White Chocolate Raspberry Loaf

Este pastel de chocolate blanco es uno de mis panes rápidos favoritos ya que es simple de hacer y rústicamente bonito!

Las frambuesas añaden humedad que la mantiene fresca durante días, mientras que los trozos de chocolate blanco invisibles añaden grandes papas de dulce. ¡Una rebanada de esto mejora cualquier día!

Hoja de frambuesa de chocolate blanco

Esta es una de esas recetas que llamamos confusamente un “pan” o “pan” pero no es en realidad un pan adecuado hecho con levadura.

Es en realidad sólo pastel horneado en la forma de un pan de pan, también llamado “pan de pollo” en referencia a la velocidad con la que se hacen (es decir, sin levadura = sin ascenso = rápido para hacer!). Soy un fan no sólo por la facilidad de hacer, pero así como son mucho más transportables que tortas de capa alta, fácil de servir, y fácil de comer con una servilleta y manos. Este chocolate blanco Raspberry uno también es rústicamente bonita para mirar (como la mayoría de las cosas con frambuesa son!), y me gusta que no es demasiado dulce, con sólo 3/4 taza de azúcar en el bateador.

Pero los que tienen un diente dulce no se sienten privados gracias al esmalte y pequeños bolsillos de dulzura que obtienes de los chips de chocolate blanco. Es una combinación clásica realmente, chocolate blanco y frambuesa.

Me sorprende que no tenga más ejemplos en mi sitio web!

Ingredientes en pastel de chocolate blanco

Esta receta es similar a mi clásico Blueberry Loaf, pero está adaptada para ser más adecuada para frambuesas que liberan más humedad que las arándanos. Si usted está interesado en cómo y por qué es diferente, vea el FAQ abajo!

1. RASPBERRIES AND WHITE CHOCOLATE

- Raspberries – Fresco es mejor pero congelado es todavía grande.

Vea a continuación la diferencia fresca vs congelada en esta receta. Otras bayas – Blackberries sería un sustituto adecuado, o fresas cortadas aunque no conseguirás agradables papas rojas de color en el pan como podrías esperar. Para los arándanos, es mejor utilizar mi método Blueberry Loaf (la piel sostiene la humedad de modo que la masa necesita hidratación más alta que en este pan de frambuesa).

- chips de chocolate blanco - Prefiero usar chips de chocolate blanco para este pan sólo mientras me siento ahogando las cosas buenas es un poco desperdiciado en un método como este. Pero no dejes que eso te impida usar un bloque de chocolate blanco de buena calidad, si eso es lo que prefieres.

- Flour - para cubrir las frambuesas para que no se hundan mientras hornea. Realmente funciona (hablando de la experiencia aquí!)

Fresco contra frambuesas congeladas

Como con la mayoría de los productos horneados, este pan está ligeramente mejor hecho con frambuesas frescas incluso si no dudo en usar congelado.

Las frambuesas congelados enfrian el bateador por lo que tarda un poco más en empezar a levantarse en el horno para que la miga sea marginalmente menos primaveral. ¡Ni siquiera por ningún medio comprometido!

2. BATTER INGREDIENTES

- Mantequilla sin saltear – Normalmente me gusta usar un poco de aceite en panes rápidos como este, ya que hace que la miga sea agradable y húmeda, así como prolongar la vida de estante en comparación con el uso de mantequilla. Incluso así, las frambuesas añaden gran humedad en este pan así que encontré aceite hecho la miga demasiado húmedo.

Además, obtenemos el bono añadido de la deliciosa sabor a mantequilla. 🙂 - Azúcar blanco – Azúcar de casta / azúcar superfina es mejor si lo tienes como los granos son más finos para que se disuelva sin esfuerzo. Pero el azúcar blanco regular (azúcar aglomerado) también está bien.

El azúcar moreno no se recomienda, hará la miga demasiado húmedo, creo. - Yogurt – El yogur sin manchas (regular o griego), un truco probado para hacer pasteles con hermosas migajas húmedas, además de la acidez en el yogur es lo que activa la soda de horneado en este pan.

Sustituta con crema agria (también tiene acidez). Usted podría como un último recurso sustituto con 3/4 taza de leche, pero usted necesita añadir 1 cucharadita de vinagre blanco. NOVEDAD Importante para llevarlo a la temperatura ambiente (es decir, sacar de la nevera unos 30 minutos antes) por lo que no es frigorífico frío cuando se mezcla en el bateador.

Como este bateador tiene mantequilla en ella y yogur frigorífico + mantequilla fundida = trozos de mantequilla solidificados en el bateador = tarta grasienta que no se levanta! - Huevos grandes – También a temperatura ambiente, por la misma razón que el yogur.

Use huevos grandes que son ~55 – 60g / 2 oz cada uno (vienen en cartóns etiquetados “ huevos grandes”) a temperatura ambiente. Vea aquí para lo que esto significa, y una manera rápida de de-chill frigorífico huevos fríos! - Extracto de vainilla - Mejor sabor que la esencia de la vainilla de imitación.

Personalmente no uso vainilla de frijol o vainilla de frijol en tortas, panes, magdalenas, etc porque creo que está desperdiciado. ¡Sálvalo para cosas como Crème Brûlée y Flan Pâtissier! - Tarta de limón (opcional) – Sólo un pequeño toque añade un toque de frescura que siento complementa el sabor de frambuesa-vanilla en este pan.

Aún así, no es esencial y he hecho esto un montón de veces sin! - Flour - Solo harina blanca/todo propósito.

Otras harinas – La harina de autogestión no funcionará muy bien aquí, ya que las tortas normalmente no suben ni mezclan harina + polvo de horneado fresco. Mientras que debe trabajar con harina integral (harina de trigo integral), creo que la miga no será tan suave. No he probado esto con harina sin gluten.

- Hornear polvo y hornear soda (también bicarbonato de soda) – Siempre que sea posible, prefiero usar uno o el otro (para facilitar) pero a veces para el mejor resultado, no puedo evitar usar ambos. Esto es porque tienen diferentes cualidades crecientes en diferentes bateadores.

Como regla general, hornear soda es 3x más fuerte que hornear polvo, requiere una acidez para activarlo y hace las cosas color mejor en el horno. Para este pan, encontré que el uso de polvo de horneado no lo hizo subir bastante también (es un bateador grueso) y la superficie era tan uniformemente coloreado como se imaginaba.

Aun así, no dudaría en usar el polvo de hornear en esta receta, si eso es todo lo que tenía. Instrucciones en las notas del método.

- Sal - Sólo un toque, para sacar los otros sabores en el pastel. ¡La práctica estándar de hornear en estos días!

3. Esmalte de vainilla

Aquí tienes todo lo que necesitas para hacer el glaseado.

- Azúcar glas (azúcar en polvo): asegúrate de tamizarlo para eliminar los grumos. No se pueden disolver (¡ya lo he intentado!). - Leche: cualquier tipo de leche sirve: semidesnatada, entera, de vaca o vegetal.

Al principio, cuando empieces a mezclar, parecerá que no hay suficiente. Pero sigue mezclando y, de repente, ¡se transformará milagrosamente de una masa grumosa y polvorienta en un glaseado sedoso y fluido!

Cómo hacer pan de chocolate blanco y frambuesa

Este método de horneado es muy sencillo, pero un consejo clave para que salga bien es asegurarse de que el yogur y los huevos estén a temperatura ambiente, no fríos de la nevera. De lo contrario, la mantequilla derretida se solidificará y quedarán grumos en la masa, lo que dará como resultado un pan grasiento que no subirá.

¡Aprendí esta lección por las malas en mis inicios como repostera! - Mezcla las frambuesas con la harina y reserva.

Si usas frambuesas congeladas, mete el bol en el congelador para que se mantengan congeladas hasta que estés listo para mezclarlas. Las frambuesas congeladas se descongelan rápidamente y se extenderán por toda la masa al incorporarlas.

- Mantequilla y azúcar: Derrite la mantequilla en un recipiente apto para microondas. Déjala enfriar unos minutos (tibia está bien, caliente no).

- Ingredientes líquidos restantes: Incorpora los ingredientes líquidos restantes (yogur, huevo, vainilla) batiendo. - Ingredientes secos: Esparce la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal sobre la superficie (es más fácil mezclarlos que echarlos todos en un solo lugar). Luego, mezcla solo hasta que la harina esté completamente incorporada y deja de mezclar.

Mezclar demasiado = pastel duro. No importa si quedan algunos grumos en la masa, se desharán al hornearse. - Frambuesas y chocolate blanco – Añade el chocolate blanco y las frambuesas.

Remueva solo hasta que las frambuesas se distribuyan uniformemente en la masa y luego deje de mezclar (consulte la información anterior sobre mezclar en exceso). ⚠️ Si usa frambuesas congeladas, trabaje rápido y remueva lo menos posible, ya que las frambuesas congeladas se enfrían y, por lo tanto, espesan la masa si se dejan reposar. Esto afectará el levado del pan en el horno, ya que al comenzar con una masa más fría, tardará más en hornearse y levar correctamente.

- Frambuesas adicionales: alisa la superficie (no hace falta ser meticuloso, se alisará correctamente en el horno). Luego, decora la parte superior con frambuesas adicionales, si quieres. (¡Yo quiero!). - Hornea de 75 a 80 minutos: hornea durante 40 minutos en un horno a 190 °C/375 °F (170 °C con ventilador).

Cubre ligeramente con papel de aluminio (para evitar que se dore demasiado). Hornea durante 35 minutos más si usas frambuesas frescas, o 40 minutos si usas congeladas.

El pan estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, sin restos de masa cruda. - Dejar enfriar durante 5 minutos en el molde.

Luego, usa el papel que sobresale para sacarlo y colocarlo sobre una rejilla. Deja que se enfríe completamente antes de glasear. ⚠️ Si lo glaseas antes de que se enfríe por completo, el glaseado se derretirá y desaparecerá dentro del pan. Para servir, corta rebanadas gruesas y cómelo con las manos. (Usar cubiertos para esto está muy por encima de mis conocimientos). No intentes tostarlo, el glaseado se derretirá y las frambuesas se convertirán en pequeñas bombas rojas calientes que te quemarán la lengua.

En cuanto a su conservación, lo mejor es guardarlo en el refrigerador, donde se mantendrá fresco durante 5 días. Sin embargo, como con la mayoría de los pasteles, recomiendo encarecidamente comerlo a temperatura ambiente.

No está tan rico cuando está frío de la nevera: la miga queda más seca y no se aprecia bien el sabor. Me imagino que este fin de semana cortarás rebanadas gruesas y disfrutarás de este pan con una taza de té.

Preguntas frecuentes sobre el pan de chocolate blanco y frambuesa

Puedes usar moras, zarzamoras y fresas troceadas (del tamaño de una frambuesa). Para arándanos, recomiendo usar mi receta de pan de arándanos (diseñada para arándanos, que no se rompen ni sueltan tanta humedad como las frambuesas).

Lo siento, no lo he probado con harina sin gluten. No funcionará como se indica con harina de almendras.

Como con tantas recetas que he estado haciendo "desde siempre", pensé que estaba bien hasta que fui a escribir la receta para mi sitio web, entonces comencé a ponerme quisquillosa y a tratar de mejorarla. 🙂 Originalmente fui un poco avariciosa y comencé con casi 300 g/10 oz de frambuesas (¡tenía la visión de MUCHAS frambuesas rojas deliciosas por todo el pan!) y 1 taza de chocolate blanco.

Pero fue un fracaso total: ¡demasiados ingredientes que apelmazaron el pan! Así que volví a las cantidades habituales (1 1/2 tazas de frambuesas y 1/2 taza de chocolate blanco), que, de hecho, son suficientes para el sabor y la apariencia. Luego, me encontré ajustando el agente leudante que estaba usando.

Originalmente solo usé levadura en polvo, que funciona perfectamente si siempre se usan frambuesas frescas. Pero al usar frambuesas congeladas —y estaba decidida a que esta receta saliera bien con ellas— el resultado no fue tan bueno. Mi teoría es que las frambuesas congeladas enfrían más la masa, por lo que tarda más en calentarse y empezar a subir en el horno, y por eso nunca sube tan bien como cuando se usan frambuesas frescas.

Sustituir el polvo de hornear por un poco de bicarbonato de sodio (que es tres veces más potente) solucionó el problema, dándole al pan un buen comienzo en el levado, ya sea con frambuesas frescas o congeladas. Sin embargo, noté que se doraba demasiado rápido (porque el bicarbonato de sodio da un mejor color a los productos horneados que el polvo de hornear), así que ajusté la temperatura y el tiempo de horneado para lograr un bonito color dorado en el tiempo que tarda el pan en cocinarse por completo, sin que la capa exterior se seque ni se cocine demasiado (lo cual considero un defecto en los panes rápidos).

Debido a que las frambuesas liberan más humedad que los arándanos (cuya piel retiene la humedad), si se usan frambuesas en la receta del pan de arándanos, la miga queda un poco demasiado húmeda. Por lo tanto, la hidratación de esta masa es menor, y como la humedad de las frambuesas mantiene la miga húmeda, incluso pude sustituir el aceite por mantequilla, que resulta más sabrosa. (Por lo general, la mantequilla mejora el sabor, pero el aceite da como resultado pasteles con una miga más húmeda y que se conservan frescos por más tiempo).

También voy a usar bicarbonato de sodio (en lugar de solo levadura en polvo) para estimular el levado, ya que noté que la cantidad de frambuesas y chocolate blanco hacía que la masa se volviera un poco pesada. ¡Más detalles sobre esto en la sección anterior! Las medidas de las tazas varían ligeramente entre Estados Unidos (1 taza = 226 ml) y el resto del mundo (250 ml).

Si bien la diferencia no suele ser significativa en la mayoría de las recetas, en algunas de repostería puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso. Preparé esta receta usando tazas estadounidenses, tazas australianas y las medidas que indiqué, y el resultado final fue el mismo.

Así que la diferencia en el tamaño de las tazas no importa para esta receta. Nota: Algunos también notarán que el método requiere 225 g de mantequilla, que NO es 1 barra estadounidense (que son 115 g, bueno, 113,4 g para ser exactos).

Sin embargo, 1 barra estadounidense (que equivale a 8 cucharadas estadounidenses de mantequilla) es la cantidad correcta para el método que utiliza tazas estadounidenses para medir la harina, el azúcar, el yogur, etc.

Pan de chocolate blanco y frambuesa

- 125 g / 8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra estadounidense) (Nota 1) - 3/4 taza de azúcar extrafina (azúcar glas) (Nota 2)

- 1 taza de yogur natural, a temperatura ambiente, preferiblemente entero (Nota 3) - 2 huevos grandes, a temperatura ambiente (~50-55 g/2 oz cada uno)

- 1 cucharadita de ralladura de limón (no imprescindible) - 1 3/4 tazas de harina común (harina para todo uso)

- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (Nota 4) - 1/4 cucharadita de sal de preparación / sal kosher

- 1 1/2 tazas de frambuesas, frescas o congeladas (sin descongelar, ver consejos de la Nota 5) - 2 cucharaditas de harina, evita que las frambuesas se hundan (Nota 6)

- 1/2 taza de chispas de chocolate blanco

Frambuesas adicionales – decoración

- 6-8 frambuesas (opcional) - 1 taza de azúcar glas / azúcar en polvo, tamizada

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla - 6 cucharaditas de leche, preferiblemente entera, pero descremada o sin grasa también sirve

- Enharina las frambuesas (si están congeladas, consérvalas en el congelador). Bate la mantequilla y el azúcar, luego incorpora los ingredientes líquidos restantes. Mezcla con los ingredientes secos, añade el chocolate y las frambuesas.

Hornear en un molde forrado de 22 x 12 cm (8,7 x 4,7") a 190 °C/375 °F (170 °C con ventilador) durante 40 minutos, cubrir con papel de aluminio y hornear otros 35 minutos (+ 5 minutos para frambuesas congeladas). - Precalentar el horno a 190 °C/375 °F (170 °C con ventilador).

Engrasar y forrar un molde para pan de 22 x 12 x 7 cm con papel (8,7 x 4,7 x 2,75", Nota 6). - Mezclar las frambuesas con la harina.

Si usa ingredientes congelados, coloque el recipiente en el congelador (para que no se descongelen). - Ingredientes líquidos: Coloque la mantequilla en un recipiente resistente al calor y caliéntela en el microondas hasta que se derrita. Deje enfriar durante un minuto y luego incorpore el azúcar batiendo.

A continuación, añade el yogur, los huevos, la vainilla y el limón. - Ingredientes secos: Espolvorea los ingredientes secos sobre la superficie y luego mézclalos con una espátula de goma.

Deja de mezclar en cuanto se incorpore la harina; algunos grumos en la masa están bien. (Mezclar demasiado = pan duro) - Frambuesas: trabajando rápido, añade el chocolate blanco y las frambuesas (incluida cualquier harina residual en el bol), luego mezcla brevemente solo para dispersar las frambuesas. (Frambuesas frescas: cuidado de no aplastarlas.

Congelada: trabaje rápido, de lo contrario la masa se enfriará y espesará = tardará más en hornearse). - Llene el molde: vierta la masa en el molde preparado.

Alisa la superficie (se extenderá y nivelará en el horno). Presiona las frambuesas adicionales sobre la superficie, si las usas. Cubre ligeramente con papel de aluminio y hornea durante 35 minutos más si usas frambuesas frescas o 40 minutos si usas congeladas.

Al insertar un palillo en el centro, este debe salir limpio. Deje enfriar 5 minutos en el molde y luego páselo a una rejilla. Deje enfriar completamente antes de glasear.

- Mezcla los ingredientes del glaseado en un bol hasta obtener una mezcla homogénea. - Glasea: coloca la rejilla sobre una bandeja o plato para recoger las gotas de glaseado.

Rocía el glaseado por todo el pastel. Retira el glaseado del plato y vuelve a glasear. - Servir - Deja reposar durante 20 minutos para que se forme una costra en el glaseado antes de cortar rebanadas gruesas para servir.

La vida de Dozer

¡Estamos en plena planificación de la gira de presentación de mi nuevo libro, que saldrá a la venta el mes que viene!

Las autoridades han decidido que es hora de renovar la figura de cartón de Dozer que me acompaña a eventos fuera de Sídney*, la cual hicimos para la gira de presentación de mi primer libro, DINNER. Si se preguntan por qué Dozer no viaja conmigo fuera de Sídney, es porque aquí en Australia no se permiten perros en la cabina de los aviones, y no me atrevo a dejar a Dozer en la bodega.

Es un activo valioso para el negocio, ¡necesito tenerlo vigilado todo el tiempo! 🤣