Roasted Poblano Quesadillas

Elementos 2 chiles poblanos 1/2 cebolla 3-4 tortillas de harina 1 taza de frijoles refritos 2 tazas de queso Monterey Jack rallado 1/2 taza de cilantro picado (aprox. 1/2 manojo) sal pimienta recién molida 4-5 tomatillos 1 serrano (o jalapeño) 1/2 cebolla 1 diente de ajo 10-12 ramitas de cilantro 1 aguacate sal al gusto Método Comience enjuagando 2 chiles poblanos. Ase los poblanos en el horno durante 25-30 minutos a 400 °F.

Si vas a preparar la salsa verde de aguacate, también puedes asar 4 tomatillos en la misma sartén que los chiles poblanos. Recuerda que los tomatillos necesitarán menos tiempo de cocción. Retíralos cuando empiecen a ponerse de color verde militar, aproximadamente a los 10-15 minutos.

Agrega los tomatillos asados ​​a una licuadora junto con media cebolla, un diente de ajo, de 10 a 12 ramitas de cilantro y medio chile serrano (o medio chile jalapeño). Licúa brevemente y prueba el picante; si deseas más picante, agrega el medio chile serrano (o jalapeño) restante. Agrega el aguacate a la licuadora y mezcla bien.

Una vez asados ​​los chiles poblanos, déjelos enfriar y retire cualquier trozo de piel suelta, pero no se preocupe por quitar hasta el último. Quite el tallo y las semillas a los chiles poblanos y córtelos en tiras finas del tamaño de un bocado. Sofría media cebolla en un chorrito de aceite a fuego medio.

Cuando la cebolla esté tierna (4-6 minutos), añade las tiras de chile poblano junto con una pizca generosa de sal y pimienta recién molida. Calienta las tortillas antes de armar las quesadillas (yo suelo calentarlas de 30 a 60 segundos en la sartén justo antes de armarlas). Cada quesadilla lleva una capa de frijoles refritos, queso, la mezcla de cebolla y chile poblano, cilantro y más queso.

Rellena solo la mitad de la tortilla para poder doblarla sobre sí misma. Cocina las quesadillas de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que el queso se derrita y empiecen a dorarse.