Beef Kofta Meatballs with Roasted Vegetables
¡Chicos, estoy ENAMORADA de esta comida! Carne dorada con especias aromáticas, una mezcla de verduras asadas con bordes caramelizados y una cama de arroz caliente conforman una comida fabulosa y completa, perfecta para preparar con antelación.
- 1 calabacín (0,84 dólares)
- 1 calabaza amarilla ($0.58)
- 1 pinta de tomates cherry ($1.89)
- 3/4 de cebolla roja ($0.48)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (0,26 $)
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo ($0.02)
- 1/2 cucharadita de orégano seco ($0.05)
- sal y pimienta ($0.05)
- 1 libra de carne molida ($5.29)
- 2 dientes de ajo picados ($0.16)
- 1/4 de cebolla roja picada ($0.16)
- 2 cucharadas de perejil picado (0,11 $)
- 1/2 cucharadita de orégano seco ($0.05)
- 1/4 cucharadita de comino ($0.03)
- 1/8 cucharadita de canela ($0.02)
- 1/8 cucharadita de clavo ($0.02)
- 3/4 cucharadita de sal ($0.03)
- 2 cucharadas de aceite de cocina (0,08 $)
- 4 tazas de arroz cocido ($0.76)
- 2 cucharadas de perejil picado para decorar (0,11 $)
- Precalienta el horno a 220 °C. Corta el calabacín y la calabaza amarilla en cubos. Reserva 1/4 de la cebolla roja para las albóndigas y corta los 3/4 restantes en rodajas de 2.5 cm. Coloca el calabacín, la calabaza, la cebolla y los tomates cherry picados en una bandeja grande para hornear.
- Rocía las verduras con aceite de oliva y luego añade el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla las verduras con las manos hasta que queden bien impregnadas con el aceite y las especias. Extiende las verduras uniformemente sobre la bandeja para hornear y luego mételas en el horno.
- Asa las verduras en el horno durante 40 minutos, o hasta que estén blandas y doradas por los bordes, removiendo una vez a mitad de la cocción.
- Mientras se asan las verduras, prepara las albóndigas. Pica finamente el cuarto de cebolla roja restante. En un bol, mezcla la carne molida, la cebolla roja, el ajo picado, el perejil picado, el orégano, el comino, los clavos de olor, la canela y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Forma 16 albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong con la mezcla de carne. Este es un buen momento para empezar a cocinar el arroz, así estará listo al mismo tiempo que las albóndigas y las verduras.
- Calienta una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Una vez caliente, añade 1 cucharada de aceite y extiéndelo por toda la superficie. Agrega la mitad de las albóndigas y cocínalas por cada lado hasta que estén bien doradas (unos 7 minutos en total). Ten cuidado al darles la vuelta, ya que son bastante delicadas. Si te resulta más fácil, puedes aplanarlas dándoles forma de mini hamburguesas. Pasa las albóndigas cocidas a un plato limpio, añade más aceite a la sartén y cocina la segunda tanda de la misma manera.
- Una vez que las albóndigas estén cocidas y las verduras asadas, es hora de armar el plato. Coloca aproximadamente una taza de arroz cocido en cada plato o recipiente, agrega un cuarto de las verduras asadas y luego coloca encima cuatro de las albóndigas de kofta de res. Espolvorea con un poco más de perejil picado y ¡a disfrutar!
¡Estas albóndigas de kofta de ternera con verduras asadas son mi nueva receta fácil y saludable para la semana! Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.
Sustitutos vegetales
Para esta comida tienes varias opciones. Te recomiendo que adaptes la selección de verduras a lo que tengas disponible a buen precio en tu zona en ese momento.
Otras verduras que quedan muy bien asadas son la berenjena, los champiñones y los pimientos. Elijas las que elijas, procura que tengan una variedad de colores.
Cómo servir albóndigas de kofta de ternera
Coloqué mis albóndigas y verduras asadas sobre una cama de arroz porque me encanta el arroz, pero si prefieres una opción baja en carbohidratos, puedes colocarlas sobre espinacas o brotes tiernos.
Si buscas algo más especial que arroz blanco como base, puedes preparar arroz con espinacas y queso feta. Si te gustan las comidas con salsa, puedes usar una salsa sencilla de yogur y eneldo, como la de mis wraps de pollo griegos, o mi famoso aderezo de limón y tahini, que puedes incluir en mi receta de ensalada de farro mediterránea.
Información nutricional
Cómo hacer albóndigas de kofta de ternera: fotos paso a paso. Empiece con algunas verduras para asar.
Asegúrate de elegir verduras de temporada o que estén de oferta a buen precio en tu zona. Esta receta es muy versátil en este sentido.
Usé un calabacín, una calabaza amarilla, una cebolla morada y medio litro de tomates cherry, pero también puedes usar berenjena, champiñones o pimientos. Precalienta el horno a 220 °C.
Corta el calabacín y la calabaza en dados de una pulgada. Reserva 1/4 de la cebolla roja para las albóndigas y corta el resto en rodajas de una pulgada.
Coloca el calabacín picado, la calabaza amarilla, la cebolla roja y la pinta de tomates cherry en una bandeja grande para hornear. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, luego agrega 1/4 de cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de orégano seco y una pizca de sal y pimienta.
Mezcla las verduras hasta que queden bien cubiertas de aceite y especias. Asa las verduras durante unos 40 minutos, o hasta que estén blandas y doradas por los bordes.
Remueva una vez, a la mitad de la cocción. Mientras se asan las verduras, puede preparar las albóndigas.
Pica finamente el 1/4 restante de la cebolla roja. En un tazón, agrega 1 libra de carne molida, la cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de perejil picado, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/4 de cucharadita de comino, 1/8 de cucharadita de canela, 1/8 de cucharadita de clavo molido y 3/4 de cucharadita de sal. Mezcla la carne y los condimentos con las manos hasta que estén bien combinados.
Forma 16 albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong con la mezcla de carne. La forma más sencilla de hacerlo es dividir la mezcla por la mitad, luego otra vez por la mitad, y así sucesivamente hasta obtener 16 trozos de tamaño similar, y luego darles forma de bola.
Este también es un buen momento para empezar a cocinar el arroz si quieres que esté listo casi al mismo tiempo que las verduras y las albóndigas. Coloca una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Una vez caliente, añade 1 cucharada de aceite de cocina (aceite resistente al calor de tu elección) y muévelo para cubrir toda la superficie.
Agrega la mitad de las albóndigas y cocínalas hasta que se doren por todos lados. Dales la vuelta con cuidado mientras se cocinan, ya que son bastante delicadas. Deberían tardar unos 7 minutos en cocinarse por todos lados, pero esto dependerá del fuego de la sartén.
Una vez cocidas, transfiere las albóndigas a un plato limpio, añade un poco más de aceite y cocina la segunda tanda de la misma manera. Cuando las albóndigas estén listas, las verduras y el arroz deberían estar listos casi al mismo tiempo.
¡Y ahora es el momento de preparar tus tazones/platos/recipientes! Coloca aproximadamente 1 taza de arroz cocido en tu plato, cúbrelo con 1/4 de las verduras asadas y 4 de las albóndigas cocidas.
Espolvorea un poco de perejil picado por encima, ¡y a disfrutar! Como ya dije, estas albóndigas de kofta de ternera con verduras asadas son perfectas para preparar con antelación. Si te apetece alguna salsa, puedes usar una salsa de yogur con eneldo (como la de esta receta) o mi aderezo de tahini y limón (como el de esta receta).
Yo empacaría los aderezos por separado de tus recipientes de preparación de comidas para que puedas calentarlos y agregar el aderezo después. ¿Te encantan las especias cálidas?
