Mini Pavlovas De Cereza Con Crema De Chocolate

La pavlova es un pastel a base de merengue muy popular en Australia y Nueva Zelanda, crujiente por fuera y suave por dentro, cubierto con fruta o, a veces, con una crema de vainilla no demasiado dulce. Existen muchas recetas diferentes de pavlova: la clásica con fruta, otras con distintos tipos de crema, o recetas más elaboradas como esta pavlova con mandarina y trufas negras.

Pero esta receta es mi favorita: las mini pavlovas están cubiertas con una crema de chocolate negro con un toque de brandy. Y para rematar, llevan una salsa de limón y cereza.

Son coloridos y llenos de sabor. Este contraste de texturas y sabores deleita cada bocado. ¡Un verdadero placer!

Para el merengue:

• 3 claras de huevo de 3 huevos grandes
• una pizca de sal
• 150 g de azúcar
• 20 g de glucosa líquida
• 40 ml de agua

Para la crema de chocolate:

• 250 ml de leche
• 3 yemas
• 30 g de azúcar
• 1 cucharada de almidón
• 80 g de chocolate negro
• 1 cucharada de brandy

Para la salsa de cerezas:

• 300 g de cerezas
• 50 g de azúcar
• 50 ml de agua
• 1 limón

Para el merengue:

• En una cacerola pequeña, calienta el agua, la glucosa y el azúcar a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Una vez disuelto por completo, sube un poco el fuego y cocina a fuego lento durante 6-7 minutos hasta obtener un jarabe espeso.
• Cuando el jarabe empiece a hervir, bate las claras con una pizca de sal hasta que formen una espuma firme. Cuando el jarabe de azúcar esté listo, apaga el fuego.
• Vierta lentamente el jarabe sobre las claras de huevo y continúe batiendo a velocidad alta. Bata durante unos 10 minutos hasta que alcancen la temperatura ambiente y el merengue espese y adquiera un brillo intenso.
• Precalienta el horno a 100 °C/212 °F. Cubre una bandeja grande para hornear con papel vegetal. Vierte el merengue en una manga pastelera con boquilla de estrella y forma nidos de merengue sobre la bandeja. Hornea durante una hora.

Para la crema de chocolate:

• Calienta la leche y el azúcar. Bate las yemas y la fécula por separado. Cuando la leche esté caliente, vierte unas cucharadas sobre las yemas y mezcla bien.
• Vierta la mezcla sobre la leche en la olla y colóquela a fuego medio. Remueva continuamente hasta que la crema empiece a hervir y espese.
• Retira la crema del fuego y añade el chocolate troceado. Remueve bien e incorpora el brandy. Deja enfriar la crema, removiendo de vez en cuando para que no se forme una capa en la superficie.

Para la salsa de cerezas:

• Lava las cerezas y quítales los tallos y los huesos. Colócalas en una olla de fondo grueso con el jugo de un limón, el azúcar y el agua. Pon la olla a fuego medio y deja cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el líquido se reduzca y empiece a espesar.
• Para el montaje, vierte crema de chocolate en el centro de cada nido. Cubre con salsa de cerezas y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!