Blistered Romano Beans With Chile Butter
Estas judías verdes extralargas y anchas, con su textura carnosa y su capacidad para convertirse en una guarnición veraniega con la energía de un plato principal, podrían transformarse en tu forma favorita de lucir una verdura. Las judías romanas, también conocidas como judías planas italianas, pertenecen técnicamente …
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 2 cucharaditas de chiles calabreses picados en aceite
- 2 cucharaditas de chiles calabreses picados en aceite
- 1 libra de judías romanas u otras judías verdes (como judías verdes, haricots verts y/o wax), recortadas.
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Rodajas de limón (para servir)
- Coloca una rejilla en el tercio superior del horno; precalienta el asador. En un tazón pequeño, mezcla 1 diente de ajo finamente rallado, 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 2 cucharaditas de chiles calabreses picados en aceite y una pizca de sal kosher. Reserva la mantequilla con ajo y chile.
- Coloque 450 g de judías romanas u otras judías verdes (como judías verdes comunes, judías verdes o judías amarillas), sin los extremos, en una bandeja para hornear grande con borde. Rocíe con 1 cucharada de aceite vegetal y espolvoree con ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton; mezcle bien.
- Extienda las alubias uniformemente y áselas a la parrilla hasta que se formen ampollas en algunas partes, de 5 a 9 minutos (el tiempo de cocción variará mucho según la potencia de la parrilla y el tamaño de las alubias, así que vigílelas). Retírelas de la parrilla; vierta 2 cucharadas de mantequilla con ajo y chile sobre las alubias y remueva para que la mantequilla se derrita y las alubias queden bien cubiertas.
- Coloca las alubias en una fuente y cúbrelas con la mantequilla de ajo y chile restante. Sírvelas con rodajas de limón para exprimir por encima.
En plena temporada, las judías romanas pueden alcanzar más de 20 cm de largo, creando un espectáculo digno de ver en la mesa. Se pueden encontrar en el mercado de agricultores durante todo el verano y en algunas tiendas de alimentación especializadas durante todo el año. Dicho esto, cualquier judía de verano, desde las finas judías verdes hasta las judías verdes gruesas o las judías amarillas claras, servirá; solo hay que tener en cuenta el tiempo de cocción para las variedades más pequeñas. Cocine las judías rápidamente bajo el grill para que se doren ligeramente y la pulpa quede tierna pero con una textura ligeramente firme.
En cuanto las retires del fuego, mézclalas con mantequilla picante con ajo y sírvelas con tu proteína veraniega favorita. Si te gustan estas alubias, quizás disfrutes de las alubias romanas con vinagreta de mostaza y nueces, las alubias de verano con mantequilla de miso o las alubias verdes salteadas con aderezo de limón entero y mozzarella.
Información de la receta
- Tiempo total: 15 minutos
- Rinde 4 porciones
Preparación
- Paso 1 Coloque una rejilla en el tercio superior del horno; caliente el asador. Mezcle en un tazón pequeño 1 diente de ajo finamente rallado, 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 2 cucharaditas de chiles calabreses picados en aceite y una pizca de sal kosher. Reserve la mantequilla de ajo y chile. Paso 2 Coloque 1 libra de frijoles romanos u otros frijoles tiernos (como haricots verts, verdes y/o ceras), recortados, en una bandeja para hornear grande con borde. Rocíe con 1 cucharada de aceite vegetal y espolvoree con ½ cucharadita de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton; mezcle para cubrir. Paso 3 Extienda los frijoles uniformemente y áselos hasta que se ampollen en algunos puntos, de 5 a 9 minutos (el tiempo de cocción variará mucho según la potencia del asador y el tamaño de los frijoles, así que vigílelos). Retire del asador; coloque 2 cucharadas. Unta los frijoles con mantequilla de ajo y chile y revuelve para que se derrita y los cubra. Paso 4: Pasa los frijoles a una fuente y cúbrelos con la mantequilla de ajo y chile restante. Sirve con rodajas de limón para exprimir por encima.
