Christmas Cake

¡Pero a nadie le hace ascos a un poco de crema pastelera! Normalmente, los pasteles de Navidad deben empezarse el día anterior, dejando en remojo la fruta seca durante la noche.

¡Pero no los míos! Para regalar, prepara mini pasteles navideños.

¡Quedan preciosos envueltos!

Pastel de Navidad

Soy exigente con el pastel de Navidad porque (francamente) hay demasiados que no son muy buenos.

Así es como me gusta/no me gusta mi pastel de Navidad:

• Con o sin alcohol: el pastel tiene que estar igual de bueno con o sin licor (yo casi siempre lo hago sin él, ¡para que se pueda compartir con mucha gente!);
• No demasiado sabor a cáscara o cítricos; simplemente no me gusta morder trozos gigantes de cáscara de naranja. Me gusta un toque sutil de sabor cítrico.
• Me gusta que tenga una textura suave y aterciopelada al cortarlo; así es como deben ser los buenos pasteles de frutas. Nada de que se desmorone y tenga una textura parecida a la de una magdalena. Hago magdalenas todo el año, ¡no quiero que mi pastel de Navidad sea así!
• Húmedo y cremoso, pero con una textura claramente parecida a la de un pastel, no a la de un brownie. Algunos pasteles con los que intenté compararlos antes de compartir esta receta eran demasiado secos.
• Bastante denso, ¡pero no duro como un ladrillo! Algunas recetas de pastel de Navidad son demasiado densas, y parece que estás cortando un bloque de dulce de leche firme. ¡Ni hablar!
• ¡La decoración es opcional! El pastel debe ser lo suficientemente sabroso y húmedo como para comerlo solo, sin glaseado, fondant ni crema pastelera.

Si te parece una buena idea, ¡creo que te encantará este pastel de Navidad! Este pastel de frutas utiliza un método de remojo rápido y muy eficaz: se calienta en el microondas y se deja en remojo durante solo una hora. ¡Funciona a la perfección!

¿Qué ingredientes lleva el pastel de Navidad?

¡Necesitas MUCHA fruta deshidratada y muy pocos ingredientes para la masa del pastel!

• 1. Frutas secas remojadas

Esto es lo que necesitas para la fruta seca remojada. La fruta se remoja en jugo de manzana o en una combinación de jugo de manzana y brandy (para quienes disfrutan del pastel navideño con licor).

• Puedes usar cualquier fruta deshidratada que quieras, siempre y cuando pese 855 g / 30 oz en total. Incluso podrías usar una mezcla de fruta deshidratada ya picada comprada en la tienda, pero ten en cuenta que picarla tú mismo dará como resultado un pastel más húmedo (la fruta picada prefabricada no es tan húmeda). Dicho esto, este pastel es ULTRA húmedo, ¡así que puedes usar fruta picada prefabricada sin problema!
• La cáscara mixta es una mezcla comprada en la tienda de cáscara de limón y naranja seca y cristalizada (es decir, azucarada). Normalmente viene ya picada; a mí me gusta picarla un poco más fina. Prefiero usar menos cáscara de cítricos que en otras recetas porque me traumatizó el hecho de haber mordido un trozo enorme de cáscara de naranja. ¡Simplemente no me gusta! No uses cáscara de naranja y limón FRESCA, será demasiado fuerte y amarga. No sé qué cantidad de cáscara fresca se puede usar como sustituto.
• Zumo y/o licor: para un pastel navideño tradicional con licor, simplemente sustituya un tercio del zumo de manzana por brandy. También puede sustituir el zumo de manzana por zumo de naranja si desea un sabor cítrico más intenso.
• 2. Masa para pastel de Navidad

Y aquí tienes lo que necesitas para la masa del pastel. El pastel lleva muy poca levadura en polvo porque es bastante denso.

Pero aún conserva una textura distintiva de "pastel", a diferencia de algunos pasteles navideños que son tan densos que jurarías que estás comiendo un bloque de dulce de leche.

• Azúcar moreno oscuro: le da al pastel un color marrón oscuro intenso. Se puede sustituir por azúcar moreno normal; el pastel quedará más claro (¡además, luce mejor porque la fruta resalta!).
• Melaza / jarabe dorado: realza el sabor y el color del pastel. Cualquiera de los dos está bien; yo los alterno año tras año.
• Nueces: sustitúyalas por cualquier otro fruto seco de su elección, o bien omítalas por completo;
• Aceite y mantequilla: el aceite es lo que le da a este pastel una humedad excepcional. ¡La mantequilla le da sabor!

Cómo hacer un pastel de Navidad

Y así es como se hace. El paso clave que hace que este pastel sea mucho más rápido de hacer que otros pasteles de frutas es el remojo de la fruta.

La mayoría de las recetas requieren remojar la fruta deshidratada durante la noche. Yo opto por un método rápido: simplemente caliento la fruta deshidratada en el microondas con jugo o brandy y la dejo reposar durante una hora para que absorba el líquido.

Mucho más rápido, ¡y con la misma efectividad! Aparte de eso, no hay nada inusual en la elaboración de este pastel de frutas.

Como es un pastel denso, necesita hornearse a fuego lento durante mucho tiempo para que se cocine completamente sin que se sequen los bordes ni la superficie (sin necesidad de usar baño maría). Yo lo horneo durante 2 horas y media cubierto con papel de aluminio, y luego otros 30 a 45 minutos sin papel de aluminio para dorar la superficie (compruebo con un palillo si está listo).

Ideas para decorar pasteles de Navidad

Un pastel de Navidad sencillo parece un gran bloque marrón oscuro, ¡así que es agradable decorarlo!

Aquí tienes algunas ideas, pero recuerda que son puramente decorativas. Este pastel de frutas tiene un sabor intenso y es muy jugoso, así que, a diferencia de otros pasteles, ¡no necesitas glaseado para que esté delicioso!

• Sencillo: simplemente espolvorea con azúcar glas, o añade cerezas u otra fruta y espolvorea con azúcar glas.
• Decoraciones para el ÁRBOL de Navidad: sí, en serio. ¡Las decoraciones no comestibles están BIEN!
• Glaseado blanco chorreante: usa la receta de este pastel de limón con glaseado chorreante, pero omite el limón en el glaseado. Voltea el pastel boca abajo para obtener una superficie perfectamente nivelada;
• Fondant blanco tradicional (en la foto de arriba): sé que a algunas personas no les gusta el fondant. ¡Demasiadas malas experiencias con pasteles de boda! Pero hoy en día, el fondant comprado en la tienda es mucho mejor que antes. Simplemente sabe a una suave capa de glaseado dulce. A continuación de la receta, encontrarás una guía paso a paso con imágenes sobre cómo aplicar el fondant blanco a tu pastel de Navidad.

Esta tarta de las fotos es la segunda vez en mi vida que uso fondant. Así que, si yo puedo hacerlo, ¡tú también puedes!

Cómo servir el pastel de Navidad

Este pastel de frutas navideño es rico y jugoso, con un sabor intenso a fruta, por lo que está absolutamente delicioso solo.

Sin glaseado, sin fondant, no hace falta nada, ¡y así es como me como las sobras durante semanas y semanas! Pero si de verdad quieres darle un toque especial, sírvelo con natillas. Natillas caseras, si puedes.

Pero si optas por comprarlo en la tienda, prueba mi pequeño truco: simplemente añade un poco de pasta de vainilla. Las pequeñas motitas negras le dan un toque especial y, además, ¡refrescan el sabor de maravilla! Y por último, te alegrará saber que se conserva durante semanas y semanas: 3 meses en la nevera y un año en el congelador.

¿El tuyo durará tanto? – Nagi x

PD: ¿Cómo llegué hasta aquí sin decirles dónde están todas mis recetas navideñas? ¡Aquí mismo! -> Recetas navideñas

Mira cómo hacerlo

¿Quieres más?

Opciones para decorar pasteles de Navidad:

• Lo mejor es usar una base giratoria para pasteles o similar (¡yo usé una bandeja giratoria pequeña!).
• La capa de mazapán se utiliza principalmente para crear una superficie perfectamente lisa para la capa de fondant.
• Espolvorea la superficie de trabajo con azúcar glas. Dale forma de disco al mazapán y extiéndelo con un rodillo hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir el pastel y los lados (250 g/8 oz de mazapán cubren este pastel perfectamente, con un poco de sobra).
• Enrolla el mazapán sobre el rodillo y luego desenróllalo sobre el pastel.
• Cubre el pastel con la tela, estirándola y presionándola para que cubra los lados con la menor cantidad de pliegues posible. Usa un cuchillo de mesa húmedo para alisar los pliegues; no es necesario que quede perfecto, ya que esta es la primera capa para suavizar el pastel y también para darle un sutil sabor a almendra.
• Utiliza algo con un borde limpio pero no tan afilado como un cuchillo (yo usé una pala para pasteles).
• Presione en un ángulo de 45 grados en el lateral del pastel, a unos 2,5 cm / 1 pulgada de distancia alrededor de todo el pastel, y luego 45 grados en la dirección opuesta para crear un "diamante".
• Sumerge el extremo romo de un palillo de madera en agua y luego presiona ligeramente sobre el fondant en la intersección del diamante.
• Luego, presiona una bola plateada (el agua la hace adherir). Repite el proceso alrededor de toda la superficie.
• Decora con cerezas, espolvorea con azúcar glas, dale un buen giro para admirar tu obra y ¡sirve!

Información nutricional: Republicada en diciembre de 2020. ¡La receta no ha sufrido cambios, solo se ha corregido la redacción!

Cómo glasear un pastel de Navidad con fondant

El pastel que se muestra en esta publicación está decorado con una capa de mazapán (glaseado con sabor a almendra) y cubierto con fondant blanco. Esta combinación de mazapán y fondant es una forma tradicional de decorar pasteles navideños.

El mazapán aporta sabor y también crea una superficie lisa para el fondant. En el vídeo de la receta, que se encuentra encima de la tarjeta, y en las fotos que aparecen a continuación, se muestran los pasos a seguir.

Lo que necesitas

• 250 g / 8 oz de cada uno de los siguientes productos: mazapán y fondant blanco "listos para usar", que se venden en la sección de repostería de los supermercados.

Cómo aplicar mazapán y fondant a un pastel de Navidad

Si tienes una base giratoria para pasteles, úsala. ¡Yo usé una bandeja giratoria!

• Espolvoree la superficie de trabajo con azúcar glas (azúcar en polvo) y dé forma de disco al mazapán;
• Extiende el mazapán hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir los lados del pastel;
• Enrolla el mazapán suavemente alrededor del rodillo (es la mejor manera de manipularlo porque el mazapán tiende a romperse y no se puede levantar).
• Luego, desenróllalo sobre el pastel;
• Presione suavemente los lados, alisándolos lo más posible y estirando/ajustando según sea necesario para evitar pliegues. No se preocupe demasiado por la perfección: esta capa sirve para crear una superficie lisa para la capa de fondant.
• Recorte el exceso con un cuchillo;
• Extienda el fondant del mismo modo que el mazapán, incluyendo enrollarlo alrededor del rodillo para transferirlo al pastel;
• Extienda la tela sobre el pastel y luego presione suavemente el lateral del pastel, estirándola con cuidado según sea necesario para que se ajuste sin formar pliegues.

CONSEJO: Si tienes grietas, fisuras o roturas, humedece un cuchillo de mesa y úsalo para extender el fondant y sellarlas. Si es necesario, utiliza pequeñas cantidades de fondant sobrante.

Cómo decorar el lateral del pastel

Así es como decoré el lateral del pastel:

Utiliza algo con un borde limpio pero no tan afilado como un cuchillo (yo usé una pala para pasteles).

• Presione en un ángulo de 45 grados en el lateral del pastel, a una distancia de aproximadamente 2,5 cm / 1 pulgada alrededor de todo el pastel;
• Luego, 45 grados en la dirección opuesta para crear un “diamante”;
• Sumerge el extremo romo de un palillo de madera en agua, luego presiona ligeramente sobre el fondant en la intersección del diamante. Luego presiona una bola plateada (el agua hace que se adhiera). Repite todo alrededor; y
• Decora con cerezas, espolvorea con azúcar glas, dale un buen giro para admirar tu obra y ¡sirve!

La vida de Dozer

Demasiada alegría navideña, ¡y no suficiente pastel, según él! Nada de pastel de Navidad para Dozer.

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