Fresh Tomato Michelada
Si bien la mayoría de las micheladas se hacen con Clamato o jugo de tomate comprado en la tienda, esta aprovecha los productos más maduros del verano (tomates frescos) para brindar un sabor dulce y jugoso. Ingredientes 1½ tazas de jugo de lima fresco (de 10 a 12 limas) ¼ taza más 2 cucharadas.
- 1½ tazas de jugo de lima fresco (de 10 a 12 limas)
- ¼ de taza más 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- ¼ de taza más 1 cucharadita de salsa picante (como Cholula, Tabasco o Tapatío)
- 1 cucharada de azúcar
- ¾ cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton
- 680 g de tomates Kumato o de tipo beefsteak, cortados por la mitad, más gajos para servir.
- Condimento Tajín Clásico y rodaja de lima (para servir; opcional)
- 6 botellas de 355 ml de cerveza mexicana (como Corona o Tecate), divididas
- Combina 1½ tazas de jugo de lima fresco (de 10 a 12 limas), ¼ de taza más 2 cucharadas de salsa Worcestershire, ¼ de taza más 1 cucharadita de salsa picante, 1 cucharada de azúcar, ¾ de cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton y 1½ libras de tomates Kumato o beefsteak, cortados por la mitad, en un tazón grande. Con las manos, tritura los tomates (la mezcla debe verse como jugo con algunos trozos de piel pulposa; no uses una licuadora ya que aireará el jugo, haciéndolo espeso y esponjoso). Cuela la base de tomate a través de un colador de malla fina en una jarra, presionando los sólidos con una cuchara de madera o una espátula de goma para extraer la mayor cantidad de jugo posible; desecha los sólidos.
- Si quieres adornar los bordes de los vasos, vierte un poco de condimento Tajín Clásico en un plato pequeño. Trabajando uno por uno, frota los bordes de 12 vasos con una rodaja de lima; sumerge los bordes humedecidos en Tajín para cubrirlos. Llena los vasos con hielo; vierte ⅓ de taza de base de tomate en cada vaso y completa con seis botellas de 12 oz de cerveza mexicana. Adorna los cócteles con rodajas de tomate. Preparación anticipada: La base de tomate se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubre y refrigera.
Salsa Worcestershire ¼ taza más 1 cdta. salsa picante (como Cholula, Tabasco o Tapatío) 1 cda. azúcar ¾ cdta. Kumato o tomates beefsteak, cortados por la mitad, más gajos para servir Condimento Tajín Clásico. Rodaja de lima (para servir; opcional) 6 botellas de 12 oz. cerveza mexicana (como Corona o Tecate), divididas Método Combine 1½ tazas de jugo de lima fresco (de 10 a 12 limas), ¼ taza más 2 cdas. salsa Worcestershire, ¼ taza más 1 cdta. salsa picante, 1 cda. azúcar, ¾ cdta.
En un tazón grande, coloque tomates kumato o beefsteak, cortados por la mitad. Con las manos, triture los tomates (la mezcla debe tener la apariencia de jugo con algunos trozos de piel; no use una licuadora, ya que aireará el jugo, haciéndolo espeso y esponjoso).
Cuela la base de tomate con un colador de malla fina en una jarra, presionando los sólidos con una cuchara de madera o una espátula de goma para extraer la mayor cantidad de jugo posible; desecha los sólidos. Si deseas decorar los bordes de los vasos, vierte un poco de condimento Tajín Clásico en un plato pequeño.
Trabajando de uno en uno, frote los bordes de 12 vasos con una rodaja de lima; sumerja los bordes humedecidos en Tajín para cubrirlos. Llene los vasos con hielo; vierta ⅓ de taza de base de tomate en cada vaso y complete con seis botellas de 355 ml de cerveza mexicana. Preparación anticipada: La base de tomate se puede preparar con 2 días de anticipación.
