Budín de pan - Budín de pan dulce peruano
El budín de pan es una comida sencilla y campesina.
- 500 g de baguette o pan francés *
- 4 tazas de leche líquida (nata entera)
- 2 tazas de azúcar (refinada)
- 4 huevos grandes
- 2 cucharadas de mantequilla (derretida)
- ¾ taza de pasas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de naranja o limón
- ½ taza de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Con las manos, desmenuza el pan en trozos pequeños (de un diámetro máximo de 2 cm). Coloca las migas de pan en un bol grande para mezclarlas.
- Vierta la leche sobre el pan rallado. Mezcle con una batidora de mano, incorporando con paciencia todo el pan a la leche, hasta que esté completamente húmedo. Remueva durante un par de minutos hasta obtener una pasta espesa. La consistencia debe ser grumosa, así que evite usar una batidora.
- Añade los huevos uno a uno. Cada vez que añadas un huevo, remueve bien antes de añadir el siguiente.
- Por último, añade el azúcar, la mantequilla derretida, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Espolvorea las pasas por encima. Remueve una vez más para distribuirlas y deja reposar la mezcla mientras preparas el caramelo.
- Enciende la estufa a fuego medio-bajo. Coloca el molde sobre la estufa, agrega el agua y el azúcar. Revuelve con una cucharadita hasta que el azúcar se hidrate por completo. No revuelvas demasiado la mezcla, ya que el azúcar se caramelizará. Cocina por unos minutos hasta que adquiera un color dorado.
- Tras los primeros cinco minutos, la mezcla de azúcar y agua debería hervir con fuerza. Espera otros cinco minutos hasta que espese y adquiera un bonito color dorado. Apaga el fuego.
- Sujeta el molde con pinzas o guantes y gíralo suavemente para distribuir el caramelo. Deja que se enfríe durante unos minutos.
- Vierta la mezcla para pastel en el molde. A continuación, coloque el molde con el pudín de pan dentro de una bandeja de vidrio ignífuga más grande, llena con 3 cm de agua. Este tipo de aparato o método de cocción se llama baño maría.
- Hornéalo durante unos 30 a 40 minutos. Cuando la superficie del pastel esté dorada, sácalo del horno y déjalo enfriar durante al menos dos horas.
- Retire el pudín y comience separando los bordes del pastel del molde insertando un cuchillo afilado.
- Sirva en trozos pequeños. Con los ingredientes de esta receta podrá preparar 12 porciones.
El budín de pan es un postre sencillo, de comida campesina. Un postre para el peruano común y corriente, de clase trabajadora. Y hay una razón por la que ha sido uno de los postres favoritos durante décadas: es delicioso y fácil de preparar.
Reconocemos que el "pudín de pan" quizás no suene tan apetitoso como el turrón de chocolate, el bizcocho o el flan cremoso. Pero cuando se le añade pan crujiente a leche entera, huevos y azúcar, y se incorporan pasas, vainilla, caramelo y ralladura de limón, ocurre la magia. ¡Tienes que probarlo!
Budín es la palabra en español para pudín (por si no lo habías adivinado) y de pan significa "de pan".
Este pudín de pan es dulce, muy dulce, y dejará un aroma en la cocina que te hará querer repetir. ¡No digas que no te avisamos!
También puedes sustituir las pasas por otras frutas secas y experimentar añadiendo un par de especias, pero creemos que esta receta tradicional es la mejor posible.
El pudín de pan es, en realidad, un invento inglés (pudín de pan y mantequilla), o al menos eso cuenta la historia. Muchos países tienen sus propias versiones de este dulce postre, como Colombia, Argentina, España y Filipinas, pero el postre original, considerado "del pobre", fue creado por campesinos que buscaban aprovechar el pan viejo, los lácteos, las frutas secas y el azúcar común.
Un postre sencillo nació y se extendió por todo el mundo gracias a su simplicidad y su fabuloso sabor.
Este plato no tiene nada de típicamente peruano, pero una cosa es segura: es muy popular en hogares y restaurantes de todo el país.
