Baby Potatoes, Serrano am and salsa verde
Estas patatas baby de Nanna Tate se han envuelto en jamón serrano y se han horneado hasta que estén perfectamente crujientes.
- 1,2 kg de patatas baby Nanna Tate, idealmente todas de tamaño similar.
- 20 lonchas de jamón serrano, cortadas por la mitad a lo largo si son grandes.
- aceite de oliva, para cocinar y servir
- filetes de anchoa, para servir
- alcaparras, escurridas, para servir
- perejil finamente picado, para servir
- 2 manojos de perejil de hoja plana, picado grueso
- 1/4 manojo de albahaca, hojas separadas
- 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
- 4 filetes de anchoa
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto, más extra según sea necesario
- 2 cucharadas de jugo de limón, más extra según sea necesario
- 100 ml de aceite de oliva
- Coloca las patatas en una cacerola, cúbrelas con agua fría con sal y llévalas a ebullición. Cocina a fuego lento durante 15-18 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y déjalas secar al vapor durante unos minutos.
- Para la salsa verde, tritura todos los ingredientes en un procesador de alimentos y luego sazona al gusto con sal, pimienta y más jugo de limón si crees que lo necesita.
- Precalienta el horno a 220 °C. Una vez que la patata esté lo suficientemente fría como para manipularla, envuélvela firmemente con una tira de jamón serrano, superponiendo los extremos para que se adhieran a sí mismos. Colócala con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear y repite el proceso con las patatas y el jamón restantes.
- Rocíe ligeramente con aceite de oliva y ase durante 18-22 minutos, hasta que el jamón esté crujiente y dorado, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Retire del horno y ensarte cada patata con un palillo de cóctel.
- Coloca las patatas en una fuente. Pon encima unas anchoas y esparce unas alcaparras y perejil picado. Vierte un poco de salsa verde por encima, reservando un poco aparte para que cada comensal la moje o la añada a su gusto. Rocía con un poco más de aceite de oliva y sirve.
Asarlas en el horno intensifica el sabor del jamón, que adquiere un carácter profundamente sabroso, salado y con un toque a nuez, complementando a la perfección las notas dulces y mantecosas de las patatas. Las hemos servido con una salsa verde vibrante y con mucho sabor para contrarrestar la intensidad del jamón. Este plato rinde homenaje a los sabores y texturas españoles.
Coloca las patatas en una cacerola, cúbrelas con agua fría con sal y llévala a ebullición. Cocina a fuego lento durante 15-18 minutos, hasta que estén tiernas.
Escúrrelos bien y déjalos secar al vapor durante unos minutos. Para la salsa verde, tritura todos los ingredientes en un procesador de alimentos y luego sazona al gusto con sal, pimienta y más jugo de limón si crees que lo necesita.
Precalienta el horno a 220 °C. Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para poder manipularla, envuelve una patata firmemente con una tira de jamón serrano, superponiendo el extremo para que se adhiera a sí mismo.
Coloque la carne con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear, luego repita el proceso con las papas y el jamón restantes. Rocíe ligeramente con aceite de oliva y hornee durante 18-22 minutos, hasta que el jamón esté crujiente y dorado, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.
Retírelas del horno y ensarte cada patata con un palillo de cóctel. Coloque las patatas en una fuente.
Coloca unas anchoas encima y esparce unas alcaparras y perejil picado. Vierte un poco de salsa verde, reservando un poco aparte para que cada comensal la moje o la añada a su gusto.
Rocíe con un poco más de aceite de oliva y sirva.
