Gluten Free Vegan Pie Crust

¡Úsala para todos tus platos dulces y salados, siempre! Preparar masa para tarta puede resultar intimidante; de ​​hecho, es común escuchar a personas que prefieren comprar una masa ya hecha en lugar de hacerla ellas mismas.

No puedo culparlos, ya que me faltaba paciencia para extender la masa hasta que empecé a bloguear. La masa para tarta sin gluten es muy diferente a la de harina de trigo, y lograr una perfecta es todo un reto. Si bien no pretendo que mi receta sea la mejor del mundo, tengo la suficiente confianza como para compartir cómo la preparo, porque creo que es satisfactoria.

Esta es una de las recetas de masa para tarta sin gluten más básicas que encontrarás; es sencilla y fácil de seguir, sin complicaciones innecesarias como doblar y estirar la masa para conseguir una textura hojaldrada (eso lo dejamos para otra ocasión). Te advierto que hacer una masa para tarta con una presentación impecable requiere práctica, así que no te preocupes si la tuya no es perfecta, siempre y cuando se parezca a la de la foto; eso es lo importante. Me esforzaré por guiarte paso a paso para que puedas usar esta masa tanto en recetas dulces como saladas.

Sobre todo durante las fiestas, cuando los pasteles son imprescindibles en la mayoría de los hogares. Aunque llego un poco tarde a la moda de las masas para pastel sin gluten, ¡lo que tengo que compartir es digno de mención y que no te puedes perder!

Preparando la masa para tarta

No necesitas ningún equipo sofisticado, solo mi mezcla casera de harina sin gluten. Yo uso mis manos para integrar la mantequilla vegana a la harina en lugar de un cortador de masa, porque llevo años haciendo crumble y coberturas a mano sin ningún problema.

Dicho esto, si tienes un cortador de masa, úsalo sin dudarlo. Como verás, en esta receta utilizo tanto mantequilla vegana como yogur de coco.

En lugar de usar crema agria, que contiene lácteos, el secreto de una buena masa para tarta reside en la grasa. La mantequilla es un componente importante, pero al añadir crema agria o, en este caso, yogur de coco, el resultado es espectacular. Al usar yogur, se añade una capa extra de grasa que da como resultado una masa más húmeda y hojaldrada (si se opta por doblar la masa varias veces al extenderla).

Si quiero una masa de tarta hojaldrada, la doblaré varias veces como si fuera una carta para conseguir esa textura. Pero hoy, para que sea sencilla y apta para principiantes, prepararé una masa de tarta básica sin gluten. La cantidad de agua necesaria para formar la masa es subjetiva.

Simplemente agrego una cucharada a la vez hasta formar una masa maleable. No necesitarás mucha cantidad y es fundamental no amasarla demasiado, ya que esto descompondría en exceso las grasas y podría afectar la textura. La masa deberá reposar en el congelador para que se endurezca un poco más antes de extenderla y darle forma en el molde para tarta.

Prefiero usar el congelador para enfriar la masa en lugar del refrigerador para acelerar el proceso. He incluido instrucciones sobre cómo hornear la masa antes de usarla en tus recetas.

Si decides no usar la masa de tarta inmediatamente, omite este paso y vuelve a él cuando sea necesario. Cuando horneo la masa de tarta sin relleno, uso papel de horno y frijoles secos (los que tenga a mano). Es una técnica que vi usar a mi madre y a mi abuela; era un método económico que aún prefiero usar en lugar de comprar pesas para tartas.

De ninguna manera estoy condenando el uso de pesas para tartas, pero si quieres ahorrar dinero, usa una cantidad abundante de arroz o frijoles secos en su lugar.

Los pasos

• En un bol grande, añade la harina sin gluten, el azúcar de coco (si vas a preparar un pastel dulce) y la sal rosa.
• Transfiere la masa a un trozo de film transparente y aplánala mientras la envuelves.
• Coloca la masa en el congelador (sí, has leído bien) para que se enfríe durante 30 minutos o más si todavía está demasiado blanda.

Para hornear la masa de tarta sin relleno

• Rellene el interior del papel de pergamino con pesas para tartas, frijoles secos o un relleno apto para horno de su elección (asegúrese de que esté completamente lleno y presionado para que conserve su forma).
• Colocar en el centro del horno para precocer durante unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar la masa para la tarta con antelación?

Como la masa contiene yogur de coco, no recomiendo prepararla con más de dos días de antelación. Durante este tiempo, conviene mantenerla envuelta en film transparente y refrigerada. ¿Es necesario hornear la masa antes de usarla?

¡Sí! Si planeas usar tu masa para tarta, deberás hornearla previamente. Esto se debe a que al agregar el relleno a una masa cruda, el fondo quedará blando y el relleno probablemente no se cocinará por completo.

¿Por qué se encogió mi masa de tarta? Hay varias razones para esto, generalmente si se le añade demasiada agua. También si no se deja reposar la masa el tiempo suficiente.

Otra posible causa es que hayas trabajado demasiado la masa, lo cual es un error. Si la estiras demasiado, también podría ser el problema.

Por el contrario, si la masa no se extiende lo suficiente, puede encogerse. Es un poco difícil determinar cómo ocurrió sin estar presente, pero las causas mencionadas anteriormente son las más comunes.

¿Se puede hacer una masa de tarta hojaldrada? Sí, se puede, pero este tutorial te mostrará cómo hacer una masa de tarta básica para principiantes.

En el futuro, consideraré actualizar la publicación con instrucciones sobre cómo hacer una masa de hojaldre para tarta. ¿Qué debo hacer si necesito hacer una capa superior para una receta? Deberás preparar otra tanda aparte para la masa adicional que necesites.

Notas y consejos

• Recomiendo encarecidamente pesar los ingredientes en lugar de usar únicamente tazas medidoras. Esto es fundamental para obtener los mejores resultados posibles.
• Esta receta es solo para una masa de tarta básica, apta para principiantes; no incluye cómo hacer una masa hojaldrada.
• Este es el enlace que necesitarás para preparar una mezcla casera de harina sin gluten.
• Esta receta es para un molde de cerámica para tarta de 8 pulgadas.
• El tiempo que aparece en la tarjeta de la receta no incluye el tiempo de reposo.
• No tires los frijoles secos si los vas a usar. Ahorra dinero guardándolos en una bolsa con cierre hermético y congelándolos; descongélalos justo antes de hornear la mezcla.
• Si la masa se rompe al transferirla al molde para tarta, simplemente use los dedos para volver a darle forma.
• Es sumamente importante usar mantequilla y yogur muy fríos. Si es necesario, coloque la mantequilla en el congelador durante un breve período de tiempo antes de preparar la masa.
• NO amases demasiado la masa, solo quieres formar una bola y conservar algunos trozos de mantequilla si es posible.
• Si es necesario para formar la masa, añade el agua helada cucharada a cucharada.
• Si no piensas usar la masa de tarta inmediatamente, consérvala refrigerada hasta por 2 días.
• En algún momento DEBES HORNEAR la masa de tarta a ciegas, NO la uses cruda.