La Cocina
Orecchiette With Fresh Corn Alfredo
En plena temporada de maíz, no hace falta mucho para que cada grano crujiente y dulce brille con luz propia.
Ingredientes · Porciones 4
- 12 oz. de orecchiette seca
- sal kosher
- 4 mazorcas grandes de maíz, desgranadas.
- 1 chile Fresno pequeño, sin semillas, cortado en rodajas finas.
- 3 dientes de ajo, finamente rallados
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de ½ pulgada
- 1 taza (ligeramente compacta) de albahaca picada gruesa; más hojas para servir (opcional).
- 113 gramos de queso parmesano rallado finamente (aproximadamente 2 tazas)
- Jugo de 1 lima
Preparación · 30 minutes
- Cueza 340 g de orecchiette secos en una olla grande con abundante agua hirviendo con sal, removiendo de vez en cuando, hasta que estén al dente. Escurra, reservando 500 ml del agua de cocción. Agite la pasta para eliminar el exceso de agua y vuelva a colocarla en la olla (retírela del fuego).
- Mientras tanto, trabajando de uno en uno, corte los granos de 4 mazorcas grandes de maíz, sin hojas, y transfiéralos a un tazón grande. Coloque cada mazorca en posición vertical en el centro del tazón y, usando el dorso de un cuchillo de chef, raspe los lados, liberando los jugos y el almidón en el tazón; deseche las mazorcas. Mezcle 1 chile Fresno pequeño, sin semillas, cortado en rodajas finas, 3 dientes de ajo, rallados finamente, ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de ½ pulgada, y 1 taza (ligeramente compacta) de albahaca picada gruesa.
- Agrega la mezcla de maíz a la pasta en la olla y revuelve. Incorpora gradualmente 115 g de queso parmesano rallado finamente (aproximadamente 2 tazas), revolviendo constantemente y agregando el agua de cocción de la pasta poco a poco según sea necesario (puede que no uses todo), hasta que se forme una salsa espesa y brillante. Agrega el jugo de 1 limón. Prueba la pasta y sazona con sal si es necesario.
- Reparte la pasta en platos hondos y, si lo deseas, decora con hojas de albahaca.
Al igual que el placer de una salsa de tomate sin cocción en agosto, el maíz es igualmente capaz y digno de protagonizar su propia salsa salada y con queso, con abundantes granos crudos. Añadir albahaca fresca, un toque de chile y ajo, además de un chorrito de jugo de lima, da como resultado una comida veraniega rápida y refrescante.
Información de la receta
- Tiempo total: 30 minutos
- Rinde 4 porciones
Preparación
- Paso 1 Cocine 12 oz. de orecchiette seca en una olla grande con agua hirviendo con abundante sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurra, reservando 2 tazas del agua de cocción de la pasta. Sacuda la pasta para eliminar el exceso de agua y vuelva a colocarla en la olla (retírela del fuego). Paso 2 Mientras tanto, trabajando uno por uno, corte los granos de 4 mazorcas de maíz grandes, sin hojas, y transfiéralos a un tazón grande. Coloque cada mazorca en posición vertical en el centro del tazón y, usando el dorso de un cuchillo de chef, raspe los lados, liberando los jugos y almidones en el tazón; deseche las mazorcas. Mezcla 1 chile Fresno pequeño, sin semillas, en rodajas finas, 3 dientes de ajo, finamente rallados, ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de ½", y 1 taza (ligeramente compactada) de albahaca picada gruesa. Paso 3 Agrega la mezcla de maíz a la pasta en la olla; revuelve para combinar. Agrega gradualmente 4 oz. de parmesano, finamente rallado (aproximadamente 2 tazas), revolviendo constantemente y agregando el líquido de cocción de la pasta poco a poco según sea necesario (puede que no uses todo), hasta que se forme una salsa espesa y brillante. Agrega el jugo de 1 lima. Prueba la pasta y sazona con sal si es necesario. Paso 4 Divide la pasta en tazones hondos y cubre con hojas de albahaca si lo deseas.
