Gingery Pork and Sugar Snap Pea Stir-Fry

Aquí, unos 15 minutos de cortar y marinar te prepararán para la cocción final, que será vertiginosa. Ten el arroz cocido, la mesa puesta y los ingredientes listos antes incluso de encender la estufa.

Información de la receta

• Tiempo total: 40 minutos
• Rinde 4 porciones

Preparación

• Paso 1Corte 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 libra) transversalmente en una ligera diagonal a contrapelo de ¼" de grosor. Transfiera a un tazón mediano y agregue 2 cucharadas de maicena, 1 cucharada de salsa de soya y 1 cucharada de aceite vegetal. Mezcle con las manos hasta que la carne esté bien cubierta. Cubra y deje reposar al menos 15 minutos. Paso 2Mezcle un trozo de jengibre de 2", pelado, finamente rallado, ¼ de taza de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo tostado, 1 cucharada de vinagre blanco destilado, las 2 cucharadas restantes de salsa de soya y ¼ de taza de agua en un tazón pequeño; reserve la salsa. Paso 3Caliente el ¼ de taza restante de aceite vegetal en una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido a fuego medio-alto hasta que casi humee. Coloque el cerdo en rodajas en la sartén en una sola capa, separando los grumos con un tenedor tanto como sea posible. Cocine, sin mover, hasta que esté bien dorado por debajo, unos 5 minutos (la grasa salpicará mientras se cocina la carne, así que manténgase alejado). Con pinzas, transfiera el cerdo a un plato grande, dejando la mayor cantidad de aceite posible en la sartén (la carne no estará completamente cocida en este punto, pero no se preocupe; se cocinará más tarde). Paso 4 Cocine 8 oz. de guisantes tirabeques, recortados, en la misma sartén, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ampollados en algunos puntos, unos 3 minutos. Transfiéralos al plato con el cerdo. Paso 5 Cocine 1 cebolla blanca mediana, cortada en aros de ½" de grosor, en la misma sartén, revolviendo ocasionalmente y agregando hasta 1 cucharada de aceite vegetal si la sartén está seca, hasta que se ampolle en algunos puntos, aproximadamente 4 minutos. Agregue 6 dientes de ajo, machacados, y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Reduzca el fuego a medio. Paso 6 Regrese el cerdo y los guisantes a la sartén y vierta la salsa reservada (debería hervir a fuego lento de inmediato). Cocine, revolviendo, hasta que la carne esté bien cocida y la salsa se adhiera a la carne y las verduras, aproximadamente 1 minuto. Paso 7 Transfiera el salteado a un tazón grande y poco profundo o a una fuente y sirva con arroz al vapor. Preparación anticipada: La salsa se puede preparar con 8 horas de anticipación; cubra y refrigere. El cerdo se puede marinar con 8 horas de anticipación; manténgalo cubierto y refrigerado. No es necesario dejarlo a temperatura ambiente antes de cocinar.