Brochetas marroquíes con corazón y riñón de cordero o ternera
Los kebabs de corazón y riñón incluyen una de las combinaciones de vísceras más comunes que se pueden encontrar en Marruecos.
- 2,2 libras Mezcla de riñón y corazón (cordero o res)
- 12 onzas de grasa de red o grasa de riñón
- 1 1/2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de comino
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- pimienta de cayena (al gusto)
- comino, (al gusto)
- 1 cucharadita de sal
- Retire la membrana transparente del riñón y córtelo en cubos de 1/2 pulgada. Corte el corazón de la misma manera.
- Corta la grasa de riñón (sebo) en cubos de 1,25 cm. Si usas grasa de red, córtala en cuadrados del mismo ancho que los cubos.
- Prepara una mezcla de especias secas y frótala uniformemente sobre los cubos de grasa y vísceras. Cubre y reserva o refrigera. Marina durante al menos una hora o toda la noche.
- Prepara la parrilla y espera a que las llamas se apaguen y a que el carbón desarrolle una fina capa gris.
- Ensarta cubos de corazón y riñón, alternando cada par de piezas con grasa. Unos 6 cubos de riñón/grasa por brocheta deberían ser suficientes.
- Coloca las brochetas sobre las brasas calientes, asegurándote de que la llama no las alcance. Gíralas constantemente para que se cocinen uniformemente por todos lados. Deben quedar firmes por fuera y tiernas por dentro. Evita cocinarlas demasiado, ya que el corazón o el riñón quedarán gomosos.
- Sirva las brochetas calientes, recién salidas de la parrilla, generosamente espolvoreadas con la mezcla de especias para condimentos.
- Asegúrate de tener un té marroquí caliente y un buen pan para sándwich o pan plano para acompañarlo. Nos encanta cuando el pan ha absorbido los jugos del kebab.
- También nos gusta servir una ensalada fresca de tomate, cebolla y pepino como acompañamiento de estos y otros kebabs a la parrilla.
La marinada de especias es la misma que se usa para el boulfaf y el kouah. Todos se sirven con la famosa trinidad de cayena, comino y sal para sazonarlos aún más antes de comer.
Por supuesto, un buen pan (pita o baguette servirán aquí) y un vaso de té de menta caliente completarán una comida irresistible. Ingredientes 2.2 libras Mezcla de riñón y corazón (cordero o res) 12 oz de grasa de red o grasa de riñón 1 1/2 cucharadas de pimentón dulce 2 cucharaditas de comino 1 1/2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de cayena (opcional) cayena (al gusto) comino (al gusto) 1 cucharadita de sal Método Retire la membrana transparente del riñón y corte el riñón en cubos de 1/2 pulgada.
Corta la grasa de riñón (sebo) en cubos de 1,25 cm. Si usas grasa de red, córtala en cuadrados del mismo ancho que los cubos.
Prepara una mezcla de especias secas y frótala uniformemente sobre los cubos de grasa y vísceras. Prepara la parrilla y espera a que las llamas se apaguen y el carbón se cubra con una fina capa gris.
Ensarta cubos de corazón y riñón, alternando cada par de piezas con grasa. Unos 6 cubos de riñón/grasa por brocheta deberían ser suficientes.
Coloca las brochetas sobre las brasas calientes y asegúrate de que la llama no las alcance. Gíralas constantemente para que se cocinen uniformemente por todos los lados.
Deben quedar firmes por fuera pero suaves por dentro. Evite cocinarlos demasiado, ya que el corazón o el riñón quedarán gomosos.
Sirve las brochetas recién hechas a la parrilla, generosamente espolvoreadas con la mezcla de especias. Asegúrate de tener un té marroquí caliente y un buen pan de molde o pan plano para acompañarlas.
Nos encanta cuando el pan ha absorbido los jugos del kebab. También nos gusta servir una ensalada fresca de tomate, cebolla y pepino como acompañamiento de estos y otros kebabs a la parrilla.
