Gamja Jorim (Korean Braised Potatoes) Recipe
Gamja jorim (que se traduce como "patatas estofadas") es un banchan o guarnición coreana. Las patatas Nanna Tate se estofan en salsa de soja, ssal-jocheong (jarabe de arroz), ajo y aceite de sésamo para crear un glaseado dulce y pegajoso que se reduce durante la cocción.
- 1 kg de patatas Nanna Tate, con piel y cortadas en trozos.
- vinagre de arroz, al gusto
- 3 cebolletas, finamente picadas, para servir
- 1 cucharada de semillas de sésamo, para servir
- 1 pizca de gochugaru, para servir (opcional)
- 80 ml de salsa de soja clara
- 40 ml de agua
- 2 cucharadas de ssal-jocheong (jarabe de arroz) o miel
- 1 cucharada de azúcar extrafino
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Coloca las patatas en una cacerola, cúbrelas con agua fría con sal y llévalas a ebullición. Cocina a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Escúrrelas bien y déjalas secar al vapor.
- Combina todos los ingredientes líquidos para estofar en una sartén ancha. Deja que hierva a fuego lento.
- Añade las patatas a la sartén y remueve para que se impregnen bien. Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que el líquido se reduzca y espese formando un glaseado brillante, espeso y pegajoso que se adhiera a las patatas, removiendo ocasionalmente.
- Retirar del fuego y añadir un chorrito de vinagre de arroz para equilibrar el dulzor.
- Transfiera a una fuente para servir y espolvoree con las cebolletas, las semillas de sésamo, una pizca de pimienta negra y gochugaru (si lo usa).
El gamja jorim no es tradicionalmente un banchan picante, pero le hemos añadido una pizca opcional de gochugaru para darle un toque picante. El gamja jorim se suele servir con arroz blanco al vapor para contrarrestar el dulzor y forma parte de una comida coreana más completa.
Coloca las patatas en una cacerola, cúbrelas con agua fría con sal y llévala a ebullición. Cocina a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven su forma.
Escúrralos bien y déjelos secar al vapor. Combine todos los ingredientes líquidos para estofar en una sartén ancha.
Llevar a ebullición suave. Añadir las patatas a la sartén y remover para que se impregnen bien.
Cocine a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que el líquido se reduzca y espese formando un glaseado brillante, espeso y pegajoso que se adhiera a las patatas, removiendo ocasionalmente. Retire del fuego y añada un chorrito de vinagre de arroz para equilibrar el dulzor. Transfiera a una fuente para servir y esparza por encima las cebolletas, las semillas de sésamo, una pizca de pimienta negra y el gochugaru (si lo usa).
