Mojo Marinated Grilled Chicken
Este pollo entero se abre en mariposa y se marina en un mojo casero durante 24 horas, ¡y luego se asa a la parrilla hasta que esté dorado, jugoso y delicioso!
- 1 cabeza de ajo (pelada y machacada)
- 1 ½ tazas de jugo de naranja agria (o naranjas y limas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano (seco)
- ¼ cucharadita de comino
- 1 hoja de laurel
- 1½ cucharadita de sal kosher (dividida)
- Pollo entero de 1,8 kg (abierto en mariposa, sin espina dorsal)
- 1-2 cucharaditas de sal kosher para el pollo mientras se asa a la parrilla.
- Si vas a preparar jugo de naranja agria: combina 1 taza de jugo de naranja y ½ taza de jugo de lima. Mezcla bien el jugo.
- Añade el ajo y aproximadamente ½ cucharadita de sal kosher a un mortero. Tritura el ajo hasta que quede hecho trozos pequeños y planos.
- Añade el ajo machacado, el zumo de naranja agria, el aceite de oliva, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal y la hoja de laurel a un bol mediano o frasco con tapa hermética. Remueve o agita para mezclar bien. Deja reposar la marinada en el refrigerador durante al menos 30 minutos; un par de horas es mejor. Agita o remueve bien antes de usar.
- Coloca el pollo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético, vierte la marinada mojo dentro y ciérrala bien. Coloca la bolsa sobre una bandeja o plato por si acaso gotea y refrigera durante 24 horas. Gira la bolsa varias veces para que ambos lados del pollo queden sumergidos en la marinada.
- Cuando estés listo para asar a la parrilla, retira el pollo de la bolsa. Desecha la marinada sobrante.
- Precalienta la parrilla. Asa el pollo a fuego medio-bajo a bajo, con la piel hacia arriba, durante unos 45-50 minutos, hasta que esté casi listo. Espolvorea la parte superior del pollo con sal y dale la vuelta con cuidado para que la piel quede hacia abajo. Añade una pizca o dos más de sal a la parte inferior. Asa el pollo durante otros 15 minutos aproximadamente, hasta que la temperatura interna de la carne blanca y oscura alcance al menos 74 °C en sus partes más gruesas y los jugos salgan transparentes al pincharlo con un cuchillo.
- Retire el pollo de la parrilla y colóquelo en un plato o bandeja. Espere de 10 a 15 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.
Añade el ajo y aproximadamente ½ cucharadita de sal kosher a un mortero. Tritura el ajo hasta que quede hecho trozos pequeños y planos.
Añade el ajo machacado, el jugo de naranja agria, el aceite de oliva, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal y la hoja de laurel a un recipiente mediano o frasco con tapa hermética. Deja reposar la marinada en el refrigerador durante al menos 30 minutos; un par de horas es mejor. Coloca el pollo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético, vierte la marinada mojo en la bolsa y ciérrala bien.
Coloca la bolsa sobre una bandeja o plato por si acaso gotea y refrigérala durante 24 horas. Dale la vuelta a la bolsa varias veces para que ambos lados del pollo queden sumergidos en la marinada.
Cuando esté listo para asar, retire el pollo de la bolsa. Ase el pollo a fuego medio-bajo o bajo, con la piel hacia arriba, durante unos 45-50 minutos, hasta que esté casi cocido. Espolvoree la parte superior del pollo con sal y gírelo con cuidado para que la piel quede hacia abajo.
Añade una pizca o dos más de sal a la parte inferior. Asa el pollo durante otros 15 minutos aproximadamente, hasta que la temperatura interna de la carne blanca y la carne oscura alcance al menos 74 °C en sus partes más gruesas y los jugos salgan transparentes al pincharlos con un cuchillo.
Retire el pollo de la parrilla y colóquelo en un plato o bandeja. Espere de 10 a 15 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.
