Chilaquiles Rojo Recipe
Los chilaquiles son un desayuno o brunch tradicional mexicano hecho con totopos (tortillas de maíz fritas), cocinados a fuego lento en salsa roja o verde y cubiertos con huevos Freshlay Farms Golden Yolker®, queso y cebolla.
- 240 g de totopos de maíz
- 4 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®
- aceite vegetal, para freír
- 80 g de queso feta, o queso fresco si lo encuentras, desmenuzado.
- 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas, para servir.
- 1 aguacate en rodajas para servir
- 1/4 manojo de cilantro, hojas sueltas y algunas finamente picadas, para servir.
- 1 lima, para servir
- 500 g de tomates
- 1 cebolla pequeña, picada gruesamente
- 2 dientes de ajo
- 1 chile jalapeño o serrano, o más al gusto.
- 1/2 manojo de cilantro
- 1/2 manojo de perejil de hoja plana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 lima, exprimida
- Para la salsa roja, coloque los tomates, la cebolla, el ajo y el jalapeño en una cacerola, cúbralos con agua y llévelos a ebullición suave. Cocine durante 8-10 minutos hasta que estén blandos pero aún de color brillante, luego escúrralos bien.
- Transfiere todo a una licuadora junto con el cilantro y el perejil, el aceite de oliva, el jugo de lima y una pizca generosa de sal y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y ajusta la sazón, manteniendo una acidez brillante. Reserva.
- Calienta una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa, deja que hierva suavemente, luego agrega los totopos y revuelve para cubrirlos. Cocina durante 1-2 minutos para que los totopos se ablanden ligeramente pero conserven algo de consistencia.
- Mientras tanto, en una sartén aparte, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal y fríe los huevos, vertiendo el aceite caliente sobre las claras para que se cuajen uniformemente mientras las yemas se mantienen blandas.
- Sirve los chilaquiles en platos hondos y cúbrelos con los huevos fritos. Espolvorea con queso feta, cebolla morada, aguacate, cilantro y rodajas de lima.
Cocinar brevemente los totopos en la salsa hace que la textura sea ligeramente masticable, pero conserve algo de crujiente. Para la salsa roja, coloque los tomates, la cebolla, el ajo y el jalapeño en una cacerola, cúbralos con agua y llévelos a ebullición suave.
Cocine durante 8-10 minutos hasta que se ablande pero conserve un color brillante, luego escúrralo bien. Transfiera todo a una licuadora junto con el cilantro y el perejil, el aceite de oliva, el jugo de lima y una pizca generosa de sal y licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
Pruebe y ajuste la sazón, manteniendo la acidez brillante. Reserve.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa, deja que hierva a fuego lento, luego agrega los totopos y revuelve para cubrirlos.
Cocina durante 1-2 minutos para que las patatas fritas se ablanden ligeramente pero conserven algo de estructura. Mientras tanto, en una sartén aparte, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal y fríe los huevos, vertiendo el aceite caliente sobre las claras para que se cuajen uniformemente mientras las yemas permanecen blandas.
