Galettes Bretonnes (galletas de mantequilla de Bretaña)
Las Galettes Bretonnes son una galleta de mantequilla francesa clásica de Bretaña, conocida por su sabor rico y migaja delicada y arenosa.
- 180 g / 12 cucharadas de mantequilla salada (ablandada (Nota 1))
- 2/3 taza de azúcar extrafina ((Nota 2))
- 1 yema de huevo (de huevos grandes (55 g/2 oz cada uno con cáscara), a temperatura ambiente (Nota 3))
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina común / harina de uso general
- 1 yema de huevo (de huevos grandes (55 g/2 oz cada uno con cáscara), a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de leche
- Batir la mantequilla y el azúcar. Incorporar la yema y la vainilla, y luego añadir la harina en tres tandas. Verter la masa, amasar hasta formar una bola y refrigerar durante 1 hora. Extender la masa hasta obtener un grosor de 5 mm y cortar círculos de 7 cm (24 piezas). Pincelar con huevo batido, marcar con un tenedor un diseño en forma de cruz y hornear durante 15 minutos a 180 °C (160 °C con ventilador).
- Batir la mantequilla y el azúcar: Colocar la mantequilla en un bol y batir durante 30 segundos con una batidora eléctrica a baja velocidad. Luego, añadir el azúcar y batir durante 1 minuto a velocidad media hasta que la mezcla esté esponjosa y de un color ligeramente más claro.
- Incorpora la yema de huevo y la vainilla batiendo solo hasta que se combinen y luego deja de batir.
- Para preparar la masa: añade un tercio de la harina a la mezcla y continúa batiendo a velocidad media-baja. Una vez incorporada, añade la mitad de la harina restante, mezcla y repite el proceso. La mezcla tendrá una consistencia similar a la arena mojada. Coloca la masa sobre la superficie de trabajo y amásala con las manos hasta formar una bola suave.
- Reposo: Envuelva en film transparente y refrigere durante 1 hora. (Nota 4)
- Precaliente el horno a 180 °C / 350 °F (160 °C con ventilador).
- Estirar: Con un rodillo, estira la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta que tenga un grosor de 5 mm (0,2 pulgadas). No importa la forma que tenga al estirarla, siempre y cuando tenga el grosor correcto.
- Cortar: Con un cortador de galletas redondo de 7 cm (2,8"), corta las galletas. Usa una espátula para colocarlas en 3 bandejas forradas con papel de hornear. Vuelve a amasar los recortes y repite el proceso hasta terminar con toda la masa; deberías obtener 24 galletas. (Nota 5)
- Baño de huevo: Mezcle la yema de huevo con la leche y luego pincele ligeramente las galettes con la mezcla de huevo.
- Decoración: Sumerge un tenedor en agua y usa el dorso del tenedor para raspar ligeramente una cruz en la superficie de cada galleta, dibujando una línea sutil en la masa, no solo en la capa de huevo (mira el video, es útil).
- Hornea dos bandejas durante 14-15 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas (vigila la bandeja superior, ya que podría dorarse más rápido). Una vez listas, hornea la tercera bandeja.
- Enfriamiento: Deje las galletas en las bandejas durante 5 minutos y luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Galettes Bretonnes are a classic French butter biscuit from Brittany, known for their rich taste and delicate, sandy crumb. Made with plenty of butter, they’re simple, golden, and melt-in-the-mouth. In France you can pick up these at the shops, but I’ve always felt they’re the kind of thing worth making at home.
My father and grandparents spent many holidays in Brittany and talked about it often, and my grandma would acquire Galettes Bretonnes for me when I was a kid. Still takes me right back, so here’s my recipe to make them at home.
You only need 5 ingredients to make these buttery biscuits (milk doesn’t count).
Caster sugar (superfine sugar) – This is a finer grain sugar that dissolves more easily than regular granulated sugar which is larger grains.
Egg yolks – One goes into the dough for extra richness and texture you don’t quite get from a whole egg, and another is brushed on top to give the biscuits that golden finish.
Flour – These biscuits are made with plain / all-purpose flour.
Vanilla extract – This adds taste so they taste more than just a sweet biscuit.
Milk – Added to the egg wash to stretch it out, so you’ve got enough to brush all the biscuits without needing an extra yolk.
How to make Galettes Bretonnes
This is one of those biscuits where the dough is rolled out thinly, biscuits cut out using a round cutter then baked.
The dough is easy to work with but once you cut the rounds out, handle them gently using a spatula to move them onto the trays.
Cream butter and sugar – Using an electric beater on medium low speed, beat the butter in a bowl for about 30 seconds until smooth. Add the sugar then beat on medium for about 1 minute until the butter becomes pale in colour.
Yolk and vanilla – Add the egg yolk and vanilla, then beat just until combined then stop beating.
Add flour in 3 batches – Add one-third of the flour and mix in with the beater on medium low speed. Then add half the remaining flour, mix in again with the beater, then beat in the remaining flour. It will resemble wet sand.
Bring dough together – Turn the mixture out onto the counter, then push the mixture together into a mound.
Knead into ball – Use your hands to knead the dough so it comes together into a smooth ball.
Fridge 1 hour – Wrap the dough in cling wrap and refrigerate for 1 hour.
CUT OUT AND BAKE
Roll out dough – Put the dough between 2 sheets of baking paper (parchment paper) then use a rolling pin to roll the dough out to 5mm / 0.2" thickness. It doesn’t matter what shape it is as long as you get the right thickness.
Egg wash – Whisk the egg yolk and milk and brush onto the surface of each biscuit.
Cross imprint – Using a 4 pronged fork, dip it in water then lightly drag it across the surface (into the dough, not just the egg wash) in a cross formation for the signature design.
Bake 15 minutes – Place 2 trays in the oven and bake for 15 minutes at 180°C/350°F (160°C fan-forced) until they are light golden. Keep the 3rd tray aside and cook it after the first 2 trays are done.
Cool – Leave on the trays for 5 minutes, then transfer to a rack to cool completely. Once cooled, these biscuits can be enjoyed at any moment as a treat, with a cup of tea or coffee, mid-afternoon or whenever you feel like something small yet satisfying.
For me, they’ve always been tied to the stories of Brittany that my grandfather used to tell me, along with a few from my childhood, and I hope they find a place in your kitchen too.
