Grilled Flank Steak
El filete de flanco a la parrilla te ofrece un sabor ahumado, jugoso y delicioso, con una textura exquisita y una buena consistencia en cada bocado. Sencillo y un éxito asegurado.
- ½ lima, (recién exprimida (aproximadamente ½ cucharada (2-3 ml) de jugo))
- 3-4 cucharadas (45-60 ml) de salsa de soja
- 2 cucharaditas (10 g) de ajo picado
- ½ cucharadita (1-2 g) de jengibre fresco rallado (opcional)
- ½ taza (120 ml) de jugo de naranja
- ½ cucharadita (1 g) de orégano
- 1 cucharadita (3 g) de comino molido
- 1 cucharadita (2-3 g) de pimienta blanca
- 2-3 cucharadas (12-18 g) de cilantro fresco (picado)
- Filete de flanco de 600-950 g (1½-2 libras)
- Combina los ingredientes del adobo en una bolsa con cierre hermético o en un plato hondo grande, añade el filete de falda, cúbrelo bien y déjalo marinar durante al menos una hora o refrigéralo hasta que esté listo para cocinar. También puedes hacerlo por la mañana o la noche anterior y asarlo a la parrilla esa misma noche.
- Precaliente la parrilla a temperatura media-alta.
- Cuando esté listo para asar, escurra el bistec y séquelo con papel absorbente; es fundamental eliminar el exceso de humedad con papel absorbente. Si el bistec está demasiado húmedo, se cocerá al vapor en lugar de asarse.
- Engrasa la parrilla. Coloca la carne sobre la parrilla caliente y ásala de 5 a 6 minutos por cada lado, según tu preferencia, dándole la vuelta con unas pinzas si es necesario. Si usas un termómetro para carne, 51 °C (125 °F) para un punto de cocción poco hecho y entre 55 y 57 °C (130-135 °F) para un punto medio. No la cocines a una temperatura mayor, ya que podría quedar seca y dura. Ten en cuenta que los tiempos de cocción variarán según el grosor del filete.
- Cuando el filete de flanco esté listo, pásalo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante unos 10 minutos.
- Luego, córtalo en tiras finas a contrapelo, comenzando por una esquina. Colócalas en una fuente y sírvelas.
Un filete perfecto para disfrutar de una barbacoa de fin de semana este verano. No puedo imaginar lo aburrida que sería la vida sin un buen filete.
Además del pan, mi plato favorito cuando como fuera es el bistec. Aunque a veces estoy dispuesto a pagar precios de restaurante, nada se compara con la carne asada en el patio de casa.
¡Ah, la temporada de barbacoas! Ahora que vivo en un clima un poco más fresco, aprecio aún más esos fines de semana maravillosos que hacen que asar a la parrilla sea un verdadero placer. Y cuando a mi familia se le antojan tacos de carne, el filete de flanco es la mejor opción.
También queda genial en una ensalada negra y azul (cualquier ensalada de hojas verdes cubierta con carne de res ennegrecida y aderezo de queso azul).
Filete de flanco vs. filete de falda
Estos filetes son similares pero diferentes. El filete de flanco es más grueso y ancho, con una fibra más compacta, lo que lo convierte en una excelente opción para marinar.
Debido a su menor contenido en grasa, no es tan jugoso ni tierno. Además, es un poco sensible al calor. La temperatura interna no debe ser inferior a 52 °C (125 °F) ni superior a 57 °C (135 °F).
Luego déjalo reposar y córtalo a contrapelo para obtener la mejor textura. Pero el esfuerzo vale la pena por su intenso sabor a carne.
La falda de res es más delgada y larga, con mayor infiltración de grasa. Su textura más suelta permite que absorba mejor el adobo, lo que la convierte en un clásico para las fajitas.
La temperatura interna ideal es de 55 °C (130 °F). Al igual que con el filete de flanco, córtalo a contrapelo para disfrutar de una mejor textura al masticar.
Cómo asar un filete de flanco
- Adobo: Mezcle los ingredientes del adobo en una bolsa con cierre hermético o en un plato hondo grande. Añada el bistec. (Foto 1)
- Marina los filetes durante al menos una hora. Refrigéralos hasta el momento de asarlos. (Foto 2)
- Escurre el filete de flanco y sécalo con papel de cocina antes de asarlo. Es fundamental eliminar el exceso de humedad con papel de cocina. Si el filete está demasiado húmedo, se cocerá al vapor en lugar de cocinarse a la parrilla.
- Parrilla – Unte y engrase la parrilla. Coloque el filete de flanco sobre la parrilla caliente y áselo de 5 a 6 minutos por cada lado para un término medio-poco hecho a medio, según su preferencia, dándole la vuelta con pinzas según sea necesario. Si usa un termómetro para carne, 51 °C (125 °F) para poco hecho y 55-57 °C (130-135 °F) para término medio-poco hecho. No lo cocine a una temperatura mayor, ya que podría quedar seco y duro. Tenga en cuenta que los tiempos de cocción variarán según el grosor del filete. (Foto 3)
- Reposo: Cuando el filete de flanco esté listo, pásalo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante unos 10 minutos.
- Para servir: Comenzando por una esquina, córtalo en tiras finas a contrapelo. Colócalas en una fuente y sírvelas. (Foto 4)
Consejos y variaciones de recetas
- Para una mejor reacción de Maillard, asegúrese de secar bien el filete con papel de cocina antes de asarlo a la parrilla.
- Dejar reposar la carne de 5 a 10 minutos antes de cortarla permite que los jugos se reabsorban, dando como resultado un filete más jugoso.
- Siempre corte la carne de res a contrapelo para minimizar la longitud de las fibras musculares.
- Si no tienes fruta fresca a mano, sustituye los zumos de lima y naranja por vinagre de vino tinto o blanco. La acidez tanto de los cítricos como del vinagre ayuda a ablandar la carne.
- Para darle un toque del suroeste de Estados Unidos, sustituye la salsa de soja y el jengibre por salsa Worcestershire y condimento criollo.
- Añade un toque picante al adobo con salsa picante, pimienta de cayena y hojuelas de pimiento rojo.
Instrucciones para preparar con anticipación
Me encanta preparar uno o dos filetes con antelación, cortarlos en rodajas y guardarlas en recipientes de plástico.
Luego, es fácil usarlo para aderezar una ensalada, preparar unos tacos rápidamente o congelarlo para más tarde. Preparar la comida nunca fue tan fácil.
La carne sobrante se conserva en el refrigerador hasta cuatro días o en el congelador de 3 a 4 meses.
¿Qué combina con el filete de flanco a la parrilla?
No olvides llevarte tu vino tinto seco favorito para acompañar esta carne.
Dicho esto, mis acompañamientos favoritos son las tortillas de harina caseras para unas fajitas deliciosas, el pico de gallo para rematar y el guacamole. Por supuesto, un tazón de salsa mejor que la de cualquier restaurante o una ensalada de frijoles negros y maíz con totopos siempre son bienvenidos.
