Moroccan Petite Fekkas with Chermoula
Las fekkas son un tipo de galleta marroquí horneada dos veces.
- 9 onzas de harina de uso general (tamizada)
- 2,2 onzas de mantequilla (derretida y enfriada)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pasta de harissa
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1.2 oz de queso crema
- 3 cucharadas de pasta de chermoula
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de levadura seca instantánea
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- De 1 a 2 onzas de agua (tibia, dependiendo de la consistencia de la chermoula utilizada y la absorción de la harina).
- 2 onzas de harina multiusos
- Puedes usar un procesador de alimentos o mezclar los ingredientes a mano.
- Mezcla todos los ingredientes líquidos excepto el agua. Agrega la harina, el polvo para hornear y la sal. Luego, añade la cantidad de agua necesaria para formar la masa. La cantidad dependerá de la absorción de la harina. Debes obtener una masa suave y que no se pegue.
- Divide la masa en 4 bolas más pequeñas.
- Precaliente el horno a 170 °C (338 °F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Forma tiras de masa de entre 5 mm y 1 cm de grosor y lo suficientemente largas para que quepan en la bandeja de horno. Si las haces más cortas, no hay problema.
- Hornea durante unos 15 minutos o hasta que las varillas se desprendan fácilmente de la bandeja al presionarlas con el dedo. Además, la masa tiende a adquirir un color más pálido y una textura más elástica. Lo ideal es colocar la bandeja en la rejilla central. Sin embargo, puedes hornear dos bandejas a la vez si tu horno lo permite. Es posible que tengas que rotar las bandejas para asegurar una cocción uniforme.
- Una vez horneadas las barras de masa, sáquelas del horno e inmediatamente cúbralas con un par de paños de cocina. Esto evita que se sequen y retiene el vapor, facilitando así el corte posterior. Déjelas enfriar durante al menos una hora.
- Utilice un cuchillo afilado, plano y uniforme (evite los cuchillos dentados, ya que provocarán más roturas) para cortar las varillas en diagonal en pequeños fekkas de aproximadamente 0,3 pulgadas de grosor. Lo ideal es sujetar dos varillas paralelas entre sí y cortar. Así se hace más rápido y se reducen las roturas.
- Coloca con cuidado todas las fekkas en una sola capa sobre una bandeja para hornear (esta vez no es necesario engrasarla ni usar papel de horno). No es necesario dejar espacio entre ellas, ya que no se expandirán ni se pegarán. Hornea a 160 °C (325 °F) durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas.
- Cuando veo que el centro de cada fekka está casi listo, apago el horno y los dejo dentro unos minutos más. Esto funciona bien cuando horneo una gran cantidad y me preocupa que algunos se quemen.
- Una vez enfriados por completo, guárdelos en recipientes herméticos o en bolsas de plástico durante 3 a 5 semanas. También se pueden congelar.
El nombre parece aludir a lo laborioso que era preparar esos pequeños bocados. Era un proceso tan tedioso y doloroso, especialmente el de cortarlos, que se les llamaba "fekkas", derivado de la palabra árabe f'qaiss (algo desgarrador o que causa nerviosismo). Imagínense a las mujeres teniendo que preparar grandes cantidades de masa, darles forma de varillas o salchichas largas (de entre 5 mm y 4 cm de grosor, según la receta), llevarlas a un horno comunitario, recoger las bandejas, cortar las varillas en trocitos y volver a hornearlas.
En los últimos 50 años, más gente ha adquirido un horno doméstico y las familias se han reducido, por lo que solemos hornear cantidades más pequeñas. También preparamos más variedad, incluyendo pequeñas porciones saladas que se hornean solo una vez.
Las pequeñas fekkas marroquíes con chermoula son una variedad salada que se hornea dos veces. Se pueden encontrar a la venta en bolsitas de plástico en muchos zocos y panaderías de Casablanca (y también en otras ciudades). Las servimos durante el té de la tarde o como parte de una selección de aperitivos en eventos especiales o bodas. En estas últimas, es común encontrarlas junto a los centros de mesa, y los invitados que llegan temprano las disfrutan mientras esperan a que lleguen los demás.
Las fekkas saladas suelen estar más ricas uno o dos días después de prepararlas, cuando los sabores se han integrado bien. Así que intenta resistir la tentación de terminarlas antes.
Fekkas marroquíes pequeñas con chermoula - Fkikssate b'Chermoula
Ajusta el picante a tu gusto. Yo suelo añadir pimentón y tomillo. Prepara una buena cantidad, porque suelen desaparecer enseguida.
Para enrollar y dar forma
- Cómelos.
- Úselas para espesar salsas o como cobertura crujiente para pescado, verduras y ensaladas.
La información nutricional se proporciona a título informativo y es solo una estimación obtenida mediante calculadoras en línea. Es posible que los ingredientes opcionales no estén incluidos en la información nutricional.
