No Knead Cinnamon Rolls

¡A petición popular, era inevitable!

Ingredientes · Porciones 12

1 cucharada de levadura seca ((Nota 1))
70 g / 1/3 taza de azúcar extrafina (o sustituir por azúcar blanca normal)
1/2 taza / 125 ml de agua tibia ((Nota 2))
600 g / 20 oz de harina común / harina para todo uso ((4 1/2 tazas estadounidenses, 4 tazas en cualquier otro lugar excepto Japón) (Nota 3))
1/2 cucharadita de sal
1 taza / 250 ml de leche (tibia, entera o semidesnatada, (Nota 2))
50 g / 3,5 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida y ligeramente enfriada)
2 huevos grandes (batidos con tenedor)
1/4 taza / 35 g de harina común (harina para todo uso), más cantidad según sea necesario.
90 g / 6 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
1 taza / 220 g de azúcar moreno (compacto)
2 cucharadas de canela en polvo
90 g / 3 oz de queso crema (ablandado)
50 / 3 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
1 cucharadita de extracto de vainilla (o esencia)
1 1/4 tazas / 150 g de azúcar glas suave / azúcar en polvo
2-3 cucharadas de leche (o agua)

Método · 40 min

Coloca la levadura y 2 cucharaditas de azúcar en un bol mediano, luego vierte el agua. Deja reposar durante 5 minutos hasta que se forme espuma.
Coloca 600 g de harina, el azúcar restante y la sal en un bol. Mezcla bien.
Haz un hueco en el centro. Añade la leche, la mantequilla, los huevos y vierte el líquido de la levadura, incluyendo toda la espuma.
Mezclar con una cuchara de madera hasta que se combinen los ingredientes; la masa quedará pegajosa, como la de una masa para magdalenas, y no se podrá amasar.
Levado n.° 1: Cubra con film transparente y coloque en un lugar cálido (25 °C/77 °F o más) para que leve durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, o hasta que casi triplique su volumen. (Nota 4) La superficie de la masa debe tener burbujas (vea el video o las fotos en la publicación).
Forra una bandeja de 31,5 x 23,5 cm / 9 x 13" con papel de hornear, dejando que sobresalga por los bordes.
Mezcla la canela y el azúcar en un bol.
Destapa la masa y mézclala con una cuchara para desinflarla.
Espolvorea la mitad de la harina extra sobre la superficie de trabajo, vierte la masa encima y espolvorea el resto. Usa las manos para incorporar la harina a la masa; puede que no la absorba toda (o que necesite más). La masa dejará de absorber harina cuando ya no esté pegajosa y deje de estar suave y flexible.
Si la superficie de trabajo ya no tiene harina, espolvoree con más harina.
Forme la masa en forma de cilindro y luego extiéndala con un rodillo hasta formar un rectángulo de 28 x 48 cm / 11 x 19 pulgadas.
Vierta la mantequilla por encima, luego unte toda la superficie y espolvoree con azúcar y canela.
Enróllalo firmemente y luego dale forma de cilindro uniforme.
Cortar en 12 trozos (4 cm / 1,6") y luego colocarlos en una bandeja (3 x 4).
Cubra con un paño de cocina y deje reposar en un lugar cálido durante 40 minutos o hasta que casi duplique su tamaño.
Precaliente el horno a 180 °C/350 °F (convencional) o a 160 °C/320 °F (con ventilador/convección). Coloque la rejilla en el centro del horno.
Hornear durante 20 minutos, girando la bandeja a los 16 minutos.
Los bollos están listos cuando los del centro estén dorados y los de los bordes tengan un color dorado intenso. Golpea los del centro: deben sonar huecos.
Opcional: Untar con 1 cucharada / 15 g de mantequilla derretida para eliminar cualquier resto de harina.
Utilice el papel que sobresale para levantar los rollos y colocarlos sobre la rejilla de enfriamiento (paso clave - Nota 5). Deje enfriar durante 1 hora (aún estarán tibios).
Utilice una cuchara para cubrir con el glaseado. ¡Se recomienda servir caliente!
Coloca la mantequilla, el queso crema y la vainilla en un bol. Bate hasta obtener una mezcla homogénea (de 10 a 15 segundos).
Añade azúcar glas y bate hasta que se incorpore. Agrega suficiente leche hasta obtener una consistencia que permita verterla con una cuchara sobre los bollos, dejando que gotee ligeramente (ver video).

¡A petición popular, era inevitable! Los mágicos panecillos suaves sin amasar se han transformado en estos rollos de canela sin amasar. Suaves y esponjosos, con un glaseado de queso crema, te cambiarán la vida. Sin amasar, sin batidora, sin dejar reposar toda la noche. De nada / Lo siento…

Me disculpo por compartir esto por varias razones. Lo siento por todos los que intentan llevar una vida sana. (¡Yo también!) Lo siento por todos los que intentan reducir su consumo de carbohidratos. (¡Yo también!)

Lo siento por todos los que hacen esto una vez y luego son acosados para que lo hagan una y otra vez...

El problema que seguía encontrándome era que los dos panecillos del centro de la bandeja no se cocinaban bien. Parecían cocidos, pero en cuanto les daba un mordisco, era innegablemente crudos.

Tras varias tandas… la respuesta fue muy sencilla. Se me acabó la harina de fuerza y usé harina común.

¡Boom! Funcionó. ¡Claro! ¡Qué despiste! La masa sin amasar es más frágil que la amasada, y la harina de pan hace que los bollos sean un poco más ligeros y tiernos. Al añadir esa generosa capa de mantequilla y azúcar, la masa se compacta y adquiere demasiada humedad, impidiendo que suba y se cocine correctamente.

Cambiar a harina común/de uso general = masa ligeramente más firme = bollos más firmes (¡pero aún suaves!) = completamente cocidos.

Esta receta de rollos de canela sin amasar es sorprendentemente fácil de seguir. Me ha asombrado: verán en el video que la masa se ve incluso más suelta que en las fotos. He añadido harina y agua al final para ajustar la consistencia cuando la masa se veía demasiado líquida o espesa; una vez olvidé el azúcar y lo añadí después del primer levado. El resultado siempre fue el mismo: no se notó la diferencia.

En cuanto a la masa amasada frente a la masa sin amasar, aquí está la verdad: la masa amasada produce un pan mejor. Si no fuera así, millones de panaderías en todo el mundo dejarían de usar sus amasadoras. El pan queda un poco más tierno y se conserva mejor.

Pero la palabra clave aquí es "ligeramente". La gran comodidad de esta receta sin amasado compensa con creces la pequeña diferencia y abre un nuevo mundo de posibilidades para quienes no tienen batidora ni les gusta amasar a mano.

Y lo mejor de todo es que, al calentar ligeramente estos rollos de canela sin amasar (tan solo 15 segundos en el microondas), quedan tan increíblemente suaves y esponjosos que jurarías que son de una pastelería de lujo.

Bueno, tu familia y amigos pensarán eso. ¡Puedes relajarte y disfrutar de los halagos! – Nagi x.

PD: Sabes perfectamente que estas no son mis manitas de bebé.↓↓↓ Son las manos de mi madre. Vino a casa para posar como modelo para el vídeo. Preparó estos rollos de canela sin amasar por primera vez y comentó que le sorprendió lo fácil que fue, incluso con todo el rollo de amasar y cortar. 😉

Bollos:

HARINA EXTRA:

Para rollos:

Glaseado de queso crema:

Bollos:

Preparación de Rolls & Rise #2 (el video es útil):

Horneado / Glaseado:

Vidriado:

Panecillos suaves sin amasar que publiqué hace un par de meses.

MIRA CÓMO HACERLO

¡Vídeo con la receta de rollos de canela sin amasar! Protagonizado por mi madre; yo soy el director, productor, camarógrafo, editor, guionista, asistente de producción y creador de la receta.

¿Ya has probado los panecillos suaves sin amasar? 🙂.