Cheese and Onion Enchiladas
Este es un método sencillo y gratificante para preparar una tanda de enchiladas de queso y cebolla.
- 4 chiles anchos secos
- 2 chiles guajillo secos
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 3 tazas de caldo
- 2 tomates pera
- 1/2 libra de queso fundido (yo usé Jack)
- 1/2 cebolla, finamente picada (para el relleno)
- 8-10 tortillas de maíz
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1/2 cucharadita de sal (y más al gusto)
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva
- Queso Fresco (opcional)
- cilantro fresco picado (opcional)
- Empieza por enjuagar y quitar los tallos a los tomates. Ásalos en el horno (a 200 °C) durante 20 minutos o hasta que los necesites.
- Limpia las grietas polvorientas de los chiles secos, quítales el tallo y las semillas. Asa los chiles en el horno a 200 °C durante 1 o 2 minutos. Una vez asados, colócalos en un recipiente, cúbrelos con agua caliente del grifo y déjalos reposar de 20 a 30 minutos.
- Pica una cebolla en trozos grandes. Sofríe la cebolla en un chorrito de aceite a fuego medio junto con 3 dientes de ajo enteros y pelados. Cocina hasta que la cebolla empiece a dorarse.
- Nota: antes de escurrir los chiles secos, puedes probar el líquido en el que se remojaron. Si te gusta el sabor, puedes usarlo en lugar de caldo para la salsa. Si, como a mí, te parece amargo, es mejor usar caldo para las salsas de enchiladas.
- Escurre los chiles secos. Agrega los chiles escurridos, los tomates asados, la mezcla de cebolla y ajo, y 3 tazas de caldo a una licuadora. Licúa hasta obtener una consistencia suave. Opcionalmente, puedes colar la salsa con un colador de malla fina y desechar las semillas y la piel restantes, pero últimamente omito este paso.
- Cocina la salsa para enchiladas durante unos minutos a fuego medio en la misma sartén donde cocinaste la mezcla de cebolla y ajo. Agrega ½ cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano mexicano, ½ cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. Deja cocer a fuego lento durante unos minutos y luego prueba para ajustar la sazón.
- Calienta las tortillas de maíz en el horno durante 1-2 minutos, o cúbrelas con una toalla de papel húmeda y caliéntalas en el microondas durante 60 segundos.
- Ralle 225 gramos de queso fundido (yo usé queso Jack) y pique finamente media cebolla para el relleno de las enchiladas.
- Para preparar las enchiladas, comienza poniendo unas cucharadas de salsa en un plato. Sumerge una tortilla en la salsa y dale la vuelta. Rellénala con abundante queso y cebolla finamente picada. Enróllalas bien y colócalas con la costura hacia abajo en una fuente para hornear. Puedes añadir un poco de salsa a la fuente para evitar que se peguen. Con esta receta obtendrás entre 8 y 10 enchiladas, dependiendo de la cantidad de relleno que uses en cada tortilla. Yo las rellené bien y obtuve 8 enchiladas con esta tanda.
- Cubre las enchiladas enrolladas con salsa y hornea durante 8-10 minutos (a 200 °C) o hasta que el queso se derrita. Añade los ingredientes que prefieras (yo usé queso fresco y cilantro fresco picado) y sirve inmediatamente.
Para esta tanda usé chiles ancho y guajillo, ¡y quedaron deliciosos! Ásalos en el horno (a 200 °C) durante 20 minutos o hasta que los necesites.
Asa los trozos de chile en el horno a 200 °C durante 1 o 2 minutos. Una vez asados, colócalos en un recipiente, cúbrelos con agua caliente del grifo y déjalos reposar de 20 a 30 minutos.
Sofríe la cebolla en un chorrito de aceite a fuego medio junto con 3 dientes de ajo enteros y pelados. Nota: antes de escurrir los chiles secos, puedes probar el líquido en el que se remojaron.
Si te gusta su sabor, puedes usarlo en lugar de caldo para la salsa. Si, como a mí, te parece amargo, entonces es mejor usar caldo para tus salsas de enchiladas.
Agrega los chiles escurridos, los tomates asados, la mezcla de cebolla y ajo, y 3 tazas de caldo a una licuadora. Opcionalmente, puedes colar la salsa con un colador de malla fina y desechar las semillas y la piel restantes, pero últimamente omito este paso. Cocina la salsa para enchiladas durante unos minutos a fuego medio en la misma sartén donde cocinaste la mezcla de cebolla y ajo.
Deja cocer a fuego lento durante unos minutos y luego prueba para ajustar la sazón. Calienta las tortillas de maíz en el horno durante 1 o 2 minutos, o cúbrelas con una toalla de papel húmeda y caliéntalas en el microondas durante 60 segundos.
Ralla 225 g de queso fundido (yo usé Jack) y pica finamente media cebolla para el relleno de las enchiladas. Para armar las enchiladas, comienza colocando unas cucharadas de salsa en un plato.
Sumerge una tortilla en la salsa y dale la vuelta. Rellénala con abundante queso y cebolla finamente picada.
Puedes añadir un poco de salsa a la fuente para hornear para evitar que se peguen. Con esta receta obtendrás entre 8 y 10 enchiladas, dependiendo de la cantidad de relleno que uses en cada tortilla. Yo las rellené bien y obtuve 8 enchiladas con esta tanda.
Cubre las enchiladas enrolladas con salsa y hornea durante 8-10 minutos (a 200 °C) o hasta que el queso se derrita. Añade los ingredientes que prefieras (yo usé queso fresco y cilantro fresco picado) y sirve inmediatamente.
