Tuna Carpaccio
Si eres como yo y te encanta el carpaccio, ¡entonces te encantará este!
- 120 g / 4,2 oz de atún (sin piel, sin espinas, cortado en 2 trozos (preferiblemente apto para sashimi) (Nota 1))
- 1/8 cucharadita de escamas de sal marina (o 1 pizca grande de sal de cocina/sal kosher, o una pizca pequeña de sal de mesa)
- 2 pizcas de pimienta de Espelette (o 1 pizca de chile en polvo o pimienta negra (Nota 2))
- ½ cucharadita de cebollino finamente picado
- Unas pocas flores comestibles (opcional)
- ¾ cucharadita de jugo de limón
- 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 1/8 cucharadita de azúcar extrafino
- 1/4 de capa de cebolla blanca (o cebolla marrón/amarilla), finamente rebanada de 2 mm / 0,08" (Nota 3))
- 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino blanco (o vinagre de sidra de manzana)
- 12 - 16 rebanadas pequeñas de pane di casa (u otro pan, de 3 - 4 mm / 1/8" de grosor (Nota 4))
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Unas pizcas de sal de cocina / sal kosher
- Mezcla la cebolla con el vinagre y reserva. Combina los ingredientes de la vinagreta y reserva. Aplana el primer trozo de atún hasta que tenga 2 mm de grosor. Colócalo en un plato. Aplana el segundo trozo y córtalo en trozos más pequeños para rellenar los huecos del plato. Unta con la vinagreta, espolvorea con sal, pimienta de Espelette y cebollino, y decora con cebolla encurtida y flores comestibles. Sirve inmediatamente con crostini.
- Cebolla encurtida: Combina la cebolla en rodajas con el vinagre en un tazón pequeño. Deja reposar durante 15 minutos para que se ablande. (Te sobrará cebolla; úsala generosamente si lo deseas).
- Prepara la vinagreta: Mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva y el azúcar en un tazón pequeño. Reserva.
- Aplanar el atún (primer trozo): Coloca un trozo de atún sobre su lado plano entre dos hojas de papel vegetal (o papel de horno) sobre una tabla de cortar. Con un rodillo, golpea suavemente y extiende hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm (¡no lo aplastes!). (Notas 5 y 6)
- Traslado al plato: Coloque el atún con el lado plano hacia abajo en el centro de un plato (yo uso uno de 26 cm / 10"), luego retire lentamente la lámina de plástico (o papel, si lo usa).
- Repite el proceso y rellena: aplana la segunda pieza de la misma manera y colócala sobre la tabla de cortar. Córtala en trozos que creas que rellenarán los huecos y distribúyelos sobre el plato de forma que quede una capa fina y uniforme de atún.
- Aderezo: Unte suavemente el atún con la vinagreta de limón.
- Para terminar, espolvorea con escamas de sal, pimienta de Espelette y cebollino. Decora con unas rodajas de cebolla encurtida y flores comestibles, si las usas.
- Servir - Servir inmediatamente con crostini al lado. ¡Buen provecho!
- Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Unta cada lado del pan con aceite y espolvorea una pizca de sal. Extiéndelo en una sola capa sobre una bandeja. Hornea durante 15 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que esté crujiente. Deja enfriar en la bandeja antes de usarlo.
Este es un método sencillo pero elegante, similar al que solía preparar en un restaurante donde trabajé, que puedes hacer fácilmente en casa para impresionar a tu familia o invitados. El atún se unta suavemente con una vinagreta de limón, se sazona y se cubre con cebolla encurtida y cebollino fresco picado.
Rinde para 2 personas como entrante o para 4 como aperitivo; perfecto para comenzar una comida o para compartir. Aplana la segunda pieza y córtala en trozos más pequeños para rellenar los huecos del plato.
Untar con vinagreta, espolvorear sal, pimienta de Espelette y cebollino, y luego cubrir con cebolla encurtida y flores comestibles. Encurtir cebolla: combinar cebolla en rodajas y vinagre en un tazón pequeño.
Déjelo reposar durante 15 minutos para que se ablande. (Le sobrará, úselo generosamente si lo desea). Prepare la vinagreta: mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva y el azúcar en un tazón pequeño. Aplane el atún (primer trozo): coloque un trozo de atún sobre su lado plano entre dos hojas de papel de horno (o papel vegetal) sobre una tabla de cortar.
Aderezo: Unte suavemente el atún con la vinagreta de limón. Para terminar: Espolvoree con escamas de sal, pimienta de Espelette y cebollino.
Cubra con unas rodajas de cebolla encurtida y flores comestibles, si las usa. Sirva inmediatamente con crostini al lado. Unte cada lado del pan con aceite y espolvoree una pizca de sal, extiéndalo en una sola capa sobre una bandeja.
Hornear durante 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén crujientes.
