Receta de ketchup aux frutas (ketchup de frutas)

Aunque las recetas suelen llevar melocotones de verano y a veces ciruelas, esta variante aprovecha las frutas de otoño. Usa la fruta de temporada que tengas a mano para preparar este kétchup con un toque ácido, ideal para acompañar carnes asadas, una tabla de quesos o embutidos. Puedes ajustar la cantidad de azúcar a tu gusto; yo prefiero usar una taza, mientras que algunos miembros de mi familia usan hasta dos para un condimento más dulce.

Incluido en “En Montreal y Nueva Orleans, perdura una celebración navideña francesa”, de Chantal Martineau y Kayla Stewart.

Ingredientes

• 8 tomates medianos (aproximadamente 1,8 kg)
• 1–2 tazas de azúcar
• 1 taza de vinagre blanco destilado
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de mostaza en polvo
• 6 manzanas, peladas, sin corazón y picadas finamente.
• 6 peras, peladas, sin corazón y picadas finamente.
• 2 cebollas, finamente picadas
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo

Instrucciones

• Hierve una olla mediana con agua. Llena un recipiente mediano con agua helada. Con un cuchillo afilado, haz un pequeño corte en forma de "X" en la base de cada tomate. Añade los tomates al agua hirviendo y cocínalos hasta que la piel empiece a desprenderse y a rizarse, entre 30 y 60 segundos. Con una espumadera, pásalos al agua helada hasta que estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos. Con las manos, pela los tomates. Pícalos finamente y colócalos en una olla grande no reactiva.
• Añade el azúcar, el vinagre, la pimienta negra, el cilantro, la sal, la mostaza en polvo, las manzanas, las peras, las cebollas, la hoja de laurel y el clavo a la olla. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se haya reducido y espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, entre 1 hora y media y 2 horas. Deja enfriar, luego retira y desecha la hoja de laurel y el clavo. Guardado en un recipiente hermético en el refrigerador, el kétchup de frutas sobrante se conservará hasta por una semana.