Easy Red Sauce Enchiladas
Este es mi método preferido para preparar enchiladas con salsa roja.
- 3 tomates
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de orégano mexicano
- 3 chipotles en adobo
- 1 cucharada de salsa adobo
- 1 taza de caldo (o agua)
- pimienta negra recién molida
- aceite
- 1 pechuga de pollo
- 8-10 tortillas de maíz
- queso Monterey Jack
- 2-3 cucharadas de cebolla finamente picada
- Crema (opcional)
- Queso Cotija (opcional)
- Guacamole básico (opcional)
- Comience asando 3 tomates en el horno a 200 °C (400 °F).
- Si vas a escalfar el pollo, cubre la pechuga con agua fría en una cacerola y llévala a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo ya no esté rosado por dentro, aproximadamente 20 minutos. También puedes añadir sal, cebolla y cilantro al agua hirviendo para darle un toque extra de sabor. Una vez cocido, déjalo enfriar y luego desmenúzalo con dos tenedores.
- Sofríe media cebolla picada gruesamente y tres dientes de ajo enteros y pelados en un poco de aceite a fuego medio.
- Agregue los tomates asados a las cebollas y el ajo, junto con 3 chipotles en adobo, 1 cucharada de salsa adobo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano mexicano, 1 taza de caldo (o agua), 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida.
- Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos y luego viértela en una licuadora. Licúa bien y vuelve a ponerla en la cacerola. Prueba y ajusta la sazón. (Yo le añadí una pizca extra de sal y orégano a esta tanda). Deja que hierva a fuego medio durante 5-10 minutos.
- Mientras tanto, calienta de 8 a 10 tortillas de maíz. Yo las cubrí con toallas de papel húmedas y las calenté en el microondas durante 60 segundos.
- Coloca una cucharada de salsa para enchiladas en un plato. Sumerge una tortilla en la salsa y dale la vuelta. Rellénala con pollo desmenuzado, trozos de queso y cebolla cruda finamente picada. Enróllala bien y colócala en una fuente para hornear con la costura hacia abajo. Puedes forrar la fuente con salsa para enchiladas para evitar que se pegue.
- Sigue enrollando las enchiladas hasta terminar con todo el pollo. Una pechuga de pollo rinde para 7 a 9 enchiladas. Cubre las enchiladas con la salsa restante y agítalas.
- Hornear a 400 °F durante 8-10 minutos.
- Sírvalo inmediatamente con la crema, el queso Cotija, el arroz rojo y el guacamole de su elección.
Rápido, con un sabor increíble y muy fácil de preparar. Incluso puede que ya tengas todos los ingredientes a mano.
Si vas a escalfar el pollo, cubre la pechuga con agua fría en una cacerola y llévala a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo ya no esté rosado por dentro, aproximadamente 20 minutos. También puedes añadir sal, cebolla y cilantro al agua hirviendo para darle un toque extra de sabor.
Una vez cocido, déjelo enfriar y luego desmenúcelo con dos tenedores. Sofría media cebolla picada gruesa y tres dientes de ajo enteros y pelados en un poco de aceite a fuego medio.
Agrega los tomates asados a las cebollas y el ajo, junto con 3 chipotles en adobo, 1 cucharada de salsa adobo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano mexicano, 1 taza de caldo (o agua), 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos y luego viértela en una licuadora. Ajusta la sazón al gusto. (Yo le agregué una pizca adicional de sal y orégano a esta tanda).
Deja cocer a fuego lento durante 5-10 minutos a fuego medio. Yo las cubrí con toallas de papel húmedas y las calenté en el microondas durante 60 segundos. Añade una cucharada de salsa para enchiladas a un plato.
Rellena con pollo desmenuzado, trozos de queso y cebolla cruda finamente picada. Enrolla bien y coloca en una fuente para hornear con la costura hacia abajo. Puedes forrar la fuente con salsa para enchiladas para evitar que se pegue.
Sigue enrollando las enchiladas hasta terminar con todo el pollo. Una pechuga de pollo rinde para 7 a 9 enchiladas. Cubre las enchiladas con la salsa restante y agítalas.
Hornear a 200 °C durante 8-10 minutos. Servir inmediatamente con crema, queso Cotija, arroz rojo y guacamole, según su preferencia.
