Carbonnade Flamande (Beef and Beer Stew)
En una olla de hierro fundido, calienta el aceite de oliva hasta que esté muy caliente.
- 2 libras de carne de res para estofado (recortada y cortada en cubos para guisar)
- 2 botellas de 330 ml de cerveza sour flamenca
- 4 lonchas de beicon (en dados)
- 3 cebollas medianas (en rodajas)
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 1 1/2 tazas de caldo de res
- 2 hojas de laurel
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
- 1 cucharada de mostaza integral
- 1 taza de perejil picado, más un poco más para decorar.
- Sal y pimienta al gusto.
- Marina la carne con la cerveza, el ajo, las hojas de laurel y una pizca de sal durante al menos dos horas, o toda la noche.
- Escurre la carne y reserva la marinada. Seca la carne con papel absorbente.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva hasta que esté muy caliente. Fríe la carne por tandas hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Retira los cubos de carne y resérvalos.
- En la misma olla, fríe el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Reserva junto con la carne.
- Añade las cebollas, una pizca de sal y fríelas en la grasa del tocino hasta que se caramelicen (unos 10 minutos).
- Añade la harina y cocina durante unos 2 minutos, hasta que la harina esté cocida y las cebollas estén rebozadas.
- Agrega el caldo de res y raspa los restos que se hayan pegado al fondo. Añade la marinada reservada, la carne, el tocino y el tomillo.
- Cocinar durante 1,5 horas.
- Añade el azúcar moreno, el perejil, un poco de pimienta fresca y la mostaza. Cocina durante 30 minutos.
- Espolvorea un poco de perejil fresco por encima y sirve con patatas fritas.
Fríe la carne en tandas hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 10 minutos. En la misma olla, fríe el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Agrega las cebollas, una pizca de sal y fríelas en la grasa del tocino hasta que se caramelicen (unos 10 minutos).
Agrega la harina y cocina durante unos 2 minutos, hasta que esté cocida y las cebollas estén cubiertas. Agrega el caldo de res y raspa los restos que se hayan pegado al fondo.
Añade la marinada reservada, la carne de res, el tocino y el tomillo. Agrega el azúcar moreno, el perejil, un poco de pimienta fresca y la mostaza.
Espolvorea un poco de perejil fresco por encima y sirve con patatas fritas.
