Caramelized Onion & Mushroom White Pizza
Esta receta fue un verdadero trabajo de amor.
- 2 tazas de harina de uso general (0,30 $)
- 1 cucharadita de sal (0,05 $)
- 1/4 cucharadita de levadura instantánea ($0.02)
- 3/4 taza de agua (aproximadamente, $0.00)
- 3 cebollas amarillas pequeñas ($0.84)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (0,24 $)
- una pizca de sal y pimienta ($0.05)
- Champiñones de 8 oz ($1.75)
- 1/4 cucharadita de tomillo seco ($0.02)
- 1 taza de mozzarella rallada ($0.93)
- un puñado de perejil fresco (opcional, $0.10)
- 1 cucharada de mantequilla (0,12 $)
- 1 diente de ajo ($0.08)
- 113 g de queso crema (0,93 $)
- 1/2 taza de leche ($0.13)
- 1/4 cucharadita de sal ($0.02)
- La noche anterior, mezcla la harina, la sal y la levadura en un bol. Añade agua hasta formar una bola de masa sin que queden restos de harina seca en el fondo del bol. Esto equivale a aproximadamente 3/4 de taza de agua. Cubre el bol sin apretar y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas.
- Al día siguiente, aproximadamente una hora y media antes de comer, corta en rodajas finas tres cebollas amarillas pequeñas (o dos medianas/grandes). Sofríe las cebollas en una sartén a fuego medio-bajo con dos cucharadas de aceite de oliva durante unos 45 minutos, removiendo cada dos o tres minutos. El resultado final deben ser cebollas tiernas, dulces y de un color marrón dorado intenso. Para ver un tutorial fotográfico paso a paso más detallado sobre cómo caramelizar cebollas, haz clic aquí.
- Mientras se cocinan las cebollas, corta los champiñones en láminas. Retira las cebollas caramelizadas de la sartén y añade los champiñones, junto con una pizca de sal y pimienta y el tomillo seco. Debería quedar algo de aceite en la sartén para cocinar los champiñones; si no, añade un poco más. Cocina los champiñones hasta que se evapore toda la humedad (unos 10 minutos a fuego medio).
- Mientras se cocinan los champiñones, prepara la salsa de crema. Pica un diente de ajo y agrégalo a una olla con una cucharada de mantequilla. Sofríe a fuego medio hasta que se ablande (unos 2 minutos). Luego, agrega el queso crema, la leche y ¼ de cucharadita de sal. Calienta y bate la mezcla hasta obtener una salsa suave (unos 5 minutos).
- Coloca la rejilla del horno en la posición más alta y precaliéntalo a 260 °C (500 °F). En este punto, la masa debería haber duplicado su volumen y estar muy burbujeante (ver fotos abajo). Espolvoréala generosamente con harina y luego sácala del bol y colócala sobre una superficie enharinada. Extiende la masa formando un círculo de unos 25 cm (10 pulgadas) de diámetro. Transfiere la masa a una bandeja para pizza grande (de 40 cm) previamente rociada con spray antiadherente y estírala hasta los bordes de la bandeja.
- Extiende la salsa sobre la masa con el dorso de una cuchara. Espolvorea las cebollas caramelizadas y los champiñones salteados por encima. Finalmente, añade la mozzarella rallada. Hornea la pizza en el horno precalentado a 260 °C durante 12-15 minutos o hasta que la masa esté dorada. Si lo deseas, espolvorea con perejil fresco picado después de hornear.
A veces, la comida sabe mejor cuando sabes que le has dedicado mucho tiempo. No es que esta receta fuera difícil, simplemente requiere tiempo.
Entre la masa fermentando y las cebollas caramelizadas, esta receta requiere planificación. Pero la mayor parte del tiempo se dedica a dejar que los ingredientes se cocinen solos mientras te pintas las uñas de los pies, lavas la ropa o ves La Ley y el Orden. Así que no te asustes por la duración.
Esta pizza es sencillamente espectacular, con su salsa cremosa de ajo, cebollas caramelizadas dulces y champiñones salteados con un toque terroso. Todo combina a la perfección.
Y después de calcular el costo, debo decir que me sorprendió bastante. Esperaba que el total fuera el doble y tener que explicar que simplemente estaba tratando de usar una bolsa de cebollas que llevaba un par de semanas en mi encimera y medio kilo de champiñones que empezaban a arrugarse en mi refrigerador.
¡Supongo que al final no tengo que poner excusas! ¡Es un éxito rotundo!
Así que, planifica con antelación una noche de pizza este viernes y prepara la masa la noche anterior... ¡NO TE ARREPENTIRÁS!
Información nutricional
Todas las recetas se someten a pruebas rigurosas en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.
Fotos paso a paso
La noche anterior, mezcla la harina, la sal y la levadura. Agrega agua y revuelve hasta que se forme una bola de masa como esta.
En mi caso, usé aproximadamente 3/4 de taza de agua, pero la cantidad variará según la humedad y otros factores. Cubre la masa sin apretar y déjala reposar a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas.
Esto desarrollará el gluten para obtener una corteza crujiente y a la vez masticable, además de aportar sabor. Al día siguiente, aproximadamente una hora y media antes de comer, empieza a cocinar las cebollas.
Puedes usar tres cebollas pequeñas o dos medianas o grandes. ¡Incluso podrías caramelizar el doble de cantidad y congelar la mitad para no tener que repetirlo todo la próxima vez!
Corta las cebollas en rodajas y ponlas en una sartén junto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Empieza a cocinarlas a fuego medio/bajo, removiendo cada pocos minutos.
Este es un proceso largo y lento, y debe hacerse de esa manera. Después de unos 45 minutos de cocción lenta, las cebollas estarán así.
Podría haberlas cocinado más tiempo, pero tenía muchísimas ganas de pizza, así que paré aquí. Para ver instrucciones fotográficas más detalladas sobre cómo caramelizar cebollas, haz clic aquí.
Para no ensuciar otra sartén, simplemente retiré las cebollas y añadí los champiñones en rodajas. Quedó suficiente aceite en la sartén, así que no necesité añadir más, pero si lo necesitas, puedes hacerlo.
Añade también una pizca de sal, pimienta y 1/4 de cucharadita de tomillo seco. Cocina los champiñones hasta que hayan soltado todo su líquido y este se haya evaporado (unos 10 minutos).
Mientras se cocinan los champiñones, puedes empezar a preparar la salsa. Pica un diente de ajo y sofríelo durante unos 2 minutos en una cucharada de mantequilla.
Luego, agregue 4 onzas de queso crema, media taza de leche y 1/4 de cucharadita de sal… Bata y caliente los ingredientes juntos hasta que formen una salsa suave (aproximadamente 5 minutos a fuego medio).
Volvamos a la masa… Así luce después de unas 16 horas. Grande, esponjosa, burbujeante y, sobre todo, pegajosa. Espolvorea un poco de harina sobre la masa y luego usa las manos para rasparla de los lados del bol y colocarla sobre una superficie enharinada.
Ah, sí, y empieza a precalentar el horno a 500 grados ahora mismo, porque puede que tarde un rato. Y asegúrate de que la rejilla del horno esté en la posición más alta.
Una vez que tengas la masa sobre la encimera, presiónala hasta formar un círculo de aproximadamente la mitad del tamaño deseado. Debes poder transferirla a la bandeja para pizza y, una vez colocada, estirarla y presionarla hasta extenderla por completo.
Utilicé una bandeja para pizza grande de 40 cm. Transfiera la masa parcialmente estirada a una bandeja para pizza rociada con spray antiadherente. Estírela por completo.
Vierta la salsa de crema por encima y extiéndala con el dorso de una cuchara.
Espolvorea los champiñones y las cebollas por encima…
Y luego espolvorea un poco de mozzarella por encima (1 taza).
Como ya lleva una salsa cremosa muy rica, no quise añadirle mucho queso. Además, no quería que enmascarara el sabor de la cebolla y los champiñones. Hornea durante unos 12-15 minutos o hasta que la corteza esté bien dorada.
Si lo desea, puede añadir perejil fresco por encima después de la cocción (simplemente le da un toque más atractivo).
