Chicken Tinga Enchiladas
Aquí tienes un método sencillo para preparar unas deliciosas enchiladas de pollo tinga. ¡Asegúrate de añadir tomatillos a la salsa tinga, ya que marca una gran diferencia!
- 7-8 tortillas de maíz
- 1 pechuga de pollo
- 1 taza de queso (yo usé Jack)
- 1/4 taza de cebolla finamente picada
- Serranos en escabeche (opcional)
- Queso Fresco (opcional)
- Crema (opcional)
- cilantro fresco picado (opcional)
- 2 tomates pera
- 4-5 tomatillos
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 3 chipotles en adobo
- 1-2 cucharadas de salsa adobo (opcional)
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- pizca de comino (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal (y más al gusto)
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva
- 1/2 taza de caldo (opcional)
- Puedes cocinar el pollo como quieras, o incluso usar pollo asado, pero para esta tanda lo mariné y lo horneé. Para marinar el pollo, agrega 1/4 de taza de sal kosher o marina a un litro de agua en un tazón. Revuelve para disolver la sal y agrega la pechuga de pollo, dejándola marinar en el refrigerador durante unos 30 minutos. Si el pollo no está completamente sumergido, agrega un poco más de agua. Una vez marinado, seca la pechuga de pollo con papel de cocina y colócala en una bandeja para hornear.
- Enjuague y quite los tallos a los tomates y tomatillos. Colóquelos en la misma bandeja para hornear y hornee todo a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado por dentro (71 °C).
- Una vez que el pollo se haya enfriado, puedes desmenuzarlo con dos tenedores y reservarlo hasta que lo necesites.
- Mientras tanto, pica media cebolla y sofríela en un poco de aceite a fuego medio. Agrega cuatro dientes de ajo pelados y sofríe hasta que la cebolla empiece a dorarse.
- Agrega la mezcla de cebolla y ajo a una licuadora junto con 3 chiles chipotles en adobo, los tomates asados y los tomatillos. Suelo quitar las semillas de los chipotles. Mezcla bien y prueba; si quieres que pique más, añade más chipotles.
- Vuelve a poner la mezcla de tinga en la misma sartén donde cocinaste la cebolla. Agrega 1 cucharadita de orégano mexicano, una pizca de comino (opcional), 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra recién molida, 1/2 taza de caldo (opcional) y 1 o 2 cucharadas de salsa adobo (opcional). Deja que hierva a fuego lento y prueba para ajustar la sazón.
- Deja media taza de salsa Tinga en la sartén y reserva el resto. Agrega el pollo desmenuzado a la media taza de salsa Tinga y mezcla bien.
- Si vas a freír las tortillas, añade suficiente aceite a una sartén o cacerola para crear una capa de 0,6 cm. Caliéntala a temperatura de fritura (aproximadamente 180 °C y a fuego medio en mi cocina) y usa unas pinzas para que cada tortilla se dore durante 5-10 segundos por lado, o hasta que empiece a dorarse. Colócalas sobre papel absorbente para que escurran. Ten siempre cuidado al freír en aceite caliente; a mí me resulta más fácil freírlas de una en una y usar unas pinzas largas.
- Coloca una tortilla en un plato y rellénala con un par de cucharadas de tinga de pollo, abundante queso, un poco de cebolla picada y los encurtidos que prefieras. Enróllala bien y colócala con la costura hacia abajo en una fuente para hornear. Repite el proceso hasta terminar con el pollo; esta pechuga alcanzó para 8 enchiladas.
- Hornea durante 8-10 minutos en un horno precalentado a 200 °C o hasta que el queso se derrita por completo. Retira del horno y baña las enchiladas con la salsa Tinga.
- Sírvalo inmediatamente y cúbralo con crema, queso Cotija o queso fresco, y cilantro fresco picado, a su elección.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se conservarán durante unos días.
Para marinar el pollo, añade 1/4 de taza de sal kosher o marina a un litro de agua en un bol. Remueve para disolver la sal y añade la pechuga de pollo, dejándola marinar en la nevera durante unos 30 minutos.
Una vez marinadas, seque bien las pechugas de pollo con papel de cocina y colóquelas en una bandeja para hornear. Añada los demás ingredientes a la misma bandeja y hornee todo a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado por dentro (71 °C).
Una vez que el pollo se haya enfriado, desmenúcelo con dos tenedores y resérvelo. Mientras tanto, pique media cebolla y sofríala en un poco de aceite a fuego medio. Añada cuatro dientes de ajo pelados y sofríalos hasta que la cebolla empiece a dorarse.
Agrega la mezcla de cebolla y ajo a una licuadora junto con 3 chiles chipotle en adobo, los tomates asados y los tomatillos. Mezcla bien y prueba; si deseas que pique más, agrega más chiles chipotle.
Vuelve a poner la mezcla de tinga en la misma sartén donde cocinaste la cebolla. Agrega 1 cucharadita de orégano mexicano, una pizca de comino (opcional), 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra recién molida, 1/2 taza de caldo (opcional) y 1 o 2 cucharadas de salsa adobo (opcional). Reserva 1/2 taza de la salsa de tinga en la sartén y guarda el resto para más tarde.
Agrega el pollo desmenuzado a la media taza de salsa Tinga y mezcla bien. Si vas a freír las tortillas, agrega suficiente aceite a una sartén o cacerola para crear una capa de aceite de aproximadamente 0,6 cm (1/4 de pulgada).
Calienta el aceite a temperatura de fritura (aproximadamente 180 °C y a fuego medio en mi estufa) y usa pinzas para freír las tortillas durante 5 a 10 segundos por cada lado, o hasta que empiecen a dorarse. Ten siempre cuidado al freír en aceite caliente; a mí me resulta más fácil freírlas de una en una y usar pinzas largas.
Coloca una tortilla en un plato y rellénala con un par de cucharadas de Tinga de Pollo, abundante queso, un poco de cebolla picada y los encurtidos que prefieras. Continúa hasta que se acabe el pollo; esta pechuga alcanzó para 8 enchiladas.
Hornea durante 8-10 minutos en un horno precalentado a 200 °C o hasta que el queso se derrita por completo. Retira del horno y baña las enchiladas con la salsa Tinga.
Sírvalo inmediatamente y cúbralo con crema, queso Cotija o queso fresco, y cilantro fresco picado, a su elección.
