Speedy Chicken Stroganoff

Inspirada en el tradicional estofado de ternera, esta versión simplificada sustituye la carne por pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en finas lonchas y de cocción rápida, para una cena entre semana más rápida y ligera que, sin embargo, conserva un sabor intenso y profundamente satisfactorio. Las pechugas de pollo cortadas en finas lonchas se cocinan rápidamente y se doran a la perfección, mientras que un chorrito de vino blanco, mostaza de Dijon y crème fraîche crean una salsa sedosa y de sabor intenso.

Sírvelo sobre fideos de huevo, arroz o puré de patatas para una comida reconfortante en menos de una hora.

Consejos y preguntas frecuentes sobre el pollo stroganoff

• ¿Qué corte de pollo funciona mejor?

Las pechugas de pollo sin piel y cortadas en lonchas finas (es decir, filetes de pollo escalopados) son la mejor opción para esta cena de pollo.

Si en tu tienda no las venden, corta por la mitad las pechugas de pollo estándar. También puedes usar filetes de pollo o muslos de pollo deshuesados ​​(si usas muslos, aumenta el tiempo de cocción del segundo lado a unos 5 minutos al sellarlos).

• ¿Cómo puedo conseguir setas ricas y sabrosas?

Cocínalos en una sola capa, sin remover, hasta que estén dorados y se haya evaporado la mayor parte de la humedad. Los champiñones crimini son los mejores, pero los champiñones blancos también sirven.

• ¿Por qué se cortó mi salsa?

La mayoría de las recetas de stroganoff llevan crema agria, que tiende a cortarse al cocinarla a fuego muy alto. En esta receta, la sustituimos por crème fraîche, que tiene un mayor contenido en grasa, lo que permite que se mantenga estable.

El resultado es una salsa sumamente cremosa que se adhiere al pollo y a los champiñones sin separarse.

• ¿Puedo prepararlo con antelación o guardar las sobras?

Este plato se disfruta mejor poco después de prepararlo. La salsa sobrante puede ser difícil de recalentar y la pechuga de pollo puede secarse rápidamente.

Información de la receta

• Tiempo total: 50 minutos
• Rinde 4 porciones

Preparación

• Paso 1 Sazone ligeramente 4 pechugas de pollo pequeñas, sin piel ni hueso, cortadas en rodajas finas (aproximadamente 1½ lb en total) por todos lados con sal kosher y pimienta recién molida. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en 2 tandas y agregando más aceite entre tandas si es necesario, cocine el pollo en una sola capa, sin moverlo, hasta que esté dorado por debajo, aproximadamente 5 minutos. Voltee y cocine por el otro lado hasta que esté casi cocido, 2-3 minutos. Transfiera a un plato. (La sartén puede tener trozos dorados pegados, pero ese fondo sabroso se desglasará en breve). Paso 2 Aumente el fuego a alto; agregue 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la sartén. Coloque 450 g de champiñones crimini, cortados en rodajas de 6 mm de grosor, en una sartén en una sola capa lo más uniformemente posible y cocine, sin remover, hasta que estén dorados por debajo, aproximadamente 5 minutos. Remueva; sazone ligeramente con sal (esto ayudará a extraer el agua de los champiñones) y cocine, sin remover, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido liberado por los champiñones se haya evaporado casi por completo y los champiñones estén de un color marrón dorado intenso, 2-3 minutos más. Transfiera a un plato grande, extendiéndolos para evitar que se cocinen al vapor. Paso 3 Reduzca el fuego a medio y caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra en la sartén. Agregue 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas, y 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas, sazone con sal y pimienta, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden ligeramente, 3-4 minutos. Agregue 1/2 taza de vino blanco seco; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y raspando los trozos dorados, hasta que se evapore casi por completo, 1-2 minutos. Agregue 1 cucharada de harina de trigo y ½ cucharadita de pimentón; cocine, revolviendo constantemente, hasta que se forme una película delgada en el fondo de la sartén, de 30 a 60 segundos. Vierta gradualmente 1½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio, revolviendo constantemente. Aumente el fuego a medio-alto; deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir ligeramente una cuchara, aproximadamente 3 minutos. Paso 4 Reduzca el fuego a bajo; agregue ⅓ de taza de crème fraîche, 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 2 pizcas de salsa Worcestershire y ½ cucharadita de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita y emulsione, aproximadamente 2 minutos. Pruebe la salsa; sazone con más sal si es necesario. Regrese el pollo y los champiñones a la sartén y cocine, rociándolos con la salsa con una cuchara grande, hasta que estén bien calientes, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego; cubra el stroganoff con Perejil picado. Servir sobre fideos de huevo cocidos, puré de papas, arroz al vapor o pan rústico.