Spicy Black Bean Nachos
Es difícil superar la combinación de totopos calientes, queso fundido y frijoles negros picantes. Las cantidades indicadas alcanzan para dos bandejas de nachos de una sola capa.
- 1 lata de frijoles negros
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 chipotles en adobo
- 1 cucharada de salsa adobo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal
- pimienta recién molida
- 1/2 taza de agua (o caldo)
- 1 bolsa de totopos
- 4-5 tazas de queso Monterey Jack rallado
- aceite
- rodajas de jalapeño (opcional)
- cilantro picado (opcional)
- 4 tomatillos
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 jalapeño
- 10-12 ramitas de cilantro
- 1 aguacate
- sal al gusto
- 1 tomate
- 1/4 cebolla
- 1/2 jalapeño
- 10-12 ramitas de cilantro
- jugo de 1/2 lima
- 1/4 cucharadita de sal
- Pica finamente media cebolla y pela dos dientes de ajo. Sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite a fuego medio durante 5-7 minutos.
- Escurre y enjuaga una lata de frijoles negros. Agrega los frijoles negros a la mezcla de cebolla junto con 2 chiles chipotle en adobo, 1 cucharada de salsa adobo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal, pimienta recién molida y 1/2 taza de agua (o caldo). Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que esté bien caliente.
- Mezcla los frijoles en una licuadora o procesador de alimentos. Añade sal al gusto (yo le agregué una pizca más a esta receta).
- Ralla de 4 a 5 tazas de queso Monterey Jack. Esta cantidad es suficiente para tres tandas de una sola capa.
- Coloca una capa densa y uniforme de chips en una bandeja para hornear. (Puedes forrar la bandeja con papel aluminio o papel de horno si quieres facilitar la limpieza).
- Rocía un poco de frijoles sobre los totopos. Agrega una capa de queso a los totopos. Hornea a 200 °C durante 5 a 7 minutos o hasta que el queso se derrita por completo.
- Añade tus ingredientes favoritos y sirve inmediatamente.
- Esta tanda se roció con salsa verde de aguacate y se cubrió con pico de gallo, cilantro picado y rodajas de jalapeño.
- Si vas a preparar salsa verde de aguacate, empieza lavando cuatro tomatillos frescos. Yo suelo quitarles también los tallos. Asa los tomatillos en el horno a 200 °C hasta que estén bien cocidos y empiecen a ponerse de color verde militar.
- Agrega los tomatillos asados a una licuadora junto con ½ cebolla, 1 diente de ajo, 10-12 ramitas de cilantro y ½ chile jalapeño. Licúa brevemente y prueba el picante; si deseas más picante, agrega el ½ jalapeño restante. Agrega la pulpa del aguacate a la licuadora y mezcla bien. Sazona con sal al gusto.
- Si vas a preparar pico de gallo, comienza picando finamente el tomate, ¼ de cebolla y ½ jalapeño en trozos de ¼ de pulgada. Pica finamente el cilantro. Combina el tomate, la cebolla, el jalapeño y el cilantro en un tazón. Agrega ¼ de cucharadita de sal y el jugo de ½ limón. Mezcla bien y prueba para ajustar la sazón. Agrega más sal y limón si es necesario.
Sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite a fuego medio durante 5-7 minutos. Agrega los frijoles negros a la mezcla de cebolla junto con 2 chipotles en adobo, 1 cucharada de salsa adobo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal, pimienta recién molida y 1/2 taza de agua (o caldo).
Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que esté bien caliente. Combine la mezcla de frijoles en una licuadora o procesador de alimentos.
Sal al gusto (yo le añadí una pizca más a esta receta). Esta cantidad de queso alcanza para tres tandas de una sola capa.
Coloca una capa uniforme y densa de chips en una bandeja para hornear. (Si quieres facilitar la limpieza, puedes forrar la bandeja con papel aluminio o papel de horno). Hornea a 200 °C durante 5-7 minutos o hasta que el queso se haya derretido por completo.
Asa los tomatillos en el horno a 200 °C hasta que estén bien cocidos y empiecen a ponerse verde militar. Coloca los tomatillos asados en una licuadora junto con media cebolla, un diente de ajo, de 10 a 12 ramitas de cilantro y medio chile jalapeño. Licúa brevemente y prueba para ajustar el picante; si deseas que pique más, añade la otra mitad del jalapeño.
Agrega la pulpa del aguacate a la licuadora y mezcla bien. Si vas a preparar pico de gallo, comienza picando finamente el tomate, 1/4 de cebolla y 1/2 jalapeño en trozos de ¼ de pulgada. Combina el tomate, la cebolla, el jalapeño y el cilantro en un tazón.
Añade ¼ de cucharadita de sal y el zumo de ½ lima.
