Jamaican Jerk BBQ Sauce

Ya les presenté la marinada jamaicana jerk, también conocida como pasta. Ahora, por fin, les mostraré cómo preparar la salsa.

Tengo una larga lista de recetas pendientes y, por suerte, esta finalmente está entre las primeras. Ya les conté la historia del origen del jerk en mi receta de pasta jerk jamaicana, así que no la repetiré aquí; en cambio, nos centraremos en la segunda parte de la receta: la salsa.

Si alguna vez has probado el pollo jerk, sabrás que suele servirse con salsa. Ahora bien, para ser sincero, no todos coinciden en la forma de prepararla.

Cada persona lo prepara de forma un poco diferente, por lo que en realidad no hay una manera correcta o incorrecta de hacerlo.

Elaboración de salsa desde cero

Como con casi todo, me gusta preparar mi salsa desde cero; lo casero es lo mejor. Sabes exactamente qué ingredientes lleva y en qué cantidad, así que, en otras palabras, tienes el control total.

Otra razón por la que prefiero preparar mi propia salsa barbacoa desde cero es porque no me gusta nada el ingrediente principal: el kétchup. El kétchup suele tener un alto contenido de azúcar refinada o jarabe, dependiendo de la región del mundo.

Esta receta también requiere el uso de edulcorante; a mí me gusta usar azúcar de caña integral o azúcar de coco.

Preparación de la salsa

La clave para preparar una buena salsa jerk es tener listos primero los ingredientes básicos.

Los ingredientes básicos deben sofreírse ligeramente. Esto incluye la cebolla, la cebolleta, el ajo y el jengibre.

No es necesario saltearlos hasta que se doren, solo lo suficiente para que desprendan su sabor. Luego puedes añadir los demás ingredientes, como la pasta jerk, el azúcar de caña o de coco sin refinar, la passata en lugar de la salsa de tomate y el humo líquido.

Personalmente, me gusta darle un toque ahumado a mi salsa barbacoa, así que al añadir humo líquido consigo un sabor ahumado concentrado de madera de nogal americano directamente en la salsa. A mi familia no le gusta mucho el vinagre; siempre hay mucha controversia al respecto: a algunos les gusta y a otros no.

Alternamos entre jugo de lima y vinagre de manzana para prolongar la vida útil de las salsas, así que añadimos uno u otro a la sartén. Una vez agregados todos los ingredientes, simplemente dejamos que hierva a fuego lento durante un máximo de 20 minutos.

Este tiempo de cocción a fuego lento ayudará a optimizar los sabores y a obtener resultados increíbles. Una vez finalizada la cocción, deberás añadir la salsa a la licuadora. Si tienes una licuadora potente como una Blendtec o una Vitamix, no deberías tener que diluirla demasiado.

Sin embargo, recomiendo tener agua a mano por si acaso necesitas diluir aún más la consistencia.

Los pasos

• Proceda a añadir la cebolla, la cebolleta, el ajo y el jengibre.
• Saltéalos ligeramente hasta que estén blandos y translúcidos (no dorados).

Notas y consejos

• El uso de humo líquido es opcional, pero recomendable.
• Hay suficiente salsa para una botella de salsa de tamaño estándar y un tarro de cristal pequeño.
• Esta es la receta que necesitarás para la pasta de pollo jerk jamaicana.
• Ten a mano un poco de agua al triturar la salsa, por si necesitas diluirla.
• Para prolongar la vida útil de la salsa, utilice vinagre de lima o de manzana.
• Conservar refrigerado durante un máximo de 2 semanas (no lo he probado durante más tiempo).
• Si utiliza azúcar de coco, deberá usar ½ taza en lugar de ½.
• Asegúrate de probar la salsa antes de triturarla, añadiendo un chile scotch bonnet si la quieres picante, más azúcar si la prefieres más dulce, etc.

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Ingredientes

• 2 cucharaditas de pimentón (4 g)
• 1 cucharadita de mostaza en polvo (2 g)
• ½ cucharadita de semillas de apio (1 g)
• 3 cucharaditas de humo líquido (15 g)
• 3 cucharadas de jugo de lima (45-60 g) o vinagre de sidra de manzana

Notas

• El uso de humo líquido es opcional, pero recomendable.
• Hay suficiente salsa para una botella de salsa de tamaño estándar y un tarro de cristal pequeño.
• Esta es la receta que necesitarás para la pasta de pollo jerk jamaicana.
• Ten a mano un poco de agua al triturar la salsa, por si necesitas diluirla.
• Para prolongar la vida útil de la salsa, utilice vinagre de lima o de manzana.
• Conservar refrigerado durante un máximo de 2 semanas (no lo he probado durante más tiempo).
• Si utiliza azúcar de coco, deberá usar ½ taza en lugar de ½.
• Asegúrate de probar la salsa antes de triturarla, añadiendo un chile scotch bonnet si la quieres picante, más azúcar si la prefieres más dulce, etc.