Cómo cocinar verduras al vapor en la estufa

Ni siquiera requiere el uso de utensilios de cocina sofisticados. No se trata de una receta propiamente dicha, sino más bien de un tutorial sobre cómo cocinar verduras al vapor.

Si llevas tiempo siguiendo mis recetas o desde que empecé a bloguear, habrás notado que ahora prefiero cocinar al vapor siempre que sea posible, en lugar de hervir. Claro que hay excepciones, como las empanadillas; no sé si esta receta funcionaría para mis platos caribeños (de todas formas, la probaré en algún momento).

¿Qué verduras se pueden cocinar al vapor? Técnicamente, se puede cocinar al vapor casi cualquier verdura que se te ocurra.

Ya sean zanahorias, judías verdes, calabaza, repollo, brócoli, coliflor o incluso verduras de hoja verde. Desde una perspectiva isleña: ñame, yuca, plátano, callaloo, cho cho, batata, fruta del pan, okra, calabaza amarga, taro, etc.

Sin embargo, el tiempo que se tarda en cocinar las verduras al vapor varía. Por ejemplo, las verduras de raíz más firmes, como las patatas, tardarán más en cocinarse al vapor que, por ejemplo, un manojo de espinacas o callaloo.

Los beneficios de cocinar verduras al vapor

Las investigaciones han demostrado que, para obtener el máximo valor nutricional de las verduras, estas deben cocinarse ligeramente al vapor, no hervidas.

Esto se debe a que hervir implica cocinar los alimentos a una temperatura relativamente alta sumergidos en agua. Este proceso puede ser bastante perjudicial para alimentos delicados como las verduras. Como resultado, algunos de sus nutrientes (principalmente la vitamina C) pueden agotarse.

Además de la textura resultante de la cocción excesiva, la textura tiende a ser extremadamente blanda, flácida o pastosa. Suena horrible, ¿verdad?

Pues bien, puedes evitar fácilmente cualquiera de los inconvenientes mencionados cocinando al vapor. Cocinar al vapor ofrece una experiencia mucho más positiva, ya que el proceso utiliza calor húmedo. Se emplea una pequeña cantidad de agua para transferir el calor a las verduras.

Para que esto funcione, es necesario contener/retener el calor para crear un ambiente de circulación de vapor.

Razones para cocinar las verduras al vapor

• Se trata de un método muy sencillo.
• Apto para principiantes (no es necesario ser un experto/apto para principiantes).
• Es rápido, fácil y muy práctico.
• No necesitas ningún equipo de cocina sofisticado.
• Asequible y económico.
• Menos propensos a cocinarse demasiado, es decir, se obtiene la textura perfecta.

Formas de cocinar verduras al vapor

La buena noticia es que no necesitas invertir en ningún aparato de cocina sofisticado para cocinar tus verduras al vapor.

Hay muchas maneras de cocinar al vapor, incluyendo usar una cesta para insertar en la sartén, el microondas, una cesta plegable, una vaporera eléctrica, incluso el microondas o una sartén tapada. Mi forma favorita de cocinar al vapor es:

• Tapa - Mi receta de repollo al vapor jamaicano y mi receta de desayuno caribeño vegano utilizan este método.
• Cesta plegable: una nueva adquisición económica para mi hogar.

El método que elijas dependerá de tu intención, presupuesto y conveniencia. Por ejemplo, una vaporera eléctrica funciona mejor para grandes cantidades de verduras.

Además, dado que algunas verduras tardan más en cocinarse al vapor que otras, este método podría resultarte más adecuado. Por otro lado, usar una olla tapada y una cesta plegable, como se muestra en este tutorial, son métodos económicos y prácticos.

Los pasos (método de la cesta plegable)

• Empiece añadiendo suficiente agua para llenar ¼ de la cacerola.
• Coloque la cesta vaporera directamente dentro de la cacerola de manera que se extienda por completo.
• Lleve el agua a ebullición con la tapa puesta para que aumente la temperatura interna.
• Una vez alcanzado el punto de ebullición, agregue las verduras a la cesta de vapor (use pinzas si es necesario).
• Coloca la tapa para cubrir la cacerola.
• Cueza las verduras al vapor hasta que estén blandas (puede usar un tenedor para comprobar si están listas).
• Una vez cocidas al vapor las verduras, pásalas a un plato, sazónalas si lo deseas y sírvelas.

Otros métodos - Sartén tapada

• Elige una sartén lo suficientemente grande y profunda como para contener las verduras que prefieras, con una tapa del mismo tamaño.
• Llena la sartén con una pequeña cantidad de agua, aproximadamente un cuarto o menos. El agua debe ser poca, solo lo suficiente para generar vapor y para que las verduras no hiervan.
• Llena la sartén hasta aproximadamente tres cuartas partes con las verduras, comenzando por las que tardan más en cocinarse, es decir, las patatas y las hortalizas de raíz.
• Coloca la tapa y calienta a temperatura media/alta.
• Cueza las verduras al vapor hasta que estén tiernas (use un tenedor para comprobar si están listas).
• Retira las verduras de la sartén, sazona si lo deseas y sírvelas al gusto.

Método de cocción al vapor en microondas

Este no es un método que me guste promocionar mucho, PERO... para aquellos que quieran hacerlo.

• Coloca las verduras en un recipiente apto para microondas.
• Añade una cantidad muy pequeña de agua (unas pocas cucharadas deberían ser suficientes).
• Cubre el recipiente con film transparente.
• Luego, usa un tenedor para pinchar la parte superior varias veces para que pueda escapar parte del vapor.
• Calienta las verduras a fuego alto durante unos 2-3 minutos.
• Retire el envoltorio y compruebe si está listo pinchándolo con un tenedor (debe estar blando/tierno).
• Sazone y sirva según sea necesario.

Notas y consejos

• Asegúrese de tener suficiente agua en la cacerola, de lo contrario, el proceso de cocción se detendrá o retrasará.
• Intenta combinar verduras que tengan el mismo tiempo de cocción o uno similar.
• Las hortalizas de raíz como las patatas, el ñame, la yuca y el árbol del pan tardarán más tiempo en cocinarse al vapor (entre 15 y 30 minutos aproximadamente), así que cuézalas por separado.
• Utiliza el método de cocción al vapor que mejor te funcione.
• Lave, frote o limpie (si es necesario) las verduras antes de cocinarlas al vapor. Enjuáguelas en un colador; si es necesario, frote las verduras más duras, como las patatas, para eliminar la suciedad, las bacterias o los pesticidas.
• Si es posible, trocee las verduras al mismo tiempo; algunas ya vienen cortadas en trozos pequeños, como las zanahorias baby.

Recetas para acompañar esto

• *No olvides comentar abajo y calificar con estrellas si has probado mis recetas. Conectemos en YouTube, Facebook e Instagram. También me gusta publicar en Pinterest, donde puedes encontrar más recetas increíbles.**

Ingredientes

• 1 - 1 ½ lb Verduras mixtas (500 g-1 kg) Zanahorias, col rizada, brócoli, coliflor, etc...

Para preparar las verduras

• Coloca las verduras que prefieras en un colador.
• Enjuague las verduras varias veces con agua fría (frotando las más duras, como las patatas).
• Una vez enjuagadas y escurridas, séquelas con papel de cocina.
• Corta, pela y recorta las verduras (si es necesario); procura que todas tengan un tamaño similar. Si usas verduras precortadas, como yo, simplemente omite este paso.

Cocinar las verduras al vapor

• Empiece añadiendo suficiente agua para llenar ¼ de la cacerola.
• Coloque la cesta vaporera directamente dentro de la cacerola de manera que se extienda por completo.
• Lleve el agua a ebullición con la tapa puesta para que aumente la temperatura interna.
• Una vez alcanzado el punto de ebullición, agregue las verduras a la cesta de vapor (use pinzas si es necesario).
• Coloca la tapa para cubrir la cacerola.
• Cueza las verduras al vapor hasta que estén blandas (puede usar un tenedor para comprobar si están listas).
• Una vez cocidas al vapor las verduras, pásalas a un plato, sazónalas si lo deseas y sírvelas.

Notas

• Asegúrese de tener suficiente agua en la cacerola, de lo contrario, el proceso de cocción se detendrá o retrasará.
• Intenta combinar verduras que tengan el mismo tiempo de cocción o uno similar.
• Las hortalizas de raíz como las patatas, el ñame, la yuca y el árbol del pan tardarán más tiempo en cocinarse al vapor (entre 15 y 30 minutos aproximadamente), así que cuézalas por separado.
• Utiliza el método de cocción al vapor que mejor te funcione.
• Lave, frote o limpie (si es necesario) las verduras antes de cocinarlas al vapor. Enjuáguelas en un colador; si es necesario, frote las verduras más duras, como las patatas, para eliminar la suciedad, las bacterias o los pesticidas.
• Si es posible, trocee las verduras al mismo tiempo; algunas ya vienen cortadas en trozos pequeños, como las zanahorias baby.