Sopa de bacalao y papa picante
Con un caldo picante y dulce, pedazos gordos de pescado blanco y monedas de papas pequeñas, este tazón reconfortante satisfará desde la última nieve hasta la primera floración.
- 1 manojo de cilantro
- 1 cebolla blanca grande, finamente picada, dividida
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de semillas de comino, trituradas gruesamente.
- ½ cucharadita de pimienta recién molida
- 3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 2 jalapeños
- 1 finamente picado
- 1 rebanada finamente
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton, más
- 3 cucharaditas de pasta de caldo de verduras (como Better Than Bouillon) o 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio.
- 1 libra de papas baby, cortadas en rodajas de ¼" de grosor
- 1½ libras de pescado blanco de carne tierna y sin piel (como el bacalao), cortado en trozos de 2 a 3 pulgadas.
- 1 manojo de rábanos pequeños (6–8), limpios y cortados en rodajas finas.
- Rodajas de lima (para servir)
- Retire los tallos de un manojo de cilantro y píquelos finamente. Reserve los tallos y las hojas por separado. Mida ¼ de taza de cebolla blanca grande, píquela finamente y resérvela.
- Calienta ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra y 3 cucharadas de mantequilla sin sal en una olla mediana y pesada a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agrega 1 cucharada de semillas de comino, trituradas gruesamente, y ½ cucharadita de pimienta recién molida y cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 30 segundos. Agrega 3 dientes de ajo, en rodajas finas, 1 jalapeño, picado finamente, una pizca de sal kosher, la cebolla restante y los tallos de cilantro reservados. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy blandos y fragantes, de 10 a 15 minutos.
- Si usa 3 cucharaditas de pasta de caldo de verduras, mézclela con 4 tazas de agua. Luego agregue 1 libra de papas babyling, cortadas en rodajas de ¼" de grosor, la mezcla de caldo (o 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio), 1½ cucharadita de Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton y 2 tazas de agua a la olla y deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape parcialmente y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, de 12 a 15 minutos. Destape; reduzca el fuego a bajo. Coloque 1½ libras de pescado blanco desmenuzado sin piel (como bacalao), cortado en trozos de 2" a 3", sobre la sopa, tape y cocine hasta que el pescado esté bien cocido y tierno, de 2 a 3 minutos. Pruebe; sazone con más sal si es necesario.
- Sirva la sopa en tazones y decore con 1 manojo de rábanos pequeños (6-8), limpios y cortados en rodajas finas, 1 jalapeño cortado en rodajas finas, y las hojas de cilantro y cebolla reservadas. Acompañe con gajos de lima.
With a spicy-sweet broth, fat pieces of white fish, and coins of petite potatoes, this feel-good bowl will satisfy from last snow to first bloom. While babysitting a bubbling pot is welcome in the depths of winter, this one comes together swiftly.
To keep cooking time low, it starts with punchy aromatics (cilantro stems, white onion, cumin seeds, and jalapeños) heated through in a mix of butter and oil to unleash their flavor. The fragrant base quickly perks up store-bought broth. To finish, drop fish into the aromatic hot soup to gently poach as you chop some fresh garnishes for scattering on top.
Tip: Jalapeños can be decently spicy or quite mild depending on their growing conditions, so taste a bit from the end before chopping. If the flesh is warm for your palate, use only half of the ribs and seeds (which are even spicier), or omit them entirely. If it’s mild, add up to ½ tsp. crushed red pepper flakes to the soup as well.
