salchicha es una receta típica de Mauricio y de la isla de Reunión (una pequeña isla situada al este del continente africano). Rougail significa «una combinación de condimentos y especias» utilizada en la cocina criolla, muy popular en esa región.

En la isla de Reunión se le conoce como Rougail y en Mauricio como Rougaille. El Rougail consiste en un guiso a base de tomate, aromatizado con especias y cocinado a fuego lento durante un buen rato para que los sabores se mezclen bien.

El resultado es un guiso increíblemente delicioso con toques de especias que combinan a la perfección. Aunque este rougail de salchicha se parece a mi guiso de ternera nigeriano, es lo único que tienen en común. Su sabor es completamente diferente, y el rougail es más bien una fusión de las cocinas india, francesa y africana.

¡Hay tantos sabores complejos en un solo plato! El estofado de ternera nigeriano es bastante picante, ya que se prepara con chiles habaneros, mientras que el rougail no. El único ingrediente que se le añade al rougail es la pimienta de cayena, y es totalmente opcional.

Este guiso es ideal para los niños, ya que se puede preparar suave y así pueden disfrutar de las salchichas de otra manera.

Ingredientes utilizados

• Salchichas: Esta receta se prepara tradicionalmente con salchicha criolla, pero puedes usar cualquier salchicha que tengas a mano.
• Tomates y salsa de tomate: ¿Por qué usar ambos? La salsa de tomate proporciona una base líquida, ya que el rougail se cocinará a fuego lento durante unos 20 minutos y no querrás que se seque. La adición de tomates picados aporta riqueza y consistencia a este guiso.
• Aromáticos: cebolla, ajo machacado y jengibre. Estas verduras no se pueden sustituir ni eliminar, ya que su sabor característico es lo que hace que este guiso sea tan único.
• Especias: cúrcuma, pimentón, tomillo, comino, sal y pimienta de cayena. La pimienta de cayena es opcional y solo debe añadirse si se desea un rougail picante.
• Aceite de oliva: para saltear las verduras.

Cómo hacer Rougail de salchicha

• Corta la salchicha en trozos de una pulgada, luego pica las cebollas y los tomates.
• Pela y machaca el ajo y el jengibre. Mi herramienta favorita es este práctico mortero. ¡Es muy cómodo y la limpieza es facilísima!
• Calienta aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo machacado y el jengibre. Sofríe durante unos minutos hasta que desprendan aroma y luego añade la salchicha picada. Revuelve hasta que la salchicha se dore por ambos lados.
• Agrega los tomates, la salsa de tomate y las especias (cúrcuma, pimentón, tomillo, comino y sal). Añade pimienta de cayena solo si quieres que pique.
• Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Decore con perejil o cilantro y sirva.

Esta receta rinde 4 porciones, y cada porción contiene 9 carbohidratos netos. El rougail de salchicha se conserva bien en el refrigerador hasta por 5 días y se puede congelar.

¿Con qué puedo acompañar esta receta? Puedes acompañarla con cualquier plato que requiera un guiso.

Tradicionalmente se come con arroz, pero yo lo como con arroz de coliflor para una opción baja en carbohidratos.

Consejos y variaciones

• Al cocinar el guiso a fuego lento, si empieza a secarse pero aún no está listo, añada un poco de caldo de pollo y mantenga el fuego bajo.
• Puedes preparar este guiso tan picante como desees o bien omitir la pimienta de cayena para que quede suave.

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Instrucciones

• Agregue aceite de oliva a una olla a fuego medio y agregue cebollas, ajo machacado y jengibre. 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre
• Añade la salchicha y fríe hasta que se dore por todos lados. 4 salchichas
• Agregue los tomates, la salsa de tomate y las especias. 2 tomates, 2 tazas de salsa de tomate, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal.
• Añade pimienta de cayena solo si quieres que esté picante. 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• ¡Adorne con perejil o cilantro y sirva! Cilantro o perejil para decorar.

Notas

• Al cocinar el guiso a fuego lento, si empieza a secarse, pero aún no está listo, añada un poco de caldo de pollo y mantenga el fuego bajo.
• Puedes preparar este guiso tan picante como desees o bien omitir la pimienta de cayena para que quede suave.