Cómo preparar jamón glaseado
Si utiliza un jamón de mayor tamaño, utilice el método Scaler para aumentar la cantidad de glaseado (haga clic en Porciones y deslice el dedo sobre el método de glaseado correspondiente).
- Jamón de pierna de 5 kg / 10 lb (con hueso y piel (Nota 1))
- 1 taza (250 ml) de agua
- 1 lote de glaseado de jamón con arce ((extra especial))
- 1 tanda de glaseado de jamón con azúcar moreno (¡clásico!)
- O cualquier otro glaseado de jamón de su elección.
- Saque el jamón del refrigerador una hora antes.
- Precaliente el horno a 160 °C / 320 °F (140 °C con ventilador). Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno de manera que el jamón quede en el centro (en lugar de en la mitad superior).
- Prepara el glaseado según la receta.
- Pase un cuchillo pequeño alrededor del mango de hueso, cortando a través de la corteza.
- Recorta la corteza a lo largo de cada lado del jamón, desde la cara cortada hasta el corte que acabas de hacer alrededor del mango del hueso.
- Deslice el cuchillo entre la grasa y la piel en la cara cortada del jamón.
- Desliza los dedos por debajo de la corteza, en la cara cortada del jamón, y muévelos hacia adelante y hacia atrás para aflojarla y poder meter los dedos por debajo.
- Empiece a tirar hacia atrás, mientras sigue deslizando los dedos hacia adelante y hacia atrás. La cáscara se desprende con bastante facilidad. Si es necesario, utilice un cuchillo para cortar cualquier resto de cáscara.
- Haz cortes superficiales en forma de rombo de 2,5 cm / 1 pulgada a lo largo de la superficie grasa del jamón, hasta aproximadamente el 75% de la profundidad de la grasa. Evita cortar la carne.
- Inserta un clavo de olor en la intersección de la cruz de cada diamante en la superficie (opcional).
- Coloca el jamón en una fuente grande para hornear. Apoya el mango en el borde de la fuente y el papel de aluminio arrugado para que la superficie del jamón quede nivelada (para un dorado más uniforme).
- Unta con una brocha o cuchara la mitad del glaseado por toda la superficie y la cara cortada del jamón (no te preocupes por la parte inferior, el glaseado gotea en la sartén).
- Vierta el agua en la fuente para hornear y luego introdúzcala en el horno.
- Hornear durante 2 horas, rociando generosamente cada 30 minutos con el glaseado y los jugos restantes en el molde, o hasta que esté pegajoso y dorado.
- Utilice parches de papel de aluminio para proteger las partes que se doren más rápido que otras; presione ligeramente, la caramelización no se desprenderá con el papel de aluminio.
- Deje reposar durante al menos 20 minutos antes de servir. Rocíe bien con el glaseado antes de servir; a medida que se enfría en la sartén, se espesa, lo que hace que el jamón quede aún mejor cubierto. Asegúrese de guardar los jugos de la sartén para rociar el jamón.
- Salsa: Usa los jugos de la sartén como salsa; están llenos de sabor. Rocía con moderación, ya que el sabor del glaseado es intenso. Recuerda que los jugos deben estar tibios para rociarlos, ya que se espesan al enfriarse. Si es necesario, diluye ligeramente con agua.
- Presentación: Envuelva el mango con papel de hornear y una cinta si lo desea. Retire los clavos de olor, si los usó. Cubra la fuente con abundante follaje verde y coloque el jamón encima. Rodéelo con naranjas cortadas en cuartos u otra fruta para darle color. ¡Deje que la gente lo admire antes de cortarlo!
- Cómo servirlo: A gusto personal, a temperatura ambiente o tibio; a mí me gusta de ambas maneras. También me gusta rociarlo con el jugo de la cocción; se ve más desordenado, pero el sabor es fabuloso. ¡Córtalo en rebanadas finas! Empiezo a cortarlo en la mesa y termino en la cocina (¡al final, cuando se ensucia un poco!).
- Sobras: ¡Consulta la lista en la publicación para ver la receta que utiliza el jamón y el hueso de jamón sobrantes!
- Se conserva durante 1 semana en el frigorífico, dentro de una bolsa para jamón o una funda de almohada.
- Solución para remojar: Mezcle 1 litro de agua con 2 cucharadas de vinagre blanco. Remoje la bolsa de jamón o la funda de almohada durante 15 minutos.
- Conservación: Escurrir bien, colocar el jamón dentro y sellar sin apretar. Refrigerar.
- Repita el procedimiento cada 3 días: Cuando la bolsa de jamón se seque (normalmente en unos 3 días), repita los pasos de remojo descritos anteriormente.
- Congelación: Se congela durante 3 meses. Congélelo en bloques y luego córtelo en lonchas después de descongelarlo (recomendado, el jamón queda más jugoso). Envuelva los bloques en film transparente y colóquelos en un recipiente hermético. Como alternativa, córtelos en lonchas, colóquelos en un recipiente hermético y congélelos.
Un jamón de 5 kg / 10 lb alcanza para 30-40 personas con otro plato principal y guarniciones, o para 25 si es el único plato principal. Ingredientes 5 kg / 10 lb de jamón de pierna (con hueso y piel (Nota 1)) 1 taza (250 ml) de agua 1 porción de glaseado de jamón de arce ((extra especial)) 1 porción de glaseado de jamón de azúcar moreno ((¡clásico!)) O cualquier otro glaseado de jamón de su elección Método Saque el jamón del refrigerador 1 hora antes. Coloque la rejilla en el tercio inferior para que el jamón quede en el centro del horno (en lugar de en la mitad superior del horno).
Corta la corteza a lo largo de cada lado del jamón, desde la cara cortada hasta el corte que acabas de hacer alrededor del hueso. Pasa el cuchillo entre la grasa y la piel en la cara cortada del jamón.
Deslice los dedos bajo la corteza en la cara cortada del jamón y muévalos hacia adelante y hacia atrás para aflojarla y poder introducirlos. Haga cortes superficiales en forma de rombos de 2,5 cm (1 pulgada) de diámetro sobre la superficie de la grasa del jamón, aproximadamente hasta el 75% de su profundidad. Inserte un clavo de olor en la intersección de cada rombo (opcional).
Apoya el mango en el borde de la sartén y el papel de aluminio arrugado para que la superficie del jamón quede nivelada (para un dorado más uniforme). Unta con una brocha o cuchara la mitad del glaseado por toda la superficie y la cara cortada del jamón (no te preocupes por la parte inferior, el glaseado gotea en la sartén). Vierte el agua en la fuente para hornear y colócala en el horno.
Hornea durante 2 horas, rociando generosamente cada 30 minutos con el glaseado y los jugos restantes del molde, o hasta que estén pegajosos y dorados. Usa papel de aluminio para proteger las partes que se doren más rápido que otras; presiona ligeramente, la caramelización no se desprenderá con el papel de aluminio.
Unta bien el jamón antes de servir: a medida que el glaseado se enfría en la sartén, se espesa, lo que hace que el jamón quede aún mejor cubierto. Guarda los jugos de la sartén para rociarlo. Salsa: Usa los jugos de la sartén como salsa; está llena de sabor.
Cubre la fuente con abundante crema verde y coloca el jamón encima. Además, me gusta rociarlo con el jugo de la cocción; queda más vistoso, pero el sabor es fabuloso.
Empiezo a cortar en la mesa y termino en la cocina (¡al final, cuando se ensucia bastante!). Sobras: ¡Consulta la lista en la publicación para ver la receta con el jamón y el hueso sobrantes! Se conserva durante una semana en la nevera en una bolsa para jamón o una funda de almohada.
Congélelo en bloques y luego córtelo en lonchas después de descongelarlo (recomendado, el jamón queda más jugoso). Envuelva los bloques en film transparente y colóquelos en un recipiente hermético.
Como alternativa, córtalas en rodajas, colócalas en un recipiente hermético y congélalas.
