15 Minute Chicken Guacamole Quesadillas
Diseñadas para ser rápidas y fáciles de preparar, estas quesadillas de pollo con guacamole te harán querer repetir.
- 1 pechuga de pollo
- 2 tortillas de harina
- 1 taza de queso (Monterey Jack)
- 1 cucharada de chile de Nuevo México triturado (o el chile en polvo de su preferencia)
- 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- pimienta negra recién molida
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 2-3 cucharadas de cebolla picada
- 1 aguacate
- 2-3 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 lima
- 1/4 cucharadita de sal (y más al gusto)
- 2 tomates
- 1/2 cebolla
- 1 jalapeño
- 15-20 ramitas de cilantro
- 1 lima
- 1/4 cucharadita de sal
- Corta una pechuga de pollo en trozos pequeños y mézclala con los demás ingredientes en un bol. Yo usé 1 cucharada de chile de Nuevo México triturado, 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo, 1/4 de cucharadita de sal, pimienta recién molida y 1 cucharada de aceite de oliva.
- Sofríe 2 o 3 cucharadas de cebolla picada en un chorrito de aceite a fuego medio-alto durante unos minutos. Agrega el pollo y cocínalo de 3 a 5 minutos por cada lado, o hasta que esté listo. Reserva hasta que lo necesites.
- Para el pico de gallo, enjuague bien los tomates, el jalapeño y el cilantro. Pele la cebolla. Pique finamente los 2 tomates, la media cebolla y el jalapeño en trozos de aproximadamente 0,6 cm. Pique finamente el cilantro. Combine el tomate, la cebolla, el jalapeño y el cilantro en un tazón. Agregue 1/4 de cucharadita de sal y el jugo de medio limón. Mezcle bien y pruebe para ajustar la sazón, agregando más sal y limón si es necesario.
- Para el guacamole, pica finamente 2 o 3 cucharadas de cebolla. Con un tenedor, machaca la cebolla hasta que esté transparente. Coloca la cebolla en un bol junto con la pulpa del aguacate, ¼ de cucharadita de sal y el jugo de medio limón. Mezcla bien. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Calienta brevemente dos tortillas en una sartén grande. Coloca el pollo cocido y abundante queso en una tortilla y cúbrela con la otra. Cocina durante un par de minutos por cada lado a fuego medio o hasta que las tortillas se doren.
- Corta la quesadilla en cuartos y cúbrela con guacamole, pico de gallo y salsa picante. Sírvela inmediatamente.
¡No olvides el pico de gallo recién picado! Yo usé 1 cucharada de chile de Nuevo México triturado, 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo, 1/4 de cucharadita de sal, pimienta recién molida y 1 cucharada de aceite de oliva.
Sofríe 2-3 cucharadas de cebolla picada en un chorrito de aceite a fuego medio-alto durante unos minutos. Agrega el pollo y cocina de 3 a 5 minutos por cada lado o hasta que esté listo. Para el pico de gallo, enjuaga bien los tomates, el jalapeño y el cilantro.
Pica finamente los 2 tomates, 1/2 cebolla y el jalapeño en trozos de aproximadamente 0,6 cm. Mezcla el tomate, la cebolla, el jalapeño y el cilantro en un tazón.
Agrega 1/4 de cucharadita de sal y el jugo de 1/2 lima. Mezcla bien y prueba para ajustar la sazón, añadiendo más sal y lima si es necesario. Para el guacamole, pica finamente 2 o 3 cucharadas de cebolla.
Usa el dorso de un tenedor para aplastar la cebolla hasta que se vuelva transparente. Agrega la cebolla a un tazón junto con la pulpa del aguacate, ¼ de cucharadita de sal y el jugo de medio limón. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Calienta brevemente dos tortillas en una sartén grande. Coloca el pollo cocido y abundante queso en una de las tortillas y cúbrela con la otra.
Cocina durante un par de minutos por cada lado a fuego medio o hasta que las tortillas se doren. Corta la quesadilla en cuartos y cúbrela con guacamole, pico de gallo y salsa picante.
