Corn Tortillas Made With Fat

Esa es una de las reglas no escritas de la cocina mexicana. ¿Pero por qué? ¿Y qué pasa si rompes las reglas?

Vamos a averiguarlo...

Cómo hacer tortillas de maíz con manteca de cerdo

En esta publicación les explicaré cómo hacer tortillas de maíz, pero si son principiantes, les recomiendo que consulten la publicación sobre tortillas de maíz caseras, ya que contiene todos los consejos necesarios para prepararlas sin complicaciones. Últimamente he estado usando la harina de maíz de Bob's Red Mill, pero hay otras marcas que también dan buenos resultados.

Aquí están las 3 marcas principales entre las que puedes elegir. Una receta tradicional de tortillas de maíz sin grasa se ve así:

2 tazas de Masa Harina ¿Qué es exactamente Masa Harina?

1/2 cucharadita de sal

Así que lo usaré como punto de partida, pero lo reduciré a la mitad para todas estas tandas de prueba. Primero haremos una tanda normal, sin grasa, y la compararemos con una tanda hecha con manteca de cerdo.

Estoy usando manteca de cerdo casera. Si tienes curiosidad, echa un vistazo a esta publicación sobre la manteca de cerdo.

También se podría usar manteca comprada en la tienda, pero suelo evitar la que venden en la sección de repostería, ya que está hidrogenada. Por lo tanto, cada una de estas tandas utilizará:

1 taza de harina de maíz

1/4 cucharadita de sal

0,75 tazas de agua tibia

Y añadiremos una cucharada de manteca de cerdo a la mezcla de la izquierda. Mezclamos con una cuchara o espátula, y luego suelo verterla sobre una superficie de trabajo y terminarla con las manos.

A veces, añadir el agua poco a poco puede ayudar a conseguir la consistencia adecuada de la masa. Si se pega a las manos, significa que tiene demasiada agua; en ese caso, basta con añadir un poco de harina de maíz para secarla. Por el contrario, si está desmenuzable y no se une, entonces hay que añadir más agua.

Toma un trozo del tamaño de una pelota de golf y ruédalo entre tus manos. Yo uso una bolsa Ziploc para envolver la bola de masa al aplanarla. Y para demostrar que no necesitas una prensa para tortillas, usé una fuente para hornear para aplanar estas bolas de masa.

Coloca la tortilla aplanada en una sartén seca precalentada y dale la vuelta después de 10 segundos. Deja que cada lado se cocine durante 45-60 segundos o hasta que aparezcan manchas marrones claras en la parte inferior. En mi cocina, con fuego medio es suficiente.

Aquí están, una al lado de la otra, con el lote de manteca a la izquierda: Sí, la mayoría de estos lotes se verán idénticos, pero ¿qué hay del sabor?!!

Primero debo mencionar que ambas son significativamente mejores que las tortillas compradas en la tienda, así que ese es el punto de partida. La tanda hecha con manteca de cerdo definitivamente tiene un sabor superior.

Son un poco más sabrosas, incluso un poco más saladas, y sin duda se pueden comer solas. ¡Qué bien saberlo! A continuación, quise probar la cantidad de manteca, así que preparé una tanda con el doble de manteca, es decir, añadí dos cucharadas de manteca a una taza de Masa Harina.

Duplicar la cantidad de manteca hizo que la masa quedara más ligera y ligeramente esponjosa, y se integró mucho mejor que las preparaciones sin grasa. Sin embargo, una vez cocinada, el sabor era prácticamente idéntico al de la masa hecha con una sola cucharada de manteca. ¡Me sorprendió un poco, pero es bueno saberlo!

También tenía curiosidad por ver si duplicar la manteca las haría un poco más crujientes en la sartén, imaginando una creación mitad tortilla, mitad tostada que revolucionaría mi cocina. Pero, por desgracia, ¡no quedaron crujientes en absoluto! De hecho, se cocinaron casi igual que las que preparé con una sola cucharada de manteca.

También quería probar diferentes grasas, así que preparé lotes con aceite de oliva y mantequilla. En la foto de arriba, el lote de la izquierda tiene una cucharada de aceite de oliva, y el lote de la derecha tiene una cucharada de mantequilla derretida.

¿Y el resultado del sabor? Mmm... no hubo ninguna mejora en el sabor con el aceite de oliva. De hecho, percibí el aroma del aceite de oliva que usé y ahora sé que no quiero ese sabor en mis tortillas de maíz 🙂

Y la tanda de tortillas con mantequilla tenía un sabor más intenso que las tortillas sin grasa, pero no tanto como la tanda con manteca de cerdo. ¿Qué aprendí? Pues... ¡las tortillas de maíz caseras son increíbles! Cualquiera de estas tandas superará a las tortillas compradas en la tienda.

Pero preparar una tanda con grasa sí que le da un toque extra de sabor, y este toque es más pronunciado al usar manteca de cerdo, al menos según mi paladar. Suelo preparar comidas sencillas e improvisadas como esta: para platos así, sin duda optaría por una tortilla hecha con manteca de cerdo para darle un sabor adicional.

Cuando la tortilla tiene un papel más importante, te conviene usar una tortilla ligeramente más sabrosa. Pero para platos como los tacos de pollo, donde la tortilla lleva muchos ingredientes, prefiero las tortillas de maíz tradicionales sin grasa, ya que la diferencia será difícil de notar con tantos sabores diferentes. Lo más importante es que todo esto depende de tus preferencias, así que no dudes en experimentar si te apetece.

Y si quieres experimentar AHORA pero no tienes manteca de cerdo de buena calidad, guarda la grasa que suelta el tocino y usa una cucharada. Será bastante parecida a la manteca de cerdo y te dará una idea inmediata de si te gusta la grasa en tus tortillas de maíz.

Buen Provecho. ¿Quieres la última receta? Haz clic en tu favorita de estas opciones y sígueme en: Instagram, Facebook, Pinterest, TikTok, YouTube.

Notas

¿Quieres ver la última receta? Son estos sopes con frijoles refritos y queso.

¿Todavía tienes hambre?