Nando's Portuguese chicken and rice
Sé que ahora mismo hay mil millones de indios llorando, ¡pero esto lo describe a la perfección!
- 500 g/1 lb de muslos de pollo (deshuesados, sin piel, cortados en trozos pequeños (Nota 1))
- 2 cucharaditas de pimentón dulce (normal, no picante)
- 1 cucharadita de ajo en polvo ((sustituir por un diente de ajo grande picado))
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de cilantro
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena ((se puede omitir para que no pique))
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de sal de cocina / sal kosher (+50% para sal en escamas, la mitad para sal de mesa)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharada de jugo de limón ((sustituir por vinagre de manzana))
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 1 pimiento rojo (pimiento morrón), sin semillas, cortado en cuadrados de 1 cm/0,4")
- 1 1/2 tazas de arroz basmati (o arroz de grano largo o arroz de grano medio) (Nota 2)
- 1/4 cucharadita de hojuelas de chile / hojuelas de pimiento rojo (omitir para que no pique)
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 2 1/4 tazas de caldo de pollo (bajo en sodio)
- 1 taza de guisantes congelados ((aún congelados))
- 1/2 cucharadita de sal de cocina / sal kosher (+50% para sal en escamas, la mitad para sal de mesa)
- Perinaise (yo uso la versión de especias de secado rápido), salsa rosa (nota 4) o cualquiera de las otras sugerencias de salsas que aparecen en la publicación.
- Cebolleta (finamente picada)
- Mezcla el pollo con los condimentos, dóralo y retíralo. Sofríe la cebolla y el ajo, luego el pimiento, incorpora el arroz, añade el resto de los ingredientes y el pollo. Cocina al vapor durante 15 minutos tapado y deja reposar 10 minutos. ¡Sirve!
- Sazona el pollo: Mezcla los ingredientes del sazonador portugués para pollo en un bol. Agrega el pollo y revuelve para cubrirlo bien. Reserva mientras preparas el resto de los ingredientes, o déjalo reposar toda la noche si lo deseas (aunque no es necesario).
- Para sellar el pollo: calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego alto. Agrega el pollo y cocina hasta que se selle por fuera y adquiera un ligero color (no se dorará). Retíralo con una espumadera y colócalo en un recipiente, dejando el aceite en la olla.
- Saltear: Añade el ajo y la cebolla a la olla y cocina durante 1 minuto. Añade el pimiento y cocina durante 1 minuto y medio o hasta que la cebolla esté transparente.
- Todo incluido: Añade el arroz y remueve para que se impregne bien con el aceite. Agrega el resto de los ingredientes del arroz y distribuye el pollo uniformemente sobre la superficie. Añade también los jugos que se hayan acumulado en el recipiente. Remueve, deja que hierva a fuego lento, tapa y baja el fuego a medio-bajo para que hierva suavemente. (Nota 3)
- Cocinar durante 15 minutos: ¡Cocinar durante 15 minutos sin abrir ni remover! El líquido debe absorberse; inclina la olla y levanta la tapa para echar un vistazo rápido.
- Reposo de 10 minutos: Retire la olla del fuego y déjela reposar durante 10 minutos con la tapa puesta.
- Esponjar y servir: Retire la tapa, mezcle suavemente el arroz. Sirva en tazones, rocíe con salsa Peri-naise, espolvoree con cebolletas picadas y ¡listo!
Un método inspirado en Nando's*, donde se espolvorea una mezcla de especias Peri Peri sobre el pollo y luego se cocina en la misma olla con un arroz picante al estilo Nando's. ¡Básicamente, una versión de la paella de Nando's en una sola olla!
Es realmente bueno, el arroz por sí solo deja en ridículo al de Nando's. No te pierdas la salsa Peri-naise. :-)* Cadena portuguesa de restaurantes de pollo, con un grupo de seguidores muy fieles. Sofríe cebolla y ajo, luego pimiento, agrega el arroz, añade todo lo demás + pollo.
Sazona el pollo: mezcla los ingredientes del sazonador portugués para pollo en un bol. Déjalo a un lado mientras preparas el resto de los ingredientes, o déjalo reposar toda la noche si quieres (aunque no es necesario).
Para sellar el pollo: calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego alto. Agrega el pollo y cocina hasta que se selle por fuera y adquiera un ligero color (no se dorará). Retíralo con una espumadera y colócalo en un recipiente, dejando el aceite en la olla.
Saltear: Añade el ajo y la cebolla a la olla y cocina durante 1 minuto. Agrega el pimiento y cocina durante 1 minuto y medio o hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar todo: Agrega el arroz y revuelve para que se impregne bien con el aceite.
Agregue el resto del arroz y luego distribuya el pollo uniformemente sobre la superficie. Revuelva, deje que hierva a fuego lento, luego tape y baje el fuego a medio-bajo para que hierva suavemente. (Nota 3) Cocine durante 15 minutos: ¡sin abrir ni revolver!
El líquido debe absorberse: incline la olla y levante la tapa para echar un vistazo rápido. Deje reposar 10 minutos: retire la olla del fuego y déjela reposar durante 10 minutos con la tapa puesta.
Esponjar y servir: Retire la tapa, mezcle suavemente el arroz. Sirva en tazones, rocíe con salsa Peri-naise, espolvoree con cebolletas picadas y ¡listo!
