Cold Peanut Noodle Salad
¡Esta ensalada fría de fideos con salsa de cacahuete y aderezo casero de cacahuete y lima es la comida perfecta para preparar con antelación para el verano!
- 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete (0,19 $)
- 1 cucharada de azúcar moreno (0,04 $)
- 1 diente de ajo (picado, $0.06)
- ½ cucharadita de jengibre fresco (rallado, $0.02)
- 1 lima mediana (jugo, (2 cucharadas de jugo) $0.25)
- 2 cucharaditas de salsa de soja (0,04 $)
- ¼ taza de aceite neutro ($0.17*)
- 8 oz. de espaguetis integrales (sin cocinar, $0.83**)
- 4 tazas de repollo morado (finamente rallado, (aproximadamente ¾-1 libra de repollo) $1.00)
- 2 zanahorias (0,23 dólares)
- ½ manojo de cilantro fresco (picado, (aproximadamente ½ taza) $0.43***)
- 4 cebolletas (en rodajas (aproximadamente ½ taza) $0.36)
- ½ taza de cacahuetes (picados, $0.44)
- Para preparar el aderezo de cacahuete y lima, combine todos los ingredientes en un bol o licuadora. Bata o licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve el aderezo.
- Pon a hervir una olla con agua para los espaguetis integrales. Parte los espaguetis por la mitad para que sea más fácil mezclarlos con los demás ingredientes de la ensalada. Cuando el agua esté hirviendo, añade los espaguetis y deja que hiervan hasta que estén tiernos. Escúrrelos en un colador y enjuágalos brevemente con agua fría para enfriarlos. Deja que la pasta se escurra bien.
- Mientras tanto, ralle la col lo más finamente posible con un cuchillo o con el accesorio rallador de un procesador de alimentos. Ralle las zanahorias con un rallador de queso de agujeros grandes. Pique el cilantro y los cacahuetes. Corte la cebolla verde en rodajas.
- En un bol grande, mezcla la pasta fría y bien escurrida con la col, las zanahorias, el cilantro, la cebolla verde y los cacahuetes. Remueve la ensalada hasta que los ingredientes estén bien integrados.
- Sirva la ensalada y el aderezo de cacahuete y lima inmediatamente, o divida la ensalada sin aderezar en cuatro recipientes (aproximadamente 2 tazas cada uno) y el aderezo en cuatro recipientes más pequeños (aproximadamente 2 cucharadas o un poco más cada uno). Refrigere hasta por 4 o 5 días.
Pon a hervir una olla con agua para los espaguetis integrales. Parte los espaguetis por la mitad para que sea más fácil mezclarlos con los demás ingredientes de la ensalada. Cuando el agua esté hirviendo, añade los espaguetis y deja que hiervan hasta que estén tiernos.
Escurre la col en un colador y enjuágala brevemente con agua fría para enfriarla. Mientras tanto, pica la col lo más finamente posible con un cuchillo o con el accesorio rallador de un procesador de alimentos.
Ralla las zanahorias con un rallador de agujeros grandes. En un bol grande, mezcla la pasta fría y bien escurrida con la col, las zanahorias, el cilantro, la cebolla verde y los cacahuetes. Aliña la ensalada hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Sirva la ensalada y el aderezo de cacahuete y lima inmediatamente, o divida la ensalada sin aderezar en cuatro recipientes (aproximadamente 2 tazas cada uno). Divida el aderezo en cuatro recipientes más pequeños (aproximadamente 2 cucharadas o un poco más cada uno).
