Gluten Free Hash Browns
Aprende a preparar tortitas de patata rallada con boniatos caribeños. Estas tortitas son sin gluten, aptas para veganos, con un estilo de restaurante y un sabor delicioso.
- 2 batatas medianas (de 1½ libras de peso)
- 2 cucharadas de almidón de tapioca ((16 g))
- 1 huevo de lino
- ½ cucharadita de ajo granulado ((1,5 g))
- ½ cucharadita de gránulos de cebolla ((1 g))
- ½ cucharadita de sal rosa ((3g))
- Pele cada una de las batatas y resérvelas.
- Utiliza un rallador de caja para rallar las batatas con el lado de los agujeros grandes y colocarlas en un tazón grande.
- Vierta agua fría en el recipiente con la patata rallada (para eliminar el exceso de almidón).
- Usa tu(s) mano(s) para agarrar la batata rallada con un movimiento de arriba hacia abajo, mientras la aprietas para extraer más almidón.
- Escurra el agua con un colador.
- Coloca una bolsa de tela o un paño de cocina sobre otro recipiente grande y transfiere la batata a él.
- Aprieta con todas tus fuerzas para extraer y desechar el exceso de agua.
- Añade suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de una sartén pequeña a fuego medio-alto.
- Coloca un aro para huevos o un cortador de galletas resistente al calor en la sartén.
- Coloca la batata rallada en el aro/cortador, sin apretarla demasiado; la altura de la croqueta debe ser de poco menos de 1 cm.
- Proceda a cocinar el primer lado hasta que esté dorado.
- Dale la vuelta a la croqueta de patata y fríe ligeramente el otro lado hasta que esté dorado.
- Coloca las patatas ralladas cocidas sobre una rejilla de enfriamiento forrada con papel de cocina.
- Repita los 6 pasos anteriores con el resto de la batata rallada.
Me encantan las patatas ralladas fritas; de hecho, me encanta todo lo que lleva patatas, y seamos sinceros, las patatas están deliciosas a cualquier hora del día. Ya sea para el desayuno, el almuerzo o la cena, las patatas son baratas, alegres y prácticas. Al igual que el arroz, en muchas culturas, las patatas desempeñan un papel fundamental en la dieta de muchas personas.
Si te apetece comer patatas ralladas fritas, te recomiendo que pruebes esta receta. Es muy fácil y no requiere muchos ingredientes; además, las patatas ralladas fritas son increíblemente fáciles de preparar.
Solo necesitas papas; normalmente, la mayoría de las recetas caseras usan papas russet, pero yo le daré un toque caribeño a mi receta usando camote caribeño. El camote caribeño es un carbohidrato complejo, lo que significa que es del tipo "bueno". Tarda mucho más en digerirse, lo que te hará sentir saciado por más tiempo y, por lo tanto, te dará más energía.
Ingredientes que necesitas
- Batatas: Asegúrate de usar batatas caribeñas, que tienen la piel roja y la pulpa blanca o blanquecina. Puedes encontrarlas en la mayoría de los supermercados africanos, asiáticos y caribeños.
- Gránulos de ajo y cebolla: un condimento suave, nada demasiado fuerte; la versión en polvo también funciona.
- Sal rosa - Para realzar el sabor.
- Almidón de tapioca: funciona como un aglutinante vegano que ayuda a mantener unido el hash.
- El huevo de lino es un sustituto del huevo, apto para veganos, que además ayuda a ligar todos los ingredientes.
Preparación de la receta
Preparar patatas ralladas fritas es facilísimo. Como ya mencioné, para esta receta necesitarás boniatos caribeños. Los boniatos caribeños tienen un sabor suave y no son tan almidonados como los boniatos russet o naranjas, lo que los hace ideales.
No usaría las batatas naranjas, ya que retienen mucha humedad, lo que podría afectar la textura de las papas ralladas. Primero, deberá rallar las batatas con un rallador de caja; esto es bastante laborioso, pero le dará una textura muy uniforme.
Lo siguiente que debes hacer es eliminar el exceso de almidón sumergiendo los trozos de patata en un recipiente con agua fría. El agua se enturbiará, ya que ese es el almidón. Puedes usar las manos para apretar ligeramente la patata.
Luego, escurre el agua con un colador y usa un paño o toalla para exprimir el exceso de agua (este paso ayudará a que tus papas ralladas queden crujientes). Después, transfiere la papa a un tazón grande y agrega los condimentos. Me gusta usar una mezcla sencilla con ajo y cebolla en polvo, sal rosa, almidón de tapioca y un huevo de lino que actúa como aglutinante. Mezcla todo con una cuchara y luego cocina las papas ralladas.
Personalmente, prefiero freírlas en poco aceite, ya que no me quedan tan crujientes con la freidora de aire ni con el horno. Lo que suelo hacer es usar una sartén muy pequeña y añadir el aceite justo para cubrir el fondo. Con una cuchara, vierto la mezcla en un molde para huevos resistente al calor (un cortador de galletas también sirve). No hay que llenarlo demasiado; con que tenga menos de 1 cm de altura es suficiente.
Antes de continuar, asegúrate de que el aceite esté muy caliente y cocina los bordes hasta que estén dorados. Me gusta cocinarlos de uno en uno, aunque tarde más, así usarás menos aceite.
Notas y consejos
- Recomiendo encarecidamente usar un rallador de caja, aunque rallar la batata lleva más tiempo.
- Este es el enlace que necesitas para la receta de huevos de lino.
- La cantidad de patatas ralladas que prepares será subjetiva y dependerá del tamaño.
- Preparé un total de 7 croquetas de patata utilizando el aro para huevos.
- Es normal que la patata, una vez pelada o rallada, presente una ligera decoloración (debido a la oxidación).
- Puedes añadir condimentos o ingredientes adicionales, hierbas como perejil, tomillo, pimienta de cayena, queso vegano, etc.
- Recuerda enjuagar y escurrir la patata con agua, para eliminar la mayor cantidad de almidón posible.
- Puedes dar a las patatas ralladas la forma que quieras, pero a mí me gusta usar un aro para huevos resistente al calor para que queden más uniformes.
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Notas
- Recomiendo encarecidamente usar un rallador de caja, aunque rallar la batata lleva más tiempo.
- Este es el enlace que necesitas para la receta de huevos de lino.
- La cantidad de patatas ralladas que prepares será subjetiva y dependerá del tamaño.
- Preparé un total de 7 croquetas de patata utilizando el aro para huevos.
- Es normal que la patata, una vez pelada o rallada, presente una ligera decoloración (debido a la oxidación).
- Puedes añadir condimentos o ingredientes adicionales, hierbas como perejil, tomillo, pimienta de cayena, queso vegano, etc.
- Recuerda enjuagar y escurrir la patata con agua, para eliminar la mayor cantidad de almidón posible.
- Puedes dar a las patatas ralladas la forma que quieras, pero a mí me gusta usar un aro para huevos resistente al calor para que queden más uniformes.
