Beef Satay with Thai Peanut Sauce

Si quieres algo seguro, ¡hazlo en casa! Te encantará el secreto para preparar cortes de carne económicos tan suculentos que jurarías que son de primera calidad.

Estas brochetas están tan ricas que puedes comerlas solas, ¡pero nadie en su sano juicio se saltaría la salsa de cacahuete tailandesa! Un consejo: son excelentes para asar a la parrilla, o mejor aún, a la brasa para una experiencia tailandesa auténtica.

Satay de ternera tailandesa

Cuando como en restaurantes tailandeses, suelo pedir brochetas de pollo satay porque sé que es difícil que el pollo salga mal. En cambio, las brochetas de ternera satay pueden ser una lotería.

La carne de res insípida, correosa y seca es una queja demasiado común. Para disfrutar del auténtico satay de res, lo mejor es prepararlo uno mismo.

Es fácil de hacer, más económico y ¡sabes que dará en el clavo! ¿Y cuál es ese clavo? Son suculentos trozos de carne de res, marinados previamente con condimento satay.

Luego se doran en una sartén bien caliente hasta obtener una costra crujiente, mientras que el interior queda rosado y tierno. Para servir, las brochetas se acompañan de un tazón de salsa de cacahuete tailandesa, rica y suave, el contrapunto perfecto para estos deliciosos pinchos ahumados.

El secreto para ablandar la carne de res: bicarbonato de sodio

Esta receta de satay de ternera es un poco especial porque incluye un método práctico para ablandar un corte de carne más duro y que quede jugoso, utilizando bicarbonato de sodio.

Los cubos de carne cruda se marinan durante la noche en una mezcla de especias satay con un poco de bicarbonato de sodio (solo media cucharadita por cada 600 g de carne), y luego se cocinan como de costumbre. El bicarbonato de sodio relaja las fibras de la carne, logrando que quede más tierna sin alterar su textura.

Se basa en un método utilizado en los restaurantes chinos llamado "velveting". Aquí tienes la receta de velveting que explica la técnica en detalle. El método chino se aplica a tiras de carne más finas, utiliza más bicarbonato de sodio y un tiempo de marinado más corto (entre 40 minutos y 1 hora).

El bicarbonato de sodio también se enjuaga antes de cocinar. El resultado es una textura suave, similar al terciopelo, de ahí el nombre de la técnica.

Para este satay de ternera tailandés, quiero conservar la textura original de la carne, así que uso menos bicarbonato y la marino durante toda la noche. La cantidad es tan pequeña que no se nota el sabor.

¿El resultado? ¡Unos trozos de carne jugosos que jurarías que son de un corte de primera calidad!

La ventaja añadida es que también es prácticamente imposible cocinar demasiado la carne de res ablandada con bicarbonato de sodio.

Ingredientes del satay de ternera tailandés

En esta sección, he separado los ingredientes de la siguiente manera:

Adobo de satay de ternera; y

Salsa tailandesa de cacahuete para mojar.

1. Ingredientes para marinar el satay de ternera con ablandador

Esto es lo que necesitas para la marinada de carne y satay: Un breve repaso de algunos de los ingredientes:

Carne de res: Me gusta usar filete de cadera (el equivalente en EE. UU. es el solomillo superior), que luego ablando con bicarbonato de sodio, como se describe en la sección anterior. Este es un buen corte de carne de precio medio, con un sabor intenso y que mantiene bien su forma en cubos compactos al cocinarlo. Sin embargo, puede ser un poco correoso, por lo que es ideal para marinarlo durante la noche con bicarbonato de sodio para ablandarlo. Si lo prefiere, puede usar un corte de carne más tierno (y más caro), como el filete escocés o el chuletón sin hueso. En ese caso, omita el bicarbonato de sodio, ya que obviamente no hay ningún beneficio en ablandar aún más la carne. ¡Y tenga cuidado de no cocinarlo demasiado!

Bicarbonato de sodio: como se explica en la sección anterior, el bicarbonato de sodio es el ingrediente mágico que ablanda los cortes de carne más duros en esta receta;

Pasta de curry rojo tailandés: Este es un ingrediente esencial y clave en el satay tailandés, tanto para el marinado de la carne como para la salsa de cacahuete, ya que está repleto de umami (el término culinario para el sabor umami). Podrías preparar tu propia pasta de curry, pero como esta receta solo requiere 3 cucharadas, suelo usar la comprada. Mi marca recomendada de pasta de curry rojo es Maesri, que se muestra en la imagen de abajo. Viene en latas pequeñas y es muy económica (aproximadamente 1,25 $). Se puede encontrar en grandes supermercados aquí en Australia (Coles, Woolworths, Harris Farms) y también en tiendas de alimentación asiáticas. Su sabor es muy superior (en mi opinión) al de otras pastas de curry comerciales.

Curry en polvo: El curry en polvo es otro de los condimentos del satay. Es un sabor de fondo, así que no es necesario usar uno específico. Cualquier curry en polvo genérico sirve. Yo uso Clives o Keens (suave, no picante).

2. Salsa de cacahuete tailandesa

¡Y aquí tienes lo que necesitas para preparar una salsa de cacahuete tailandesa al estilo de los restaurantes!

Pasta de curry rojo: este es el saborizante clave de la salsa de cacahuete tailandesa, así que les recomiendo encarecidamente que intenten conseguir Maesri, la marca recomendada que se muestra en la sección anterior. Pero si no pueden, cualquier pasta de curry rojo tailandés que encuentren servirá.

Mantequilla de cacahuete natural: Este es el tipo de mantequilla de cacahuete que se suele encontrar en la sección de alimentos saludables de los supermercados. Se diferencia de las marcas comerciales en que no contiene azúcar, sal ni conservantes añadidos. Además, tiene un sabor a cacahuete más intenso y es más líquida que la mantequilla de cacahuete endulzada (por ejemplo, Kraft o Bega). Esto se traduce en un mejor sabor en la salsa y en la consistencia adecuada. Las cremas de cacahuete comerciales, en cambio, son más espesas y su sabor a cacahuete no es tan intenso. Por lo tanto, se necesita usar más cantidad para conseguir el mismo sabor, lo que hace que la salsa quede más espesa de lo ideal. Dicho esto, ¡la mantequilla de cacahuete comercial funciona perfectamente como sustituto!

Salsa de soja oscura: esto añade sal a la salsa y le da un color más oscuro. Si no la tienes, también puedes usar salsa de soja clara o salsa de soja multiusos. La salsa quedará un poco más pálida.

Vinagre de sidra: hay muchas alternativas, solo necesitamos un vinagre que le dé un toque ácido para equilibrar el sabor de la salsa;

Leche de coco: el líquido principal de la salsa de cacahuete tailandesa. Al igual que con el marinado, busca marcas de buena calidad con alto contenido de coco (revisa los ingredientes de la etiqueta). Yo uso Ayam. ¡Ni me hables de leche de coco baja en grasa!

Cómo preparar satay de ternera tailandés

1. Salsa de cacahuete tailandesa

La salsa de cacahuete es muy fácil de preparar: solo hay que echar los ingredientes y dejarla cocer a fuego lento.

Coloca todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio-bajo; y

Cocer a fuego lento durante 5 minutos, batiendo de vez en cuando para que la base no se pegue.

Como ya dije, ¡es tan sencillo como "echar agua y dejar cocer a fuego lento"!

2. Cómo preparar satay de ternera tailandés

Corta la carne de res en cubos de 2,5 cm / 1 pulgada.

Mezcla los ingredientes del adobo Satay en un bol.

Mezcla la carne de res con la marinada Satay.

Marina la carne de res durante 24 horas. Para esta receta, no recomiendo reducir el tiempo de marinado para asegurar que el bicarbonato de sodio tenga tiempo suficiente para ablandar la carne correctamente.

Ensarta la carne en brochetas. Me gusta usar brochetas cortas que quepan dentro de una sartén. Normalmente ensarto 4 cubos en cada brocheta, pero si la sirvo como aperitivo para compartir, quizás solo ponga 3.

Cocina las brochetas en una plancha o sartén, o mejor aún, ásalas a la parrilla a fuego alto. Para disfrutar de la auténtica comida callejera tailandesa, ¡cocínalas a la brasa!

Gira las brochetas para cocinar cada lado (es decir, los 4 lados) hasta que estén bien doradas y cocidas al punto medio, lo que tarda entre 8 y 10 minutos. Es importante saber que la carne ablandada con bicarbonato de sodio solo se ablanda una vez cocinada por completo. Si está poco hecha, la carne estará algo correosa porque estamos usando un corte económico. ¡Sí, esto es justo lo contrario de todas las reglas que lees sobre cómo cocinar un bistec! Un dato aún más sorprendente sobre la carne ablandada con bicarbonato de sodio es que es prácticamente imposible cocinarla demasiado. De hecho, incluso cuando está bien hecha, ¡seguirá rosada por dentro!

Deja reposar las brochetas durante 3 minutos antes de servir. Para darles color y un toque visual atractivo, decora con cacahuetes picados finamente, cilantro y chile rojo en rodajas finas (usa chiles grandes para que no piquen). ¡Y por supuesto, no olvides la salsa de cacahuete!

¡Es prácticamente imposible captar la ternura de la carne en una foto o incluso en un video de la receta! Fíjate en lo rosada que está por dentro, a pesar de estar cocinada al punto.

Aquí es donde entra en juego el bicarbonato de sodio: la carne se mantiene rosada incluso cuando se cocina más allá del punto medio. Esto es típico de algunos tipos de carne ablandada, como el Galbi coreano.

Qué servir con el satay de ternera tailandés

El satay de ternera suele figurar como entrante en los restaurantes tailandeses. Sin embargo, cuando lo preparo, casi siempre forma parte de un plato principal.

¡La barbacoa asiática es uno de mis menús favoritos cuando tengo invitados! Aquí les dejo algunas sugerencias de acompañamientos o entrantes:

Pastelitos de pescado tailandeses: un entrante popular en los restaurantes tailandeses, acompañados de una salsa agridulce para mojar.

Rollitos de lechuga tailandeses: la versión tailandesa de los rollitos de lechuga chinos, con un delicioso relleno de pollo o cerdo picado con sabor a limoncillo;

Opciones de arroz: el arroz jazmín es el arroz tradicional que se sirve en Tailandia. ¡Solo está bien porque lo bañarás en salsa de cacahuete! También puedes probar el arroz frito tailandés o el arroz frito con piña.

Opciones de ensaladas: ¡Una refrescante ensalada tailandesa de papaya verde es un clásico! Mientras tanto, otras opciones para ti: Ensalada de pepino machacado con aderezo de jengibre (¡mi favorita!); Ensalada asiática de col; Ensalada asiática de acompañamiento. Y por supuesto, mi opción infalible para todo lo asiático, posiblemente la ensalada favorita de Australia: Ensalada de fideos crujientes de Chang (¡es un básico imprescindible!).

Salsa para acompañar galletas de gambas y verduras.

Como aderezo para esta ensalada de pollo china, ensalada de fideos satay, ensalada de fideos con cacahuete o fideos con sésamo.

La vida de Dozer

A mi iPhone le gusta ofrecer "Momentos" como "Hoy hace un año".

Esto es lo que me mostró: También me mostró esto 😖:

Y esto: ¡3 fotos que capturan a la perfección este día del año pasado!