Moroccan Loubia Recipe
Esta auténtica receta marroquí de loubia (guiso de alubias blancas) está generosamente sazonada con especias y hierbas marroquíes.
- 1 libra de carne de res o cordero con hueso; o 1 taza de carne seca (opcional)
- 1 libra de judías blancas secas (navy) o cannellini (remojadas durante la noche y luego escurridas).
- 3 tomates maduros, (rallados)
- 1 cebolla mediana, (rallada)
- 5 dientes de ajo (finamente picados o prensados)
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de comino
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1/4 cucharadita de cúrcuma (opcional)
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o chiles frescos, al gusto (opcional))
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Si preparas las alubias blancas con cordero o ternera, empieza dorando la carne en aceite de oliva a fuego medio. (La carne seca o en conserva no necesita dorarse). A continuación, sigue uno de los métodos de cocción que se indican a continuación.
- Coloca todos los ingredientes en una olla a presión y revuelve para mezclarlos.
- Agregue 2 cuartos (aproximadamente 2 litros) de agua y lleve los líquidos a ebullición a fuego alto.
- Tape la olla, deje que alcance la presión adecuada y luego reduzca el fuego a medio. Continúe cocinando a presión durante 40 minutos o hasta que las alubias estén tiernas.
- Si las alubias aún están completamente sumergidas en la salsa, reduzca el líquido cocinándolas a fuego lento sin tapar hasta que la salsa espese y no quede aguada, pero aún sea bastante abundante.
- Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente.
- Mezcla todos los ingredientes en una olla grande (de 6 cuartos de galón) de fondo grueso o en una cacerola de hierro fundido. Agrega 2 cuartos de galón de agua (aproximadamente 2 litros) y deja que hierva a fuego lento.
- Tape la olla y deje cocer a fuego lento las alubias a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que alcancen la textura deseada y la salsa esté espesa y ya no aguada.
- Durante la cocción, remueva de vez en cuando y añada un poco de agua si el líquido se reduce antes de que las alubias estén completamente cocidas.
- Pruebe y ajuste la sazón. Sirva caliente.
Sírvelo como guarnición o plato principal con pan marroquí para mojar en la salsa. Ten en cuenta que las alubias deben tener bastante salsa al servirlas. Seguirán absorbiendo líquido al reposar, así que tenlo en cuenta si las preparas con antelación. Recuerda remojar las alubias durante la noche o usar un método de remojo rápido antes de continuar.
Si usa una olla convencional en lugar de una olla a presión, duplique el tiempo de cocción. Coloque todos los ingredientes en la olla a presión y revuelva para mezclarlos.
Agregue 2 cuartos (aproximadamente 2 litros) de agua y hierva los líquidos a fuego alto. Tape, deje que hierva a presión y luego reduzca el fuego a medio.
Continúe la cocción a presión durante 40 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas. Si las alubias aún están completamente sumergidas en la salsa, reduzca el líquido cocinándolas a fuego lento sin tapar hasta que la salsa espese, pero con suficiente cantidad.
Mezcla todos los ingredientes en una olla grande (de 6 cuartos de galón) de fondo grueso o en una cacerola de hierro fundido. Agrega 2 cuartos de galón de agua (aproximadamente 2 litros) y deja que hierva a fuego lento.
Tape la olla y deje cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que alcancen la textura deseada y la salsa espese. Durante la cocción, remueva de vez en cuando y añada un poco de agua si el líquido se reduce antes de que las alubias estén completamente cocidas.
