Chorizo and Eggs (with Homemade Salsa Verde!)
Me gusta más el chorizo con huevos cuando lleva por encima una salsa verde picante.
- 7-8 huevos
- 1/2 libra de chorizo
- 1/4 cebolla
- 1 jalapeño
- 1/4 cucharadita de sal
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva
- cilantro fresco picado (opcional)
- 4-5 tomatillos
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 jalapeños
- 10-12 ramitas de cilantro
- Para empezar, lava y quita el tallo a los tomatillos. Ásalos en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 15 minutos. Cuando adquieran un color verde militar, estarán listos.
- Enjuaga y quita los tallos de 2 jalapeños. Colócalos en una licuadora junto con ½ cebolla, un diente de ajo pelado y 10-12 ramitas de cilantro lavado. Normalmente, retiro la parte inferior y más gruesa de los tallos del cilantro, pero uso los tallos superiores que mantienen unidas las hojas. Agrega los tomatillos asados a la licuadora y mezcla bien.
- Normalmente cocino el chorizo por separado de la mezcla de huevo. Lo sofrío en una sartén a fuego medio hasta que esté bien cocido. Lo resérvolo. También puedo hornear las salchichas de chorizo durante unos 20 minutos.
- Para la mezcla de huevo, comienza picando finamente 1/4 de cebolla y un jalapeño. Sofríe en un poco de aceite a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda (unos 5 minutos). Agrega los huevos batidos junto con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los huevos estén bien cocidos, revolviendo con frecuencia.
- Añade el chorizo cocido a la mezcla de huevo y mezcla bien, hasta que la temperatura sea uniforme. Prueba y, si es necesario, añade más sal.
- Sirva inmediatamente y cubra el chorizo y los huevos con abundante salsa verde casera. El cilantro fresco picado es una guarnición opcional.
- Si quieres preparar burritos de desayuno con las sobras, simplemente agrega el chorizo y los huevos a una tortilla de harina junto con abundante queso y salsa verde. Enróllala bien y cúbrela con papel de horno y papel aluminio. Guárdala en el refrigerador para otra comida. Para recalentarla, colócala en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) y hornéala durante unos 20 minutos. (Nota: el papel de horno evitará que el burrito se pegue al papel aluminio mientras se cocina).
Además, ¡puedes usar todas las sobras para hacer burritos de desayuno! Ingredientes 7-8 huevos 1/2 lb. de chorizo 1/4 de cebolla 1 jalapeño 1/4 cucharadita de sal pimienta negra recién molida aceite de oliva cilantro fresco picado (opcional) 4-5 tomatillos 1/2 cebolla 1 diente de ajo 2 jalapeños 10-12 ramitas de cilantro Método Comienza enjuagando y quitando el tallo a los tomatillos.
Ásalas en un horno a 200 °C durante unos 15 minutos. Cuando adquieran un color verde militar, estarán listas.
Añádelos a una licuadora junto con media cebolla, un diente de ajo pelado y de 10 a 12 ramitas de cilantro lavado. Normalmente, retiro y desecho la parte inferior y más gruesa de los tallos del cilantro, pero uso los tallos superiores que mantienen unidas las hojas.
Agrega los tomatillos asados a la licuadora y mezcla bien. Normalmente cocino el chorizo por separado de la mezcla de huevo.
Sofríe en una sartén a fuego medio hasta que esté bien cocido. También puedes hornear las salchichas de chorizo durante unos 20 minutos.
Para la mezcla de huevo, comience picando finamente 1/4 de cebolla y un jalapeño. Sofría en un poco de aceite a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda (unos 5 minutos).
Agrega los huevos batidos junto con ¼ de cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los huevos estén bien cocidos, revolviendo con frecuencia. Agrega el chorizo cocido a la mezcla de huevo y mezcla bien, hasta que todo alcance una temperatura uniforme.
Prueba el plato y, si es necesario, añade más sal. Sírvelo inmediatamente y cúbrelo con abundante salsa verde casera. El cilantro fresco picado es un adorno opcional.
Si quieres preparar burritos de desayuno con las sobras, simplemente agrega el chorizo y los huevos a una tortilla de harina junto con abundante queso y salsa verde. Enróllala bien y cúbrela con papel de horno y papel aluminio. Guárdala en el refrigerador para otra comida. Para recalentarla, colócala en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) y hornéala durante unos 20 minutos. (Nota: el papel de horno evitará que el burrito se pegue al papel aluminio mientras se cocina).
