Isiewu (Spicy Goat Head)

Si eres un comensal aventurero que busca probar algo nuevo y diferente, no te pierdas este método isiewu. En Nigeria, en la cocina, no se desperdicia nada, sin importar qué parte del animal quede.

Si no sabes qué hacer con la cabeza de cabra, ¡este método isiewu es para ti! La carne de cabra ya tiene un sabor intenso, pero al combinarla con especias como la nuez moscada de calabaza, la pimienta de cayena y las semillas de frijol africano fermentadas, los sabores se intensifican. Quizás tengas que visitar tu tienda de productos africanos local para conseguir estos ingredientes, ¡pero sin duda valdrá la pena!

- Cabeza de cabra: Puedes conseguir carne de cabeza de cabra en tu carnicería local o en un mercado africano. Incluso puedes pedirles que te la corten en trozos más pequeños. - Cebolla roja en rodajas: Esto le dará más sabor y profundidad a este plato.

- Especias: Utilizo ehuru molido (nuez moscada de calabaza), ugba (semilla de frijol africano fermentada), cangrejo de río molido, pimienta de cayena, caldo en polvo, pimienta negra y sal. El ehuru y el ugba molidos se pueden encontrar en tiendas de comestibles africanas. - Bicarbonato de sodio: Se utilizará como espesante.

Aunque el método tradicional utiliza potasa como espesante, yo uso bicarbonato de sodio porque es fácil de conseguir. - Para decorar: Cubra con hojas de utazi, o use espinacas o col rizada.

Primero, coloca la carne en una olla y añade suficiente agua para cubrirla. Luego, agrega el caldo en polvo, la pimienta negra, la cebolla y la sal. Hierve durante 1 hora o hasta que esté tierna.

Vigila la carne de cabra y añade agua a la olla si baja demasiado. Cuando la carne esté lista, sácala y déjala enfriar un poco.

- Separa la carne de cabra del hueso y córtala en trozos más pequeños. Si lo deseas, también puedes añadir trozos de hueso más pequeños y usar los huesos restantes para hacer caldo.

- Vierta un poco de aceite de palma en un recipiente pequeño. - En otro recipiente pequeño, agregue dos cucharaditas de bicarbonato de sodio y dos cucharadas de agua, luego mezcle hasta formar una pasta.

- Vierta la mezcla en el aceite de palma y revuelva hasta que note que el aceite de palma se cuaja y se vuelve amarillo. Debe tener una consistencia pastosa. - En una olla grande a fuego lento, agregue el aceite de palma cuajado.

- Agrega la nuez moscada de calabaza (Ehuru), el caldo en polvo, el Ugba en rodajas, el cangrejo molido y la pimienta de cayena, y revuelve. - Agrega los trozos de carne a la olla y revuelve todo. - Sube el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos cinco minutos o hasta que la carne esté bien caliente y los sabores se hayan integrado.

- Corta las hojas de utazi en rodajas finas. - Decora con las rodajas de utazi y los aros de cebolla cortados en rodajas.

Sírvelo en un cuenco de madera y ¡a disfrutar! Deja que el isi ewu se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarlo.

Guarda las sobras en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre hermético. Consérvalas en el refrigerador si piensas consumirlas en pocos días. Se conservan hasta por 3 o 4 días.

Para conservarlo por más tiempo, puede congelar este plato. Colóquelo en un recipiente apto para congelador o en una bolsa para congelar con cierre hermético.

Se conserva bien hasta 2 o 3 meses, pero asegúrese de que esté bien sellado para evitar que se queme por congelación. Si se congela, descongélelo en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlo. Esto garantiza un calentamiento uniforme y ayuda a mantener la textura del plato.

Calienta las sobras en una olla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para que se calienten uniformemente. Si la salsa se ha espesado demasiado durante el almacenamiento, agrega un poco de agua o caldo para que recupere su consistencia original.

También puedes cubrir las sobras con una toalla de papel y recalentarlas en el microondas durante unos minutos. - Usa una cabeza de cabra fresca o descongela adecuadamente la carne congelada.

La carne fresca ofrece el mejor sabor y textura. - Limpie bien la cabeza de cabra antes de prepararla.

Frótalo bien y enjuágalo varias veces para eliminar cualquier impureza. El aceite de palma suele espesarse al enfriarse. No es necesario derretirlo, pero déjalo descongelar un poco de forma natural hasta que alcance una consistencia semisólida.

Prefiero usarlo así, ya que el aceite de palma se cuaja más rápido al añadir el bicarbonato de sodio. Asegúrate de añadir primero el bicarbonato de sodio al agua antes de verterla en el aceite de palma. Si omites este paso, el aceite de palma no espesará.

- Si la salsa queda demasiado espesa después de la cocción, añade un poco de caldo o agua hasta obtener la consistencia deseada. 🍽️ ¿Con qué puedo acompañar esta receta? En Nigeria, el Isiewu se sirve en un cuenco de madera y se come solo o con arroz.

En una dieta baja en carbohidratos, me gusta disfrutar de mi isiewu con un plato de arroz bajo en carbohidratos. 👩🍳 Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre isiewu y nkwobi? La principal diferencia entre estos dos platos es que el isiewu se elabora con cabeza de cabra, mientras que el nkwobi se prepara con pata de vaca.

¿Con qué se puede comer isiewu? Se puede comer con verduras, ensalada o arroz. Generalmente se sirve en cuencos de madera y se come directamente con las manos.

El isiewu se prepara con cabeza de cabra cocinada con trozos de cebolla, un espesante y especias tradicionales nigerianas. Se adorna con hojas de utazi para realzar aún más su sabor.

¡Echa un vistazo a estas otras recetas africanas!

Isiewu (Cabeza de cabra picante)

- 1 cucharadita de nuez moscada de calabaza ehuru molida - 1 taza de semillas de frijol de aceite africano ugba en rodajas

- 1-2 cucharaditas de caldo en polvo - ½ cebolla roja cortada en rodajas

- ½ taza de hojas de utazi Hojas de bush buck, picadas - Primero, agregue la carne a una olla y agregue suficiente agua para cubrirla. Luego, agregue el polvo de caldo, pimienta negra, cebollas y sal. 3 libras de carne de cabeza de cabra, 1 cucharadita de polvo de caldo, ½ cebolla, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal

- Hierva durante 1 hora o hasta que esté tierno. Vigile la carne de cabra y añada agua a la olla si el nivel baja demasiado.

- Cuando la carne esté lista, sácala y déjala enfriar un poco. - Separa la carne de cabra del hueso y córtala en trozos más pequeños.

También puedes añadir trozos más pequeños de hueso si quieres. - Vierte un poco de aceite de palma en un tazón pequeño. ½ taza de aceite de palma

- En otro tazón pequeño, agregue el bicarbonato de sodio y 2 cucharadas de agua, luego mezcle hasta formar una pasta. 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio - Vierta la mezcla en el aceite de palma y revuelva hasta que note que el aceite de palma se cuaja y se vuelve amarillo.

Debe tener una consistencia pastosa. - En una olla grande a fuego lento, agregue el aceite de palma cuajado. - Agregue el Ehuru (nuez moscada de calabaza), el caldo en polvo, el Ugba en rodajas, el cangrejo de río molido y la pimienta de cayena, y revuelva. 1 cucharadita de ehuru molido, 1 taza de ugba en rodajas, 2 cucharadas de cangrejo de río molido, 2 cucharaditas de pimienta de cayena, 1-2 cucharaditas de caldo en polvo

- Agrega los trozos de carne a la olla y revuelve todo. - Sube el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos cinco minutos o hasta que la carne esté bien caliente y los sabores se hayan combinado.

- Corta las hojas de utazi en rodajas finas. ½ taza de hojas de utazi. - Adorna con las rodajas de utazi y aros de cebolla. ½ cebolla roja. - Sirve en un tazón de madera y ¡a disfrutar!

- Utilice una cabeza de cabra fresca o descongele adecuadamente la carne congelada. La carne fresca ofrece el mejor sabor y textura.

- Limpie a fondo la cabeza de cabra antes de prepararla. Frótela bien y enjuáguela varias veces para eliminar cualquier impureza.

El aceite de palma suele espesarse al enfriarse. No es necesario derretirlo; basta con dejar que se descongele un poco de forma natural hasta alcanzar una consistencia semisólida. De hecho, prefiero usarlo así porque se cuaja más rápido al añadirle bicarbonato de sodio.

Asegúrate de añadir primero el bicarbonato de sodio al agua antes de verterla en el aceite de palma. Si omites este paso, el aceite de palma no espesará.

- Si la salsa queda demasiado espesa después de la cocción, agregue un poco de caldo o agua hasta obtener la consistencia deseada.