Technique
Duxelles: Pasta de champiñones francesa
La duxelles es una pasta de champiñones tradicional francesa, perfecta para sopas y risottos, pero también se puede disfrutar sobre tostadas. Se elabora con champiñones picados (blancos, marrones o boletus silvestres para un sabor más intenso) mezclados con mantequilla, nata y especias. Duxelles: Pasta de champiñones f…
Ingredientes
- 250 gramos de champiñones blancos
- 1 cucharada de mantequilla para sofreír
- 1 diente de ajo picado
- 30 ml de nata espesa entera
- 1 manojo de hojas de romero, picadas
- sal
- pimienta
Preparación
- Coloca los champiñones en un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una pasta. Transfiere la pasta a un recipiente y resérvala.
- Calienta una sartén grande y profunda a fuego medio-bajo. Agrega la mantequilla, el ajo, el romero y la pasta de champiñones y sofríe durante 2-3 minutos. Baja el fuego y deja que los ingredientes se cocinen hasta que los champiñones suelten todo su líquido. Sazona con sal y pimienta y revuelve de vez en cuando.
- Añade la nata, mezcla bien y retira la sartén del fuego. Deja enfriar la pasta y sírvela.
