Receta de orzotto de gambas y chorizo con pesto de tomate seco y naranja
Este plato de orzo está inspirado en los soleados sabores mediterráneos: gambas, chorizo, queso feta y tomates secos.
- 300 g de gambas crudas peladas
- 150 g de chorizo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 manojo de albahaca, hojas separadas y finamente picadas.
- 150 g de queso feta desmenuzado
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas y ligeramente machacadas.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de tomates secos al sol, escurridos
- 50 g de nueces tostadas
- 1 diente de ajo
- 30 g de queso parmesano, rallado finamente
- 1 pimiento rojo asado, escurrido si está envasado.
- 1 naranja, ralladura y zumo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 1/2 naranja, ralladura pelada (unas 5 tiras), más ralladura extra finamente rallada.
- 250 g de orzo
- 3 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 lata de 400 g de tomates troceados
- 1 cucharadita de azúcar extrafino
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 500 ml de caldo de pollo
- Empieza marinando el queso feta. Coloca todos los ingredientes en un bol con una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente, luego tapa y refrigera hasta el momento de servir.
- Para el pesto de tomates secos naranjas, coloque todos los ingredientes en una procesadora de alimentos pequeña o licuadora con una pizca de sal y pimienta y triture hasta obtener una pasta bastante suave. Esto producirá más de lo necesario; guárdelo cubierto con aceite en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Para la base del orzotto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio. Agrega las semillas de hinojo, las hojuelas de chile y la ralladura de naranja. Sofríe durante 2 minutos, luego agrega el orzotto y tuesta durante 3 minutos hasta que esté ligeramente dorado, revolviendo con frecuencia. Retira todo a un bol.
- Vuelve a poner la sartén al fuego y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante, pero sin que se dore. Añade los tomates picados y cocina a fuego lento durante 20 minutos; se reducirán ligeramente. Incorpora el azúcar, el vinagre, un poco de pesto de naranja y salpimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Prueba y añade gradualmente más pesto hasta que el sabor esté equilibrado y aromático (necesitarás aproximadamente 100 g).
- Vuelva a poner el orzo y los aromáticos en la sartén, junto con el caldo, y cocine a fuego lento durante 8-12 minutos hasta que el orzo esté tierno; agregue agua si es necesario.
- Mientras tanto, fríe el chorizo en una sartén a fuego medio hasta que suelte la grasa y los bordes estén crujientes. Agrega las gambas y fríelas en el aceite del chorizo durante 2-3 minutos más, hasta que estén rosadas y bien cocidas.
- Para completar el plato, incorpore las gambas y el chorizo al orzotto, junto con la mitad del queso feta marinado y la albahaca finamente picada.
- Vierta en tazones calientes y termine con el resto del queso feta marinado, ralladura de naranja adicional y albahaca. Sirva inmediatamente.
La adición de naranja aporta un dulzor aromático y una profundidad que merece la pena probar en platos salados. La ralladura y el zumo de naranja se incorporan a un pesto vibrante y rico de nueces, parmesano y tomates secos, y la ralladura de naranja picada se fríe en la base de salsa orzo.
El queso feta se marina en semillas de hinojo y chile, lo que le aporta un toque salado anisado que equilibra el dulzor de la naranja. Empieza marinando el queso feta. Coloca todos los ingredientes en un bol con una pizca de pimienta negra.
Mezcle suavemente, luego cubra y refrigere hasta el momento de servir. Para el pesto de tomate seco naranja, coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos pequeño o licuadora con una pizca de sal y pimienta y triture hasta obtener una pasta bastante suave.
Esto te dará más de lo que necesitas; guárdalo bajo el aceite en un recipiente hermético en el refrigerador. Para la base del orzotto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio. Agrega las semillas de hinojo, las hojuelas de chile y la ralladura de naranja pelada.
Fríe durante 2 minutos, luego agrega el orzo y tuesta durante 3 minutos hasta que esté ligeramente dorado, revolviendo con frecuencia, luego retira todo a un tazón. Vuelve a poner la sartén al fuego y agrega la cucharada restante de aceite de oliva.
Añade el ajo y cocina durante 30 segundos, hasta que esté fragante pero sin que se dore. Agrega los tomates picados y cocina a fuego lento durante 20 minutos; se reducirán ligeramente. Incorpora el azúcar, el vinagre, un poco de pesto de naranja y salpimienta al gusto.
Cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Pruebe y añada gradualmente más pesto hasta que el sabor esté equilibrado y aromático (necesitará aproximadamente 100 g).
Vuelva a poner el orzo y los aromáticos en la sartén, junto con el caldo, y cocine a fuego lento durante 8-12 minutos hasta que el orzo esté tierno; agregue agua si es necesario. Mientras tanto, fría el chorizo en una sartén a fuego medio hasta que la grasa se derrita y los bordes estén crujientes.
Añade las gambas y fríelas en el aceite del chorizo durante 2-3 minutos más, hasta que estén rosadas y bien cocidas. Sírvelas en cuencos calientes y termina con el resto del queso feta marinado, ralladura de naranja extra y albahaca. Sirve inmediatamente.
